我的春梦（有视屏）

四川盆地气候的成都冬天是阴冷的，灰蒙蒙的天夹杂着寒风，凌冽刺骨。成都不象北方有暖气，家里的温度和室外也差不多，于是手上脸上长了冻疮，只得把自己如粽子般裹起来。那个时候总是盼望着春天的到来，穿上裙子，到龙泉驿看桃花，脸上被暖暖地太阳晒得红扑扑。妈妈每年会到陕西街菜市场买上2斤现烙的春饼皮，半斤天主堂麻辣鸡片和凉拌三丝，然后一家人快乐地到植物园去踏春、放风筝。成都的春天就这样深深地渗入到骨子里，踏春和吃春卷皮。
到了美国后，关于吃的记忆没有消退，反而因着吃不到而更加地浓烈了，能有春饼吃成了我强烈的梦想。看过李安的电影《饮食男女》后，吴倩莲在剧中饰演的角色有一场做春饼的片断，看到是羡慕不已，希望自己也能那一手绝活。4年前自己做过，以失败告终；3年前又做，还是失败，于是做了荷叶饼代替；2年前忙于到美国的儿子事情放下了；今年开始闻到春天的气息，我又蠢蠢欲动。
买了足够的面粉，我开始在厨房捣鼓起来。失败，我只好摊成面饼。幸好儿子是个面疙瘩（喜欢吃面食），我把他当垃圾桶，统统进到他那张大嘴里。这样三番五次，我激动地终于找到成功的钥匙，打开了关于春天的美梦。


Spring roll sheet

2 cups=300g unbleached bread flour(must use unbleached)
1 and 1/2 cup =300g cold water
mix flour and water well, then set for an hour.

春卷皮的材料：
300g =2杯没有漂白的高筋面粉(一定要用unbleached bread flour，用漂白的面粉做不出来)
300g=1又1/2杯冷水

凉拌三丝的材料（可以用任何的生食蔬菜）
１盒压缩黑木耳
２把干粉丝
１根胡萝卜

调料A：
３大勺热油
１瓣大蒜茸
¼ 小勺花椒粉
１大勺辣椒粉
少许胡椒粉
１大勺芝麻

调料B:
1大勺醋
２大勺酱油
1/4小勺盐
少许香油


300g的水慢慢倒进面粉里和匀,不用使劲搅拌，只要面粉都沾上水就行了。


盖上保鲜膜，让面团松弛1个小时。


１个小时后，面团有韧劲了。


中火，把平底锅烧热，用纸沾一点点油，把锅底擦一下。不要太多油，否则面团粘不到锅底上。（不要问我这个平底锅在哪儿买的，我也不知道。你可以到Bed Bath&Beyond去看，记住用20%的优惠券。）


把面团在锅底快速地粘一下，然后提起来。锅里的面糊变得透明，周围的面皮翘起就好了，把面皮撕起来放在盘子里，用湿布盖上，防止干裂。


薄如蝉翼的春卷皮。


三丝做法：

黑木耳用冷水泡开20-30分钟，然后放在开水里煮好。滤掉水份，切成丝。


干粉丝也用冷水泡好，入开水里煮２－３分钟。用冷水冲晾（如果不冲晾粉丝会粘在一起），切断，淋点油。


胡萝卜刮丝。（随便用什么工具，只要能切成丝就行。Food processor也可以。）


把调料A的花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、芝麻、大蒜泥混合，３大勺油在火上烧热，淋在干料上，一边用筷子搅拌。


把调料B: 醋、酱油、盐、香油调入，拌入三丝中。


把三丝包起来就行了。


如果面团做失败了，没有关系。放进打汁机blender里，加１杯水，打成面糊。


中火，平底锅烧热，把面糊倒进去摊成面饼。




我的第一批耐寒蔬菜已经出苗了，就等着春天的到来好移植到地里。


第二批也刚播了种。


这个视屏是儿子弄的，要谢谢他。

[南郡]

支持

[首席聊天师]

真牛啊！

[springli2268]

这个才是家乡的味道，真正的春卷皮的味道！佩服，太佩服了，简直忍不住要试了！