中国八大菜系

中国菜肴在烹饪中有许多流派。最有影响和代表性的称为八大菜系：鲁、川、
粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系， 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特
色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等
影响。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

山东菜系： 由济南和胶东两部分地方风味组成 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，
汤菜和各种动物内脏为长。 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

四川菜系 有成都、重庆两个流派。 以味多、味广、味厚、味浓著称。 宫爆鸡丁、
一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

江苏菜系 由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 烹调技艺以□、焖、煨著称；重
视调汤，保持原汁。 鸡汤煮干丝、清□蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

浙江菜系 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 鲜嫩软滑，
香醇绵糯，清爽不腻。 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

广东菜系 有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 烹调方法突出煎、炸、
烩、□等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火
旁）鸡、冬瓜盅、古老肉

湖南菜系 注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 　 红煨鱼翅、
冰糖湘莲

福建菜系 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 以海味为主
要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太
极明虾

安徽菜系 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 以火腿佐味，
冰糖提鲜、擅长烧□，讲究火工。 葫芦鸭子、符离集烧鸡