雞排

來賓 林美慧老師
菜名：黃金雞排

材料及作法
材料：
去骨雞胸肉 、起司片兩片、麵粉 1/2 杯、蛋兩個、麵包粉 1 杯、三色胡椒粒 1/2 匙
醃料：
汽水 4 大匙、鹽 1 大匙、黑胡椒粉 1/2 小匙

作法：
1.雞胸肉拍打成大薄片，加入醃料後拌勻醃一個小時
＊利用汽水中的蘇打成分可以使雞肉更加軟嫩
2.起司片包入雞肉中，再將雞肉對折，先沾上一層麵粉，一層蛋液，一層麵包粉，入油鍋中七分熱的油炸至金黃色
* 利用起司增加這道菜的口感，炸的時候火侯不能太熱，中火炸至金黃讓雞排更酥脆
3.取出後灑入三色胡椒粉即可食用
＊三色胡椒粉可以增加香氣



南門市場億長御坊 -朱億長 、 黃志豪母子檔
香酥雞排

材料：
帶骨雞胸肉、地瓜粉
醃料：
高梁酒、胡椒粉、太白粉、醬油、五香粉、甘草粉、蛋、紅糖、木瓜

作法：
1.先將高粱酒、太白粉、胡椒粉、五香粉、甘草粉、及現取木瓜汁醃入雞排(約5、6分鐘)。
＊高梁酒酒香比米酒濃，可以去除雞肉的腥味，加入木瓜汁則可以軟化雞肉的肉質
2.再加入醬油、紅糖。
* 紅糖有多種微量元素，營養又能增添香氣
3.蛋白稍微打出泡，將醃好的雞排拌入蛋白，再沾取地瓜粉，放入油鍋中以１２０度炸２－３分，撈起備用，再將由溫昇至１８０－１９０度，下鍋油炸１５秒即可。
* 利用蛋白可以增加雞肉軟嫩度，再用兩次油炸法讓雞肉酥脆