素食蚂蚁上树

蚂蚁上树是四川的一道名菜，光听这个菜名，还真不知道是用什么原料的菜，说白了，就是烂肉粉丝。本来这烂肉粉丝（当然不是臭肉，而是肉糜、绞肉，咱们四川的方言）是一道很家常的小菜，可如果用这个直白的名称又觉得不登大雅之堂，又如何能在餐馆里卖出好价钱？用“蚂蚁上树”这个名，即觉得好听，又让人觉得好奇，吃过之后也甘愿付钱。不过在成都的餐馆，这道菜一定是油旺旺的，如果粉丝上面不厚厚地覆盖一层红油，就是不正宗的，会让食客觉得老板抠门——油水都没有，肯定不会再次光顾。在越来越关注健康的今天，油就自己掌握了。
我喜欢这道菜不光是简单好吃，而是原材料都是干货，不必为腐烂而焦虑。我把肉末用豆子品代替，味道一样的好。

主料：干粉丝2支
配料：素肉
调料：姜米、蒜米、豆瓣末1大勺、胡椒、葱花、香油


1、这个素肉我也用在麻婆豆腐里，用它来代替牛肉末。也可以做素包子的馅。
姜米、蒜米是我做好冰冻起来的。
豆瓣酱也是买来就用food processor（食物搅拌器）打成浆。
点击这里看：蒜茸、姜茸巧收藏


2、锅里放油，下姜米、蒜米（因为我用的是冰冻，所以就放在冷油中小火里慢慢炒散），下豆瓣酱炒出红油，下素肉。


3、放干粉丝，转大火，这个时候就要一边炒，一边加水（水不要一次放太多，一杯一杯的加），粉丝的吸水性很强。粉丝在成都的餐馆里是先用油炸膨松，这样成菜快，粉丝容易熟。也有事先把粉丝用热水泡软。


4、一边烧，一边又加水，直到尝尝粉丝煮透了，水份也差不多烧干了，撒胡椒、葱花、香油。（因为我用的豆瓣酱就比较咸了，所以没有加盐和酱油。）


这道菜做好就得马上吃，因为没有厚厚的一层油覆盖在上面，粉丝很快就会被风干。

下面是从网上摘录的典故。
http://xutao.com/bbs/posts/list/2482.page

"蚂蚁上树"其实就是粉丝炒肉末。这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！