免洗粉红凉皮

喜欢吃凉皮，可是洗面粉是一件比较耗时的事情，于是自己做了这道免洗的方法。

材料：蛋糕粉（cake four)80g+中筋面粉（all purpose)20g+盐1/4小勺=100g

（我加中筋粉的原因是增加韧性，原来只用蛋糕粉，蒸出来的凉皮很容易断掉）

      水280g+紫苋菜少许=煮开

调料：

干料：花椒粉，辣椒粉，白芝麻，胡椒粉，

湿料：酱油，醋，糖，九层塔（罗勒，sweat basil）

 

7、把蒸好的凉皮用凉水泡一下就可以很好的从烤盘里撕下来。

8、在凉皮上抹点香油防粘，然后切食指宽的粗丝。

把油烧热，倒在调料混合物里。

自己地里种的罗勒掐点嫩尖，切碎。

再把湿料和罗勒碎混合。

把调料和粉皮，烤麸混合。

烤箱版的烤麸做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/8382/201202/17670.html

水蒸版的烤麸：

1、Whole Food 买的Gluten 。
用了一包yeast 7g，1又1/2杯温水，2杯Gluten。

2、2杯Gluten放在搅拌器里，1包yeast用1又1/2杯温水调化，边搅边加水。最后搅成了一团。
3、第一次做的时候直接把发好的面团放在锅里蒸，结果中间有没发起来的死面。这次我把面团切成小块，锅里铺上羊皮纸，把面团放在锅里发酵。

4、在和面之前我就先把水烧到80度左右，然后关火。面团做好后直接放在锅里静置2个小时，等面团发酵。

5、开火蒸30分钟。原来我只用一个蒸格，这次偷懒用了两个。结果最上面的就蒸不好，我又只好把下面蒸好的取出来，让上面的又继续蒸了15分钟。
趁热取油纸就没有问题。于是我等面蒸好就立刻翻出来，油纸很轻松地取下来了。

6、把面团冲凉，切块就可以用了。多余的烤麸我就用密封袋装好放冰箱里冻起来，要用的时候头天拿出来解冻。