鮪魚

菜名：鮪魚冬粉、玉子鰻魚燒
材料及作法
鮪魚冬粉
材料：
主材料：
鮪魚罐頭 1罐、洋蔥1/2顆、冬粉3把、香菜20g
調味料：
咖哩粉 1大匙、蠔油1大匙、胡椒粉1/2小匙、香油1小匙
作法：
1.冬粉用冷水泡軟備用。
2.洋?切絲，香菜切末備用。
3.鍋內加入１大匙油，先爆香步驟 2 的洋?，再炒香咖理粉。
*咖哩粉有去鮪魚腥味的作用，並且可以提出料理的鮮味。
4.加入鮪魚罐頭、蠔油、胡椒粉及水煮開。
5.放入冬粉炒至湯汁快收乾時，撒入香菜，滴入香油即完成此道料理。
玉子鰻魚燒
材料：
主材料：
蒲燒鰻魚罐頭 2罐、洋蔥1/2顆、蕃茄2顆、蛋4顆、蔥2根
調味料：
鹽 1小匙、胡椒粉1/3小匙
作法：
1.洋?切絲，蕃茄切片，蛋打散，?切段狀備用。
2.鍋內倒入 2大匙油，先放入蕃茄片及洋?絲炒香，再加入蒲燒鰻魚罐頭及少許水煮開。
*蕃茄片因為其果酸可以緩和蒲燒鰻魚的甜味，以及去除腥味。
3.在步驟 2的鍋中放入鹽及胡椒粉調味，再倒入蛋汁及?段，小火炒至蛋汁凝結即完成此道料理。

張麗蓉老師
紅燒鰻魚堡 、 涼拌鮪魚
涼拌鮪魚
材料：
主材料：
油漬鮪魚罐頭 2罐、紫洋蔥1個、香菜3根、粗黑胡椒1小匙、小黃瓜1條
作法：
1.紫洋蔥逆紋切絲，香菜切小段備用。
*用逆紋切的洋蔥口感會較脆，順紋切較軟爛。
2.燒熱開水，步驟 1的洋蔥快速入水汆燙30秒後，撈起立刻放入冰水中。
*利用熱水川燙後立即放入冰水中，可以快速去除洋蔥的嗆味以及保持脆度。
3.鮪魚去除罐頭內的油，稍微攪碎。
4.將步驟 3 的鮪魚、步驟 1 的香菜、步驟 2 的洋蔥充分拌勻。
5.利用小黃瓜做盤飾即完成此道料理。
紅燒鰻魚堡
材料：
主材料：
豆豉紅燒鰻魚罐頭 1罐、沙拉醬1大匙、香菜少許、吐司6片、海苔粉少許、滷蛋1顆、圓形壓膜器1只、切蛋器1只
作法：
1.將鰻魚罐頭去汁留下鰻魚備用。
2.用切蛋器快速將滷蛋切片備用。
3.香菜取梗切小丁備用。
4.將沙拉醬、步驟 3的香菜丁、步驟1的鰻魚拌勻。
5.吐司先放入一片滷蛋，再鋪上步驟 4的餡料，最後蓋上另一片吐司。
*用滷蛋取代一般的水煮蛋，讓配料更加香氣十足。
6.用圓形壓膜器將兩片吐司壓成飛碟狀。
7.平底鍋抹上少許沙拉油加熱，在鍋內將吐司乾烙成兩面略帶金黃色。
8.起鍋前灑上海苔粉即完成此道料理。