翠花粗肴

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翠花家温馨红火的年夜饭

(2014-02-05 02:27:46) 下一个

先给朋友们拜个年！顺带一桌简单的年夜小菜和大家分享~
今年家里过年的人口少，简单的做了几个小菜和面点，算下来六菜一汤加年糕、粘豆包的，四口人吃的是富富有余乐！
记录下菜单儿，也学着大家应景图吉利，年菜尽量给个漂亮的菜名，意在给孩子们增加了解些中华饮食文化的丰富多彩和体验一下过中国年的喜庆气氛......

凉菜:
卤熏酱蒸大拼盘—（五福临门）
十素彩锦小捞汁—（十全十美）
热菜:
四喜丸子—（团团圆圆）

蒜香排骨—（节节高升）
冬菇菜心—（金钱落地）
松鼠鲈鱼—（富富有余）

还有一砂锅朴素的鸭骨架汤炖青菜豆腐，忙乎中忘记拍照留念了......

面点：家制东北粘豆包
甜点：红枣桂花烤年糕
半夜饺子—三鲜馅水饺

下面是大年三十简单温馨的年夜饭：

一、卤熏酱蒸大拼盘—（五福临门）
前两福：酱牛肉、卤豆腐是提前一天做好的，这个大家都知道怎么做，我就不加赘述了；
第三福：腊肉夹黄瓜片儿，五花腊肉前一周就挂在外面风干了，年三十切块儿蒸透切片儿就好；
第四福：熏鸡腿儿：三个大鸡腿儿去骨留皮，用Costco买的Marinad&Cooking Sauce和米酒腌制一个小时以上，卷上胡萝葡和翠笋，用线绳绑紧入锅蒸12分钟，再进熏锅里熏7分钟，稍凉即可切片拼盘；
第五福：蒸彩心蛋：这个菜稍麻烦点，记得小时候在姑姑家吃饭，经常能吃到姑父做的这个彩心蛋，从那时起我就学会了这个独特的做法......
做法其实也不难，关键是煮蛋时间要掌握好，一般需多煮几次就能掌握准确的时间了：
1）把鸡蛋煮到蛋清刚熟的程度，马上过冷水，，在圆头处打开一个洞口，用筷子捅破到蛋黄处，将蛋黄尽量都倒出来在一小碗里备用；
2）在小碗的稀蛋黄里拌入胡萝葡碎、青葱碎、黑木耳碎及一点盐，拌好再灌回鸡蛋里面，摆立在碗里，水开上锅蒸个三、五分钟就好了；
3）稍凉后将鸡蛋皮剥掉，切片就可拼盘用了，也可成一盘单菜，小孩子非常喜欢吃，也可做个自己喜欢的浇汁儿浇在蛋片上面，别有一番滋味呢！

五样肉菜凑一起，着实费了点事儿~~

二、十素彩锦小捞汁—（十全十美）
给大家力荐！这个菜在节庆大餐时非常的受欢迎，参加聚会Party携带也也方便，味道是酸甜辣爽，非常的清口，且做起来也超简单，回国在饭店吃过几次捞汁，觉得主意不错，但感觉饭店的捞汁兑的味道都过酸，回来后自己加以改良，并捞汁的菜多样化，赶在过年，临时起意凑上十样捞汁搭配的菜，意在十全十美好兆头，摆盘后看上去还真是满应节日气氛的呢！

自由选菜：黑木耳、青笋、金针菇、大红椒、银耳、黄瓜、红洋葱、深色魔芋、山药、胡罗葡。
做法：
1，以上菜除洋葱、黄瓜不用开水焯外，其它每样单独用开水焯烫一下，立即过冷水，再依次摆盘备用；
2，捞汁配料：糖、醋、酱油、水、白胡椒、麻油，这次配兑的比例没有来得及记下来，只要尝着酸酸甜甜咸咸的就应该可以了，用盘子的话，捞汁不用兑很多，基本上菜都能沾到汁就好了，这样味道够捞汁不浪费，菜色也漂亮许多。
贴心小提示：各种菜可拌开也可不用拌开，我喜欢不拌好些，大家可挑自己喜欢捞着吃，随意就好！
还有，喜欢烧辣些口味的，可再切点辣椒泡在调味汁里，浇汁前拿掉即可。

三、四喜丸子—（团团圆圆）
今年这个四喜大丸子，头一次尝试用火鸡胸肉来做的，味道y一定比不上用五花肉做的好吃，因花了些心思、下了些功夫，味道也足够香糯了，还加了菱角丁，吃起来还满糯糯脆脆的。

