川辣妹子的五味斋

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独立深盅桃子酥皮派Individual Deep-dish Peach Crumb Pies

(2012-06-27 07:44:30) 下一个

方子来源于:Sarabeth’s Bakery From My Hands to Yours


时间


2-3小时


分量


124-ounce的小烤盘rameckins或者66-ounce


工具


搅拌器,硅胶垫,擀面棒,6英寸圆型切具,烤盘


第一:酥皮的做法:


                                          酥皮Tender Pie Dough


无盐黄油Unsalted butter


14大勺tablespoons(1 ¾ sticks)


全脂牛奶Whole milk


1/3


无漂白中筋粉Unbleached all-purpose flour


=312.5g


糖粉Superfine sugar


1大勺+1小勺


海盐Sea salt


¼小勺


第二:水果馅的做法:


                                                  桃子(水果)馅Peach filling


桃子peach


5个成熟桃子(或其他水果),去皮,去核,切成1/2英寸的方块(大拇指甲盖大小)


黄糖light brown sugar


1/3


玉米淀粉cornstarch


2小勺teaspoons


香草精pure vanilla extract


1小勺


把以上所有材料混合,备用(我自己加了一个芒果和少许蓝莓干)


 


 


 


 


 


 

桃子先切两半,然后去核,再去皮,切块。

芒果先用倒平着片下来(避开核),然后横竖划块,再用勺子挖出来。

第三:糖酥粒的做法:


                                            糖酥粒 Streusel


中粉Unbleached all-purpose flour


1/3 +1大勺=57g


糖粉Superfine sugar


1大勺


黄糖Light brown sugar


1大勺


肉桂粉Ground cinnamon


1/8小勺


融化黄油Unsalted butter,melt


2 ½ 大勺


香草精 Pure vanilla extrack


1/8小勺


把干性材料混合均匀,慢慢加入融化的黄油成颗粒状。如果太稀,可以逐步再加干粉。

也可以把酥皮分成12块,用擀面棒擀圆皮。

因为皮不好捏,所以其他我也就不延展开再收拢,我就直接在水果馅上撒上糖酥粒。

烤箱预热350F   50-60分钟至表面金黄。

在架子上凉晾20分钟后,用小刀在烤盘内周围轻轻划一圈,就可以倒出来。


 

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