辣椒、番茄、茄子

一、糖醋辣椒

主料：辣椒
配料：香菜末
调料：盐、白醋、白糖、香油


在狭小的车道边种了两排的羊角辣椒。这种辣椒长得长，但是又不是太辣。因为每次都是用点就摘点，所以没有大面积的丰收。不过如果真的是一次丰收很多的话，１、可以用风干机风干；２、可以做成辣椒酱；３、可以去蒂切块，冰冻保存。


1、 辣椒用剪刀或者刀划成4半，连着蒂的地方不要切断。小心的去掉籽。（这一步最好戴上塑料手套。）
2、 用盐在辣椒里面均匀地撒遍。不要撒在外面，因为辣椒的外面有一层腊质，盐是进不去的。
3、 用保鲜膜盖住，入冰箱。（我一般是上午腌辣椒，晚饭吃。）
4、 取出辣椒，用冷水冲洗干净。


5、 用白糖，白醋，少许盐调成汁把辣椒泡泡，撒上香菜末、香油就可以吃了。

这种辣椒一点也不辣，生吃脆脆的。

二、印度番茄酱

这个做法是从咖喱书上学来的，合不合你的胃口就不知道了。

主料：番茄５００克左右
香料：
５厘米长的cinnamon（西人桂皮）
４个cloves（丁香）
１tsp（茶勺）　roasted cumin seeds　（烤孜然籽）
１tsp　nigella seeds
4 bay leaves（月桂叶）
１tsp crushed mustard seeds（芥末籽）
４cloves cushed garlic ( 蒜末)
５厘米长的姜切成末
１tsp chilli powder（辣椒粉）
１tsp ground turmeric（黄姜粉）
４tbsp(大勺) borwn sugar　(红糖)

配料：６tasp油


１、这个番茄可真大哈。用开水烫过，去掉皮，切成小块。番茄汁另用小碗装。


２、热油，把上述６种香料炒香，再加蒜茸炒出香味。
３、加剩下的香料，把番茄汁先加入，中火收一点水分，然后再把番茄块加入煮１５分钟左右。关火，晾凉。


４、瓶子冷水入锅，煮开。晾干水汽。


５、然后把番茄酱装入瓶子，盖紧，贴上标签，写上品名和日期。这个酱可以配饼子也可以浇在面条上吃。

三、凉拌茄条

主料：茄子２、３根
配料：蒜末、香菜、芝麻
调料：酱油、醋、白糖、胡椒粉、香油


我种的日本小茄子。这道凉菜用中国的茄子来做是相当的好吃。


1、茄子对剖成两半，再切成小段，入锅大火旺气蒸7分钟。（连着蒂的那部分可以先蒸1分钟。） 凉晾后，再切成条，入冰箱冷藏。


2 、热油浇在蒜末上。（这样的好处是蒜不会被炸黄，也没有生蒜的辛辣味重。）


３、油泼蒜茸，白糖，酱油，醋，胡椒粉调成汁，撒上芝麻，香菜末。


４、如果喜欢吃辣，也可以加熟油辣子。这道菜的关键是蒜和香菜绝对不能少。香菜也是多多益善。

四、蒜茸巧收藏

１、有一次甜酒甜提到她是用搅拌机food processor把蒜打成茸。


２、我于是买了这种软塑料制冰盒，把蒜茸分在每个小格子里。用保鲜膜封住，入冰箱冻成块（一定要专用盒子，因为蒜很容易上味的。）


３、第二天把蒜块取出，装在瓶子里，入冰箱冷冻室，要用时每次一小块。这样既省时，又不怕蒜变坏。
同样的做法，也可以做姜茸。

[玫瑰城]

川辣妹子你好,请问如何做酒酿?