如何用豬肉做出美味年菜 吃豬肉讓你豬年諸事如意

菜名：鴻運肝連肉
材料及作法
材料：
主材料：
肝連肉 1斤半、老薑4兩、黑麻油100CC
調味料 A:
雞粉一大匙、冰糖 3兩、醬油300cc、米酒2罐、醬油膏、蕃茄醬100cc
調味料 B：
味霖 2大匙、豆瓣醬2茶匙、柴魚精一大匙、雞粉2茶匙、客家米醬一小匙、罐頭泡菜1斤
作法：
1.將肝連洗淨切段 ,泡水在川燙備用。
*肝連要泡水20分鐘和川燙去除血腥,血水一定要洗乾淨才可以料理
2.薑切片 ,利用黑麻油爆香薑片至褐色,放入肝連肉炒至半熟再下米酒去腥,加入調味料A滷2小時。
*滷汁調味料中利用蕃茄醬來增加色澤
3.起鍋放入高湯 ,泡菜和調味料B及肝連肉煮沸,再加點松阪豬肉片即可上桌
*利用不加辣粉的韓式泡菜讓肝連肉有新吃法
搭配飲品 :
蘭陽紅露薑酒
材料 :
紅露酒、冰糖、老薑
作法 : 老薑用刀拍破 , 放入溫酒壺中 , 在放入紅露酒 , 冰糖慢慢加熱 , 和攪和去酒氣即可飲用 。

國賓飯店粵菜廳主廚 -林建龍師傅
吉祥如意金莎骨
材料：
主材料：
肋排、蜜汁、水蜜桃、蒜茸、辣椒
肋排醃料 :
砂糖 6湯匙 、鹽1又1/2湯匙、烤肉醬2湯匙、醬油2湯匙、清水2湯匙、水蜜桃泥120克、五香粉1/10湯匙、三奈粉1/10湯匙、小高梁1湯匙、蒜茸1湯匙、乾蔥茸1湯匙
蜜桃醬 :
水蜜桃 60克、茄汁1湯匙、蜜糖1湯匙、胡椒粉少許
小排調味料 :
幼鹽 1小匙 、砂糖1小匙、雞粉一小匙、太白粉一大匙、胡椒粉少許、香油一大匙
作法：
1.先將水蜜桃打泥調製醃料
*醃料中加入水蜜桃不僅增加香氣 , 更可以軟化肉質去油解膩
2.肋排放入肋排醃料中醃製 40分鐘
*每隔十分鐘要攪動一次讓肉受熱均勻
3.肋排放入預熱好的烤箱中 ,以220度烤45分鐘取出,冷卻後淋上蜜桃汁,取出冷卻後再淋上蜜桃汁即可。
4.小排剁約2公分大小以水洗淨瀝乾水分
*一定要瀝到很乾,沒有水份肉才容易醃製入味
5.蒜茸油炸至金黃色撈起瀝乾,加入調味料和小排醃製3小時
6.油炸排骨帶7分熟時,放入生蒜茸、辣椒粒一起炸至金黃色,最後利用椒鹽調味
7.兩種排骨一起排盤即可食用
搭配飲品 :
杏汁養顏木瓜盅
材料 :木瓜 、杏仁乃(一斤杏仁與600CC水)
做法 :杏仁與水打成杏仁汁,加入木瓜盅內蒸約15分鐘