最愛正宗台灣小吃！ 魠魚羹

來賓： 阿彰師

 
菜名： 泰式 魚土 魠魚羹


     

材料： 
冷凍魚土 魠魚片 3片約600g、木耳70g、洋菇80g、小蕃茄100g、檸檬1顆、
九層塔少許、水2000g 

醃料： 
魚露 2小匙、白胡椒粉少許、咖哩粉1小匙、米酒2小匙、糖2小匙、太白粉3大匙 

調味料： 
泰式海鮮酸辣湯醬 3大匙、泰國油蔥酥2大匙、泰式蠔油2匙、糖2匙 

作法： 
1‧魚土 魠魚切成長 5公分，寬2公分塊狀。

2‧用醃料醃漬魚土 魠魚拌勻備用。 
      ＊魚露可以用來取代鹽巴，提供料理鹹味。 
       ◎魚塊裹上炸粉。〈太白粉1：麵粉1〉

3‧木耳、洋菇、檸檬切片狀，小蕃茄切對半。

4‧以油溫 170度的油鍋放入步驟2的魚塊油炸3分鐘後撈出瀝油。

5‧水加熱煮沸，放入步驟 3的食材。 
     
6‧在步驟 5的鍋中加入調味料和步驟4的魚塊煮幾分鐘。 
      ◎泰式海鮮酸辣湯醬 3大匙、泰國油蔥酥2大匙、泰式蠔油2匙、糖2匙

7‧起鍋後放上九層塔即完成此道料理。 
      ＊使用泰式海鮮酸辣湯醬比一般罐頭高湯更濃，味道更好，也提供道地的
           泰式口味。

來賓：  莊寶華老師
 
菜名： 魚土 魠魚羹

 
     



材料： 
魚土 魠魚 、九層塔、蛋黃、地瓜粉 

醃料： 
鹽、糖、胡椒粉、肉桂粉、淡色醬油、黑醋、白醋、泡打粉、甜辣醬 

高湯材料： 
蛤蜊、竹筍、柴魚精、細柴魚片、粗柴魚片、冬菜、香菇絲、大蒜酥、紅蔥酥、
黑醋、胡椒粉、鹽、冰糖、太白粉 

醬汁材料： 
沙茶醬、鹽、蒜泥、蒜酥、醬油、香油、黑醋、胡椒粉、花生粉、白砂糖、薑汁 

作法：

1‧將 魚土 魠魚用醃料醃 30分鐘備用。 
       ＊泡打粉是一般蛋糕使用的發粉，可以讓炸出來的魚土?魠魚更豐滿。 
       ＊甜辣醬可以讓魚土 魠魚更有黏性，並且色澤更好看。 
       ◎醃料：米酒1T、肉桂粉少許、白胡椒粉少許、糖2t、鹽少許、百醋1t、
           甜辣醬2t、泡打粉1/4t

2‧將蛤蜊和粗柴魚片加水煮 10分鐘。 
      ＊蛤蜊的海鮮味與魚土 魠魚很合，讓湯頭更鮮美。

3‧10分鐘後將蛤蜊和粗柴魚片過濾，再放入竹筍、柴魚精、細柴魚片、冬菜、
       香菇絲、大蒜酥、紅蔥酥煮10分鐘。

4‧在步驟 3 的鍋中再加入黑醋、胡椒粉、鹽、冰糖煮 5 分鐘後勾芡。

5‧將醬汁調勻備用。 
      ◎醬料：沙茶醬1T、 鹽1/2t、 醬油 1/4杯、烏醋1T、白胡椒粉 1/2t、 白油2t、
          蒜酥 1/2t、花生粉1t、白砂糖1t、蒜泥1/2t、 薑汁1/2t

6‧步驟 1醃好的 魚土 魠魚再放蛋黃下去抓拌後，沾地瓜粉入鍋油炸至浮起。 
      ◎加蛋黃可以增加黏性。
      ◎魚塊沾粉後放置片刻使其回潮。
      ◎魚塊沾粉後不要壓實。

7‧撈起後將油溫提高到 180度，再放入油炸至酥。

8‧碗中放入步驟 7的 魚土 魠魚塊，淋入步驟 4的高湯，再放九層塔
      即完成此道料理。