主要做法三个字：炸、蒸、炖！

四、蒜香排骨—（节节高升）
这个菜做过几次，觉得这次做的更加成功，外焦酥内香嫩，蒜香味十足！本来还要浇上蒜酥的，丫丫认为这就够好了，不必做蒜酥了，我看她们口急馋馋倒是真的~~:)
蒜香排骨做法：
主料：半扇小排骨约六根；
辅料：大蒜一头去皮成蒜瓣，一个鸡蛋液、少许盐、淀粉、炸油。
做法：
1）六根小排骨冲洗干净，取小盆加三杯冷水和三汤勺绍兴料酒，将小排骨放进酒水里侵泡约30分钟以上，逼出血水后捞出控净水份，再用厨房用纸攥干排骨多余的水分，越干越好；
2）大蒜一头去皮用打碎菜机打成小颗粒状，倒入小碗中，加两汤勺冷水拌均，用纱布将蒜水过滤压挤出蒜水儿在小浅盆里，（蒜渣留用）加进半个鸡蛋液、1茶勺盐、半茶勺白胡椒粉、两汤勺淀粉拌均呈干糊状；
3）将挤压干爽的排骨下到蒜香蛋糊中用手般均，并给于充分的按摩，使排骨充分吸收蒜蛋液汁儿，再放冰箱冷藏室腌制一个小时以上；
4）小炸锅下素油半锅，开火烧至4分热度时；
5）取一平盘，将排骨摆入，撒淀粉在每一根排骨正反面上，用手再把粘满淀粉的排骨攥攥紧，使其淀粉粘在排骨上更加结实些；
6）将粘满淀粉的每根排骨下到油温在4成热度的油锅里，只要互相没有粘连就先不要动，过个两三分钟后用筷子轻轻欠动，慢火炸约7、8分钟，再转至中火慢慢炸，看近金黄色时再加大点火快炸至上色即可出锅了，这时的排骨已经熟透，外焦里嫩蒜香味浓，
7）在炸排骨的同时，取一小锅，加一点点炸油，将挤出去蒜汁的干蒜渣倒入国内，下一点盐慢火干煎至成热蒜酥。
8）排骨出锅前先准备好一块儿锡箔纸，将捞出的蒜香排骨放到锡箔纸中间，再对角包好成方型，再反过来放到一个大盘子上，用刀子切个十字大口子，散出热气又不会很快就凉了，把每一角往上叠起，漏出排骨来。
9）将热蒜酥渣倒在锡纸里的排骨上，即可上桌。
特点：外焦酥、内香嫩。吃起来还真是欲罢不能......

贴心小注：
1，用酒水泡完的排骨一定要尽量攥干水份，这样每根排骨才能充分吸收蒜蛋汁儿；
2，要想使排骨更加好吃酥嫩，最好就是用慢火一点点炸透，不能急的。
3，用锡纸一是保温，二是好看，不用也可，直接放在铺了绿菜叶上也很不错。

五、冬菇菜心—（金钱落地）最简单的一个菜，也是大家都喜欢的一个菜~~

六、松鼠鲈鱼—（富富有余）
买的的是新鲜鲈鱼，做松鼠鱼个头大小刚刚好，原计划是想做个孩子们喜欢的糖醋鱼，但鉴于在国外长大的女儿和朋友吃带刺的鱼比较麻烦，就临时立意做去骨除刺的松鼠鱼了~

做法：
1，买鱼时抢先告知卖鱼的师傅只清理鱼鳞，不要清肚肠，这样拿回来自己清，可留下肚子皮肉的连接，改刀切好的松鼠鱼除了鱼头切下来外，可以为是整条~
2、鱼改刀后，调个米酒、盐、蛋汁淀粉液，将鱼各个部位都沾匀约，腌个半小时以上；
3、起油锅，烧至7、8分热度、将沾好蛋液汁的鱼，再扑上干淀粉，细细的在每个刀花部位都沾上干淀粉，用漏勺帮忙把定型的鱼慢慢的下进油锅里，露在外面的尾部要及时浇热油，直到鱼炸焦黄控油捞出摆盘儿；
4、做酸甜浇汁，大红椒、洋葱、绿青椒分别切丁，起炒锅下一点菜油、下洋葱丁炒香后下红绿双椒丁拌炒，加醋、碎冰糖、一点酱油、番茄酱、水、一点盐，慢火烧开轻勾芡，均匀的浇到鱼身上就可上桌了。
贴心提示：
浇汁儿的芡不能勾的太厚，因汁的含糖量高，稍凉会增加黏稠度，影响口感和观感;
简单的浇汁可不加红青椒、洋葱丁，直接做酸甜汁儿浇在鱼身上，有松子仁的话再撒在鱼身上些就即可。

味道酸甜鲜香，是特受欢迎的一道菜呢！刚浇上酸甜汁还没端上桌前，颜色较好很受看~~

上桌稍凉时，汁就显得有些浓了......

家制东北风味黄米面粘豆包：

这次黄米面打的不够粉，加之豆馅也有点干，，因为面发发酵过有点酸味了，蒸出来口感倒是比较像家乡的味道了！

烤红枣桂花年糕：
这次特加了点粘米粉，感觉不如以前粘糯了，切的时候稍凉了些，但咖啡是热的哦！
我把红枣粘糕做法连接贴在这儿，以便朋友们可分享~
[烤红枣粘糕] ：blog.wenxuecity.com/myblog/8387/201210/8613.html
这里还有以前做过的[椰香绿茶豆沙三色烤年糕]做法： blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200801/27009.html