据说马肉也能生吃

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济州岛上吃马肉


韩国济州岛有“生鱼片天堂”的称誉，没想到归国前在济州吃了一顿马肉，大快朵颐。

餐馆名叫“马皇帝”，营业面积100多平方米，进门脱鞋、盘腿坐下，与典型的韩国餐馆没什么两样。女老板韩承怡今年48岁，十分健谈。她说，济州岛为开发旅游业，将马肉看作一种新开发特色餐。马肉能吃，马油是化妆品，涂抹它可防蚊虫叮咬，也可滋润皮肤。四五年前济州岛上只有一家马肉店，现在全岛已有近50家了。说起马肉，她眉飞色舞：“吃马肉是现代文明的一种标志，马肉不含胆固醇，吃了不得脑血栓……”说得大家哈哈大笑。

第一道菜上来，是一片生里脊，蘸点辣酱，用一片生菜叶一卷放入口中，轻轻一咬，新滑爽口，有别样滋味，不可言状。趁等菜的工夫，女老板介绍说，供客人食用的都是2至3岁的马驹，属蒙古马与当地马杂交，专用于食用。济州岛目前有肉马场近50个，养马者有企业集团，也有个人，规模最大者当属大韩航空开办的养马场。

第二、第三道菜是生肉条、生马肝，蘸着各种小碟里的佐料，再吃几口泡菜，更觉爽口。女老板有一个愿望，希望将古代专供皇帝、贵族享用的马肉在济州岛上普及开来，让每位游客都成为“马皇帝”。她说，外国游客多爱吃海鲜，但我坚持一种理念，即韩国传统的东西不能丢。她是靠开生鱼片馆起家的，改做马肉馆刚刚两年。一开始，好多人不能接受吃马肉，她为了让客人放心，总是说：“你先吃，不好吃不收钱。”顾客一尝，就会接着吃下去，生意就好做了。她加大投资，高薪聘请岛上最好的马肉厨师。为了追求色香味，刀功很重要，马肉要切得薄厚适宜，肉筋要剔除，否则食用不便。

不大一会儿，第四道菜马排骨汤上来了。终于能吃热东西了，吃着吃着就开始冒汗。肉煨得很烂，轻轻一挑，像要化入汤中，汤味鲜美。第五、第六道菜马肚马肠、马肉馅饼，中国人一般都能接受。那感觉与在国内南方某沿海城市食用猪肉时很相似。最后一道菜是烤马肉，桌上摆放一个烤肉铁盘，炉火幽蓝，放上几片马肉，烤得由红渐变为咖啡色，吱吱冒烟，香味扑鼻……食用马肉套餐得花一个多钟头，费用却不算多，每个人花上一百多元人民币即可。

韩承怡说，济州是韩国唯一对中国团体游客实行免签证入境的地区，近几年来自中国的游客越来越多。她很羡慕中国的快速发展和繁荣，喜欢中国传统文化，希望有更多中国人来用餐。

马肉浓香，极富特色，我们欠身连声说刚学会的韩语“谢谢”（高马四米达）。嗨，这音节就带有一个“马”字。