我爱的面食(1)：面条

这里天下美食,应有尽有；粤菜日韩京沪，均称天下一流。即便如此，我还是乡味不改。没办法，我这人爱憎分明，就是爱吃面食，长年累月一天三顿从不厌烦。绝对的祖宗遗传。
 
因为长期兼顾主内的艰巨工作，孩子也喜欢起了面食。这个暑期马上结束，一合计吃过的面食，真的吓了一跳，种类之多，花式之多，开个高级面档明显有余。

先说面条吧。我说是鬼谷子在淇河岸边练步，想看看商的末代皇帝辛到底是如何丢了江山的。一天他考察到太行脚下的洹河中段，又急又饿，就进了邻近的杨家大院，随索取了一大盘面条拌青菜，充满了那饥碌的肠肚。除了为感恩，实在还是觉得味道不错，就发扬给了他的学生们，像苏秦、张仪、孙膑、庞涓这些大军事家纵横家，从此面条便传遍了漳河黄河，洛水渭水，一流行就是四千年......

1，打卤面。我最喜欢宽面条，典型农家的那种，中韩越的格调不限。现在连意粉都行了。三滚起锅，过不过凉水无所谓。软硬不挑，有嚼头就行。不过那种细面丝、油面丝，咱的绝对的不喜欢。

我的卤种类粗放不限，但不喜欢北京的那种酱打卤，就像对什么皮色都要抹一层红柿酱那样讨厌。青菜鸡肉木耳海带西红柿土豆，热的凉的都成。黄瓜青瓜西瓜皮、青凉瓜、苦瓜柿椒，空心芥兰油菜蒜苗丝瓜荷兰瓜，只要拌炒肉或炒蛋都行。

每次调料不一，蒜辣可以，辣椒的决不要。葱香菜都可，生抽卤酱陈醋香醋任选，但不喜欢老抽，总觉得是墨汁勾兑的。油料少许，香油不大喜欢。

光这打卤面就可变出花样20种，款款地到，味道正尊。说不定哪天一冲动开它个大六子（相对南加州的小六子粥面）。

2，刀削面。反正小脚趾有叉的就是洪桐槐树的后代，说它源于12世纪的太原，都是史家没事编的。咱的面绝对筋道有嚼头，决不输少林功夫，他的味精太多，本厨20年来从不碰油盐酱醋酒之外的填料。

咱的浇头一样是多样的调和，一样不喜欢肉炸酱，除此之外，金针木耳鸡蛋打卤，时菜黄瓜丝韭菜花豆芽，样样均可。当然，这个面一定得加点陈醋才方显正尊本色。

3，伊面。咱的伊府面决不油炸，又费时又不健康，咱的只是少许油拌。那鸡蛋呢，也多是打入汤里，决不浪费。当然有时候也改良一下：面捞出后，再拌以炒蛋加青菜。尝过咱手艺的山东帅哥靓女都夸：地道。

4，热干面。那时候在武汉长年囊中羞涩，只蹴过汉口正尊店两次。说实在的，那时候还真不喜欢它。如今回味往事，手痒几番，也就地道了热干面。现在咱水煮圆面条（不是咱的最爱），过冷再拌油，有样学样淋上那芝麻酱香油，再加上香醋，点点辣椒油，一盘上桌，绝对不输大汉口，---有武汉人为证。

5，担担面。面条是从超市买来的。传说是自贡的小贩，担挑在肩上同时完成了制作与叫买，所以“担担”。不过我觉得就是玩圈圈的意思。什么猪油麻油红油辣椒花椒面，绝对地免了。芝麻酱、醋、芽莱、葱炒碎肉，拌拌还行。小小师妹嫁给了清华的自贡人，一家尝了咱的手艺，直喊一绝。

6，烩面，搓了几次，都不成功。可能是它的文化底蕴太深，不是咱一般零工能上道的。所以咱知难而退，决定洗手不干了。

7，朝鲜凉面。实在做不出西四延吉的味。好在办公室对面就是老字号的韩餐馆，太方便就餐也就不老手的驾。大概醋不对，那天顺路到韩人超市拎一瓶。

8，牛肉面。我不喜欢牛肉，所以没什么激情和心得。孩子喜欢。这里台湾人的小吃店满街满市，动不动就什么什么牛肉面，太容易买来打发了。

[杨子]

囫囵, 下次腐败一定到平安里找故乡

[囫囵]

西四延吉当年是京城一绝，后来又开了分号和二分号，都在府右街附近，不过早在与华天快餐合并之前这个牌子就已经倒了，味道不再地道。后来北京最好的朝鲜冷面是平安里的故乡酒家，80年代中期朝鲜人开设的，这么多年了风味依旧，朴素依旧，2010年和2011年我回国都去那里怀旧，一切都是老样子。