食色浪漫（十三）麻婆豆腐

原料：豆腐 700克
配料：牛肉馅 100克
调料：色拉油 2 大匙、花椒 1 茶匙、郫县辣酱 2 大匙、葱 1 根、蒜 4 瓣、姜 1 小块、料酒 1 大匙、生抽 1 大匙、糖 1 茶匙、水淀粉少许、胡椒粉少许、鸡精适量。

准备：
1、将豆腐切1.5厘米立方的小丁，开水焯一下，控水，备用；
2、将花椒炒熟、碾碎，备用；
3、将郫县辣酱剁碎，备用；
4、葱、姜、蒜切末，备用；

作法：
1、热锅中放入色拉油，加剁碎的郫县辣酱，炒出红油；
2、加入牛肉末煸炒，再加葱末、姜末、豆腐；
3、倒入料酒、生抽、糖及少量水，煸炒1、2分钟；
4、再加入少量胡椒粉、鸡精煸炒；
5、放入蒜末，水淀粉勾芡（汤少可以不勾芡）；
6、最后撒上花椒粉，起锅，盛盘。

原料


配料、调料


成品

[乂爻]

回复uptrend的评论:
很少有人这么仔细地看贴，包括乂爻自己，谢谢。
另外，uptrend不会是做到一半才发现豆腐的问题吧？哈哈！

[乂爻]

无米之饮，没有豆腐的麻婆。

[uptrend]

作法：哪一步放豆腐？