滷牛腱 滷筍絲

菜名：牛肉捲餅 、 筍絲炒松阪肉片
材料及作法
牛肉捲餅
材料：
主材料：
滷牛腱 2粒、蔥油餅皮數張、蔥3根、保鮮膜數張
調味料：
甜麵醬 2大匙、沙拉醬1大匙
作法：
1.蔥切成蔥絲，滷牛腱切片備用。
2.甜麵醬混合沙拉醬拌勻備用。
*市售甜麵醬向來過鹹，加入沙拉醬可以中和鹹味，使醬料更符合一般大眾的口味。
3.將餅皮攤開，下方疊上保鮮膜，先放步驟 1的牛腱片，灑上蔥絲以及步驟2的醬料，由下往上捲成圓柱狀即完成此道料理。
筍絲炒松阪肉片
材料：
主材料：
滷筍絲 400g、松阪豬肉200g、辣椒1根、蒜末30g
調味料：
醬油 2小匙、20度料理米酒2小匙、白胡椒粉少許、香油少許
作法：
1.辣椒切斜片，松阪豬肉切片備用。
2.取步驟 1的豬肉片拌入醬油以及白胡椒粉抓馬備用。
*白胡椒粉有去肉片腥味的功用。
3.炒鍋熱鍋後，倒入少許沙拉油，炒香蒜末及辣椒後，放入步驟 2的豬肉片拌炒均勻。
4.在鍋中淋上米酒，加入筍絲略炒數下，灑上香油即完成此道料理。

張麗蓉老師
韭黃炒牛肉 、 香菇筍絲湯
韭黃炒牛肉
材料：
主材料：
滷牛腱 1個、韭黃1把、紅辣椒少許、青椒少許
調味料：
蠔油 1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許
香菇筍絲湯
作法：
1.將放入冰箱冷凍半小時的牛腱取出，切條備用。
2.韭黃切段，紅辣椒、青椒切絲備用。
3.將蠔油和香油拌勻備用。
*蠔油的鮮味是此道料理主要味道的來源，也可以增加菜的色澤。
*加入香油可以將蠔油拌開，下鍋與材料拌炒時更容易炒勻。
4.起油鍋，將步驟 2 的韭黃和青椒先下鍋爆炒，再下步驟 3 的調味料炒勻。
5.讓韭黃上色後，倒入步驟 1 的牛腱拌炒。
6.起鍋前加入紅辣椒絲，灑上少許胡椒粉即完成此道料理。
香菇筍絲湯
材料：
主材料：
滷筍絲 1斤、香菇6朵、貢丸300g、水適量
調味料：
鹽 1小匙、胡椒粉1小匙、香油少許
作法：
1.將筍絲放入鍋中，加水煮滾。
2.將香菇刻花放入鍋中。
3.貢丸劃十字刀，入鍋中同煮 3-4分鐘。
*滷筍絲入湯味道仍不足，加入貢丸可以使湯頭帶油份，喝起來更順口，味道也更鮮美。
4.起鍋前加入鹽、胡椒粉和香油即完成此道料理。