芽苗菜Sprouts--春天的好食物

开春了，万物复苏，人们也开始更多的户外活动，饮食的选择也开始多样化起来。这个季节对应人的器官是肝脏，对应的颜色是绿色。所以这时候开始多吃绿叶蔬菜，芽苗菜对身体的舒展，情绪的控制有相当的好处。多吃新鲜健康的食品也是我们现代人更加关注的一个养生课题。
芽苗菜也称豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”,又被称为如意菜。芽苗菜能减少人体内乳酸堆积，消除疲劳，其含有干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力，含有丰富的维生素C、核黄素、膳食纤维。（本段信息来源于百度，更多知识请去此连接：http://baike.baidu.com/view/206040.htm）

种子 Seed	换水次数 Rinses(per day)	收获芽苗长度 Harvest Sprout Length 1inch=2.54cm	发芽天数 Sprout Time	分量 Approximate Yield(Seeds-sprouts	口感 Comments
苜蓿Alfalfa	2	1-2 inches	3-5	3 tablespoons=4 cups	容易发芽，清淡
杏仁Almond	2-3	¼ inch	3-5	1 cup=1 ½ cups	杏仁味
苋菜Amaranth	3	¼ inch	2-3	3 tablespoons=1 cup	清淡
茴香Anise	6	1 inch	2	3 tablespoons=1 cup	强烈的茴香味，少量使用
大麦Barley	2-3	¼- ½  inch	3-4	½ cup=1 cup	耐嚼 ，无甜味
豆类Bean	3-4	1 inch	3-5	1 cup=4 cups
荞麦Buckwheat	1	¼- ½  inch	2-3	1 cup=3 cups	易发芽。买没有去皮的种子
鼠尾菜Chia	1	¼- 1 inch	1-4	2 tablespoons=3-4 cups	不容易发芽胶状，强烈味道
鹰嘴豆Chick-pean	4	½ inch	3	1 cup=3 cups	最好急火快炒
红三叶草Clover(red)	2	1-2 inches	3-5	1 ½ tablespoons=4 cups	容易发芽，清淡
玉米Corn	2-3	½ inch	2-3	1 cup=2 cups	耐嚼，有甜味
水芹Cress	2	1-1 ½ inches	3-5	1 tablespoon=1 ½ cups	胶 状，味道强烈，有胡椒味
葫芦巴Fenugreek	1-2	1-3 inches	3-5	¼ cup=1 cup	发芽太长有苦味
亚麻Flax	2-3	1-2 inches	4	2 tablespoons=1 ½ -2 cups	清淡，胶 状
小扁豆Lentil	2-4	¼-1 inch	3	1 cup=6 cups	耐嚼 ，生吃或快蒸、炒
小米Millet	2-3	¼ inch	3-4	1 cup=2cups	耐嚼 ，无甜味
绿豆Mung bean	3-4	1 ½ -2 inches	3-5	1cup=4-5 cups	易发芽
芥菜Mustard	2	1-1 ½ inches	3-4	2 tablespoons=3 cups	浓烈香料味
燕麦Oat	1	Sprout is length of seed	3-4	1cup=2cups	没有去壳的才可以发芽，水太多会变酸
豌豆Pea	2-3	Sprout is length of seed	3	1 ½ cup=2 cups	清淡
南瓜Pumpkin	2-3	¼ inch	3	1 cup=2 cups	略微烤可以增加风味
小萝卜Radish	2	1/8 -2 inches	2-6	1 tablespoon= 1 cup	有点辛辣
大米Rice	2-3	Sprout is length of seed	3-4	1 cup=2½ cups	只有糙米可以发芽
黑麦Rye	2-3	Sprout is length of seed	3-4	1 cup=3 ½  cups	易发芽，甜味
芝麻Sesame	4	Sprout is length of seed	3	½ cup=1 ½  cups	只有没有去壳的可发芽，超过1/16有苦味
黄豆Soybean	4-6	1-2 inches	4-6	1 cup= 4-5 cups	需频繁换水，需煮熟吃
葵瓜子Sunflower	2	Sprout is no longer than seed	1-3	½ cup= 2 cups	长太长会发苦
黑小麦Triticale	2-3	Sprout i2-4s length of seed	2-3	1 cup=2 cups	同小麦
小麦Wheat	2-3	Sprout is length of seed	2-4	1 cup=3 ½ -4 cups	易发芽，有甜味

此表格的方子来源于《RODALE’S BASIC Natural Foods Cookbook》

1、 挑选优质的种子（无霉烂，发黑，颗粒完整），最好在Whole Food买Organic的有机种子。把种子浸泡在70-80F的温水中8-12小时，种子与水的比例是1：4，大的种子需要浸泡的时间长（每天的换水次数看上面的表格）。

2、 第二天把浸泡好的种子滤掉水，把种子装进大的广口玻璃瓶（不能沾上油），把瓶口用纱布（cheese cloth）或者细眼尼龙口袋罩住（可以透气），用橡皮筋绑住瓶口，再把清水从纱布里灌进瓶子，再把水过滤掉，然后横躺着放在黑暗的地方。我是放在烤箱里。

3、 每天一早一晚各重复第2的方法，3-5天后种子就发芽了。如果一直在黑暗中发芽，种子含的核黄素高，如果最后放在日光下，芽苗就会变绿，叶绿素含量就高。

4、 如果发好的芽苗菜一时半会儿吃不完，可以用纸巾把水份沾干，放在玻璃瓶里，再把瓶盖盖上。或者在保鲜盒子底铺上纸巾，把芽苗菜放进去，盖上盖子，放进冰箱里。最好不要超过三天。

5、 或者把芽苗菜用烘干机烘干。也可以放在烤箱里，温度250F烤大概45分钟。

这是发好的葫芦巴豆苗，因为没有见阳光，所以是黄色的。

主料：葫芦巴豆苗，欧芹一把切碎

调料：油烧热后关火，把大蒜粒放进去，再放糖、醋、酱油、香油、黑胡椒。

把调料混合，又放了点烤核桃，松仁。

这盘菜里的葫芦巴豆苗在光照下长了2天，所以是绿色的。