蚵仔煎【楊繡惠V.S高玉珊】

8/1(三)廚神！救救我！─蚵仔煎【楊繡惠V.S高玉珊】

廚神！！救救我！─蚵仔煎

台灣小吃遠近馳名，但哪一樣最具代表？日前某雜誌針對1000位民眾所做的調查發現，有1成5受訪者認為「蚵仔煎」最具台灣美食代表地位，這個超人氣的國民小吃，不僅夜市裏有，路邊攤有，小吃店有，連大飯店都有。今天我們找來兩位明星，看看她們會不會製作這道最人氣的小吃，她們不會做也沒關係，我們還請到最會做小吃的廚神來救她們，大家千萬要睜大眼睛仔細學喔！

廚神─莊寶華

楊繡惠

菜名：蚵仔煎

材料：

粉漿材料：

地瓜粉、太白粉、麵粉、鹽、黑醋、糖、韭菜、水

主材料：

蚵仔、雞蛋、青菜

 

作法：
1.      將蚵仔用清水清洗，此時問題出現

 

#蚵仔上頭的黏液洗不掉，怎麼辦？

*廚神必殺技→利用鹽巴可以洗去蚵仔的黏液

 
2.      調製粉漿，太白粉加入地瓜粉再加入水調開。
3.      蚵仔燙過後瀝乾。
4.      起油鍋先煎蚵仔，再倒入粉漿，放雞蛋和青菜，翻面的時候問題出現

 

#翻面時餅皮破掉了，怎麼辦？

*廚神必殺技→粉漿的調製部份產生錯誤，所以導致餅皮太黏，正確的作法應該是加入麵粉，並且用鹽、糖、黑醋來調味，黑醋可以增加香味

 
5.  起油鍋煎燙過的蚵仔，倒入調整過的粉漿，放雞蛋和青菜，等餅皮周圍金黃，翻面再煎至青菜熟，起鍋淋醬汁。

高玉珊

菜名：蚵仔煎

材料：

粉漿材料：

地瓜粉、太白粉、麵粉、鹽、黑醋、糖、韭菜、水

主材料：

蚵仔、雞蛋、青菜

 

作法：

1.蚵仔以鹽水來清洗，洗去黏液後瀝乾

2.調製粉漿，地瓜粉加太白粉再加入水調開

3.下油鍋先煎蚵仔，此時問題出現

 

#蚵仔一下鍋，油噴得到處都是，怎麼辦？

*廚神必殺技→蚵仔要先燙過瀝乾，可以避免出水

 

4.先煎燙過的蚵仔，倒入粉漿，打上雞蛋，加入青菜，此時問題出現

 

#到底應該如何翻面才是正確的？

*廚神必殺技→要等到餅皮周圍呈現金黃色再翻面

 

5.翻面後等青菜熟了起鍋淋上醬汁。

廚神示範─豪華綜合煎

粉漿材料：

地瓜粉、太白粉、麵粉(各二兩)、鹽、黑醋、糖、韭菜、水(半斤)

綜合料：

蚵仔、蝦仁、花枝、干貝、雞蛋、青菜

沾醬：

玉米粉、地瓜粉、鹽、糖、ＢＢ醬、甜辣醬、花生粉

 

作法：

1.      蚵仔用鹽巴洗過後，川燙瀝乾備用

2.      粉漿以地瓜粉、太白粉、麵粉、鹽、黑醋、糖、韭菜、水調勻備用

3.      一拌沙拉油加一半豬油先煎蚵仔、蝦仁、花枝、干貝，淋上粉漿，打上一顆雞蛋，放青菜，等餅皮邊緣微焦時翻面，等青菜熟了就可以起鍋

4.      沾醬材料調勻煮開

5.   綜和煎淋上沾醬即可