明星雞肉料理ＰＫ賽

8/16(四)明星雞肉料理ＰＫ賽【崔佩儀V.S田路路】

明星雞肉料理ＰＫ賽

殺雞焉用牛刀，平常都是大師傅來做菜，今天不一樣，要請大明星來做她們的手路菜囉！而且今天的主題是雞肉料理，在以往物質匱乏時代，雞肉可是珍饈喔，不是遇到特殊節慶或場合，是無法輕易吃到雞肉的。如今，因物質文明和大量人工飼養，不只家庭料理消耗量鉅大，速食店的消耗量更是驚人。雞肉之所以普受歡迎是有原因的，客觀條件是雞肉比牛肉、豬肉更容易料理，不管是做雞湯、燉雞、燒雞、炒雞丁、雞絲、炸雞、油雞，每樣料理都有其美味，這次我們以雞肉為題，讓兩位明星秀出他們的好手藝，趕快來看看他們帶來什麼樣的好料理吧！

崔佩儀

菜名：麻辣宮保雞丁

材料：
主材料：
雞胸肉、花生米、大蒜、蔥、花椒粒、乾辣椒
調味料：
鹽、醬油、太白粉、香菇素蠔油

作法：
1. 雞胸肉切丁加入太白粉和醬油抓馬。
*加入太白粉抓馬過雞肉較為軟嫩
2. 雞胸肉略炒過起鍋備用。
3. 爆香大蒜、花椒、蔥、乾辣椒，加入雞丁和花生米略炒。
*加入花椒增加麻的口感和香氣
4. 加入鹽巴和香菇素蠔油調味。
*加入香菇素蠔油可以增加甘味和色澤

田路路

菜名：紅燒翡翠雞

材料：
主材料：
雞腿塊、蔥、薑、蒜、豆豉、香菇、九層塔
調味料：
醬油、酒、糖、黑胡椒、香油

作法：
1.      雞塊川燙過冰水讓肉質更Ｑ。
2.      起油鍋爆香蔥薑蒜、辣椒、豆豉，放入雞肉、香菇、香菇水，加入醬油和酒調味燜燒
*加入豆豉增加甘味
3.      起鍋前加入九層塔燜一下，灑上黑胡椒，亮香油即可起鍋。
*加入九層塔可以增加風味，黑胡椒加強辣味