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春饼的做法,擀制和烙法(视频)

(2014-02-10 10:12:02) 下一个

春饼的做法:

材料:1杯半面,半杯多水:其中1/4多一点的热水,1/4少一点的冷水(即六分热水,四分冷水)

1、和面:面粉放面盆里,先加热水(热水瓶的,可不是开水噢),用筷子向一个方向搅匀,这时的面一部分成小团,一部分还是干的,再加冷水用手把面和好、揉匀,揉的时候感觉面稍软(但绝不能稀),醒5分钟再揉到面非常光滑。醒面至少30分钟。

2、把醒好的面拿出来,稍稍揉圆,切长条,再切成小剂子(比饺子剂子稍大一点),先把小剂子稍稍擀大一点、刷油、重叠摞上,叠放在一起的两个面都要刷油,一个一个叠在一起,放几个随意,(我通常是6~8个,拿出一块面,切成几个剂子就放几个。)

3、擀饼的时候先压再擀,锅内不放油,饼下锅、中小火烙(火力5),稍稍鼓起就翻面,揭下一张,火力改为最小,稍后再翻面再揭一张……,烙好的饼放在盘子上、加盖,不然会干硬掉。



揭饼的时候非常烫,冬天还稍好一点。我通常是弄一小碗冰,冰上面放一个叠好的湿纸巾,揭一张就冰冰手指再揭下 一张。


擀饼



烙饼:锅内不放油,饼入锅、中小火(火力 5) 





如果饼第一顿没吃完剩下了,第二顿吃的时候放蒸锅里小中火热2分钟就可以了。

谢谢大家!!
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阅读 ()评论 (8)
评论
秀秀 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 谢谢
闲闲客 回复 悄悄话 春饼做的够薄的!我昨天去吃北京烤鸭,纳闷这么薄的饼咋做出来的,就是春饼吧?
秀秀 回复 悄悄话 回复 'huturuwo' 的评论 :
一杯半面做 20个左右
huturuwo 回复 悄悄话 秀秀,问一下, 你那一杯半面, 大概能做几个? 谢谢。
秀秀 回复 悄悄话 回复 '三水波' 的评论 :

原因可能是
1、烫面的水不够热或少了,
2、面硬了
3、火大了
三水波 回复 悄悄话 学习了!学着做了一次,不过不知怎么的,咬不动
秀秀 回复 悄悄话 回复 'ycy101' 的评论 :

谢谢你喜欢!
ycy101 回复 悄悄话 Thank you. I'll try it.
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