【小鸡炖榛蘑】【东北酱骨架】及

小鸡炖榛蘑

野山菌是东北特产，小鸡炖蘑菇更是广为熟知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香……

俺的做法步骤是这样的:

1.在华人市场买那种笨鸡或仔鸡, 剁成小块洗净备用.
2.一大把榛蘑泡一两个小时后,洗净备用.
3.葱,姜切丝,蒜切片,泡好宽粉条适量备用。
4.锅里放少量油,加一汤勺糖,小火到糖变色起泡,下鸡块爆炒上色,(也可不用炒糖,我个人喜欢这样做)
5.在加一枚大料,葱姜 蒜煸炒,再加两汤勺料酒, 几个干红辣椒,一点酱油(不要加多了,榛蘑颜色深).
6.这时可转移到砂锅里加水或高汤,没过鸡肉,大火煮开，
7.然后下蘑菇,盐适量，小火炖30-35分钟.
8.加入宽粉条,粉条炖好后就可以装盘上桌了。一盘香喷喷的东北菜就做好了.

特点：榛蘑鲜美,鸡肉酥嫩.粉条滑Q.香喷可口.



 
烧茄子(本来想做地三鲜的,那天缺青红椒,同样可用地三鲜的方法做)

地三鲜简单做法:
1.茄子和土豆块两面炸黄,青红椒切小块备用.
2.中碗加入:三茶勺酱油, 一茶勺糖,一勺茶葱花,一勺茶姜末,二茶勺蒜丁,一点盐, 三茶勺水,一汤勺淀粉拌汁待用.
3.锅里加一点油,放入切好小块的红绿椒,炒两下后下入酱汁拌炒一下,炒两下后倒入炸好了的茄子和土豆块,拌炒均匀就可上桌了.



红焖肉 (又名:红焖肉或红烧肉) 做法私房里有好多,用沙锅焖的肉又酥又嫩,入嘴即化.


酱骨架(买的脊骨,和一般酱肉的做法略同,但不要酱过了头,酱汁里要加点糖)


卤牛筋


还没拌麻辣料的一盘,拌好后就忘拍照了,拌一盘麻辣红油牛筋


肉炒唐芹粉条


肉炒干豆腐小辣椒


炝菠菜粉丝


酸辣土豆丝


清炒筒蒿


酸菜粉条冻豆腐汤.(没有下白肉,用的是煮肉的高汤)


苹果馅的糯米年糕饼


还学做了轻奶酪蛋糕





 
祝大家新春快乐! 福顺安康!

翠花姐 于 2006-02-06

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