鱼香茄子

同样一道菜，从南到北可以做出N种口味，我的鱼香茄子说不上什么宗，
但是我最喜欢的口味，贴上来和大家分享

茄子去皮切滚刀块，放在一个大一点的盆里，先放一点点盐抓均，再放干面粉，
然后掂一掂，让茄子的每个切面都沾上干面（忘记拍照了），然后下油锅炸，这样
炸出来的茄子含油很少，炸茄子的油看不出见少。
看看正在炸的茄子

炸好的茄子不会软塌塌的

配菜：青椒、胡罗卜、肉馅（家里没肉馅，自己切的）也可看自己口味放，
蒜末、姜末用来爆锅

最好用两个炉头，一个炉头烧油锅，把刚刚炸过的茄子再回锅炸一次，炸到
外面脆硬，这时的茄子含油极少，另一个锅放少少油爆香蒜、姜，
炒肉末，再加入配菜炒熟，加盐、番茄酱（糖和醋也行）勾薄欠，

再将复炸好的茄子从油锅里直接捞入炒锅里翻勺就出锅，要趁热
吃，外酥里嫩，相当好吃