蘆筍炒花枝

蘆筍炒花枝
材料：花枝半斤、綠蘆筍半斤、生鮮香菇 5朵、紅菜頭2兩、蔥段少許、蒜片少許、辣椒片少許
佐料：沙拉油適量、 XO醬1小匙、雞粉1/2小匙、鹽巴1/2小匙、米酒1小匙、胡椒粉少許、水2大匙、香油少許、太白粉少許
作法：
1.先將花枝洗淨中間直切長條各一半，內面切交叉紋再斜切片，取一大碗加冰塊加上鹽巴1中匙，加切好花枝浸泡 5分鐘撈出瀝乾水份備用。
*冰塊和鹽巴可以增加花枝的脆度，若是用手或筷子拌打會使花枝更快產生脆度。
2.綠蘆筍削去頭部老皮的部分後切段，紅蘿蔔用波浪刀先切片再切條，生鮮香菇切半。
3.一鍋水加少許沙拉油先川燙紅蘿蔔約1分鐘，加入綠蘆筍、生鮮香一起續燙30秒全部撈起備用，同一鍋水再滾熄火，放入冰鎮好的花枝，浸泡約1分鐘，看到花枝大約呈5、6分熟即撈起備用。
*熱水浸泡的目的一方面在去除花枝雜質，另一方面也會使花枝在接下來的處理過程中不容易老。
4.取一鍋放入少許沙拉油，將蔥段、薑蒜片、辣椒片爆香，再放入 XO醬、米酒、水少許以及適量雞粉、鹽巴、胡椒粉滾後加入蘆筍、紅蘿蔔、生鮮香炒一下，加入花枝拌勻，勾芡後放少許香油即完成此道料理。 *XO醬可以提出料理的香氣和味道。