涼麵

菜名：蟹肉涼麵
材料及作法
材料：
主材料：
細油麵 250g、熟帝王蟹腳肉30g、乾燥海帶芽3g、蕃茄100g、小?瓜50g
調味料：
日式練芝?醬 3大匙、香油3大匙、柴魚醬油4大匙、糖1大匙、芥茉籽醬1大匙、檸檬汁2大匙、蒜泥1大匙、薑泥1/2大匙、冷開水150cc
辣油材料：
粗辣椒粉 1/2 杯、細辣椒粉 1/2 杯、月桂葉 3-5 片、花椒 3 大匙、八角 5 粒、? 2 根、沙拉油 2 杯、冷壓芝麻油 1/4 杯
作法：
1.乾燥海帶芽先以冷開水浸泡 5分鐘，再瀝掉水份備用。
2.將細油麵放入冰塊水中備用。
*細油麵放入冰塊水中浸泡一會兒可以使麵更Q。
3.蕃茄切丁，小?瓜刨成片狀備用。
4.調味料的部分全部攪拌均勻備用。
*日式練芝麻醬比一般芝麻醬更香。
5.取一鍋倒入冷壓芝麻油和沙拉油用小火加熱，將月桂葉、花椒、八角、?下鍋爆香。
*冷壓芝麻油可以代替香油，味道更香。
6.將步驟 5的材料濾出，再將粗、細辣椒粉倒入熱油中即成為自製辣油。
*粗辣椒粉是由辣椒籽組成的，提供香氣，細辣椒粉是由辣椒皮組成的，提供辣度。
7.盤上先放上細油麵，再依序排入小?瓜片、蕃茄丁、海帶芽、熟帝王蟹腳肉，再淋上步驟 4的醬汁即完成此道料理。
8.步驟 6的辣油視個人喜好程度添加。

楊淑燕老師
香醋涼麵
材料：
主材料：
雞蛋細麵 600g、火腿絲150g、黃金土雞蛋4粒、小黃瓜3條、紅蘿蔔1條、蒜泥3大匙、沙拉油100cc
調味料：
芝麻醬 3大匙、冷開水100cc、花生粉3大匙、花椒粉1/4茶匙、醬油50cc、蒜泥3大匙、五印醋10cc、白醋25cc、糖75g
作法：
1.將雞蛋細麵入熱水中煮熟後泡冰塊水備用。
2.將雞蛋打勻煎成蛋皮後切絲，小黃瓜和紅蘿蔔刨絲備用。
3.調味料的部分全部攪拌均勻備用。
*五印醋帶有微量的酸味，主要取其香氣。
4.將步驟 1的雞蛋細麵撈出拌入沙拉油，倒入平盤中。
*沙拉油可以使細麵條條分明不沾黏。
5.在步驟 4的涼麵上加入火腿絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲，再淋上步驟3的醬汁即完成此道料理。