米粉湯

菜名：烏魚米粉湯
材料及作法
材料：
主材料：
乾米粉 300g、烏魚1條(約500g)、紅蘿蔔半條、魚板1條、蒜苗1根、薑片40g、紅辣椒2根、香菜20g、雞高湯5大碗
調味料：
鹽 2小匙、雞粉2小匙、白胡椒粉少許、20度料理米酒1大匙、麻油2大匙、油蔥酥1大匙
作法：
1.米粉泡熱水至軟，用剪刀剪短備用。
2.紅蘿蔔、魚板切絲，紅辣椒去籽切絲，蒜苗切花，烏魚切段備用。
3.炒鍋預熱後，放入麻油、薑片爆香，將烏魚段放入，煎成兩面黃。
*放烏魚前一定要加點油分，避免烏魚燒焦，選擇麻油是會讓煎出的烏魚更香。
4.在步驟 3的鍋中加入高湯，灑上米酒，加熱後放入步驟1的米粉、步驟2的紅蘿蔔絲、魚板絲，用鹽、雞粉、白胡椒粉調味，並加入油蔥酥。
*米酒可以達到去腥的作用。
*油蔥酥可以讓湯頭增加香氣。
5.煮滾後灑上步驟 2的蒜花、辣椒絲以及香菜即完成此道料理。
*蒜花有去腥的功用，也能提出整道料理的香氣。



貢丸米粉湯
材料：
主材料：
埔里粗米粉 300g、豬肝連1付、油豆腐3塊、貢丸6顆、芹菜末30g
調味料：
豬大骨高湯 4000cc、鹽適量、雞粉少許、白胡椒粉適量、豬油蔥酥適量
作法：
1.將肝連川燙後洗淨，與用豬大骨熬 2-3小時的高湯一起煮約40分鐘。
*作為米粉湯基底的高湯放入肝連同煮，可以增加高湯的鮮味。
2.米粉泡水 20分鐘至軟，剪小段備用。
3.鍋中放入豬油，熱油後炸紅蔥頭，炸至金黃色瀝油備用，成為豬油蔥酥備用。
4.起鍋加入步驟 1的高湯，煮滾後放入步驟2的米粉、油豆腐略煮，再加入貢丸、鹽、雞粉，煮20分鐘至米粉膨脹。
5.將白胡椒粒利用食物調理機打成白胡椒粉備用。
*自製胡椒粉比一般市售胡椒粉更香醇，因為市售胡椒粉會添加其他辛香料。
6.取出步驟 1的肝連切片備用。
7.從步驟 4的鍋中撈出油豆腐、貢丸切片備用。
8.將步驟 4的米粉湯盛至碗中，放上步驟7切好的肝連、油豆腐、貢丸。
9.灑上芹菜末、步驟 5的胡椒粉、步驟3的豬油蔥酥即完成此道料理。