蒜苔焖面

昨天买了2把蒜苔,刚好有人提到蒜苔焖面, 晚上和面揉好,准备第二天做手擀面.




面不用擀的很薄,大概如果你的压面机有7档, 面的厚度大概3-4档就行了. 为了方便,可以切成短面,短面是把擀好的面卷在擀面棍上,中间划开,再切条.
面和水的比例是一公斤面,400毫升水,一捏盐.因为剩下的面还要用压面机,所以要硬一点. 还可以再软一点.






切好后抖散


把抖散的面条松散的放在有屉布的笼屉里大火蒸15分钟.
猪肉切片,加蒜片姜丝酱油料酒腌半个小时, 最好再加一点老抽, 我觉得焖面一定要有红烧肉的颜色才会让我有食欲.
肉腌好后加点淀粉抓匀,再放一勺油拌拌.
锅烧热,放一点油,把肉片倒入翻炒至肉片变色,再倒入蒜苔翻炒2-3分钟,加一碗水(按照面的量),适量酱油,烧开滚一分钟,
把蒸好挑散的面条放进去,翻炒均匀,这时候菜里面的汁都会被面吸收.
然后把炒好的面条再倒进蒸笼,蒸10-15分钟就可以吃了.
因为不是周末,我就没有做蒜泥汁就面了.
吃焖面就要尖尖的一大碗





蒜苔洗干净切成段.

[老恐龙]

回复 '郁金香花园' 的评论 : 更好.如果天气不冷的话要放冰箱

[老恐龙]

回复 '心态平和' 的评论 : 交大的?

[老恐龙]

回复 'xinxinsuo' 的评论 : 专家啊

[greencoffee]

这是河南卤面的做法啊，用豆角也行，河南卤面就是面条细，很好吃

[prettymama]

蒜薹太少，肉焖面是真。

[xinxinsuo]

真诱人，为了不把蒜苔炒得太软，所以面要基本熟的，汤汁将面焖熟炒干就行了，因为大家等不急了。

[心态平和]

我记得西安莲湖路有家饭馆和你做的差不多，在那个缺少油水的年代，吃一次终身难忘

[心态平和]

家乡的味道，都已经焖好了，为什么还要上锅再蒸？

[蚂蚁王子]

蒜苔炒出来脆脆的才好吃啊，这样不是焖得烂烂的了？

[xixi2009]

刚下班的时候看 是折磨

[郁金香花园]

头一天晚上和好面，第二天晚上做行吗？要放冰箱吧？