Curry powder咖哩粉的做法

curry 咖喱的意思就是香料混合粉——blend spicies. 咖喱在印度菜中广泛使用。因此，各家各户自己配的香料可以说各不相同。
这里介绍的只是基本的一些香料，我也是从一本curry书上学来的，这里就照本宣科。合不合口味，还得自个慢慢调，加减就犹如穿衣，冷暖自知。

配料：
50g/2oz/ 1/2cup coriander/cilantro seeds 芫荽籽
60ml/4 tbsp cumin seeds 孜然籽
30ml/2 tbsp fennel seeds 茴香籽
30ml/2 tbsp fenugreek seeds( 不知道中文名字)
4 dried red chillies干辣椒
5 curry leaves 咖喱叶
15ml / 1 tbsp chilli powder 辣椒粉
15ml/ 1 tbsp ground turmeric(姜黄粉)
2.5ml / 1/2tsp salt 盐


芫荽籽


孜然籽




茴香籽


咖喱叶


姜黄粉——这个是相当健康的调料。不过这个姜黄很容易把东西染色，所以装这个粉的容器最好是玻璃或者陶瓷。


把芫荽籽、cumin seeds 孜然籽、 fennel seeds 茴香籽、 fenugreek seeds、dried red chillies干辣椒、 curry leaves 咖喱叶在干燥的锅里用中火翻炒到变色，有香味逸出。大概5-8分钟。晾凉。


用简易咖啡机打成粉。


再加辣椒粉，姜黄粉，盐混合均匀。


左边是买的咖喱粉，结果成分和我自己做的又不一样。自己做的稍微有点苦，颜色偏深（不知道是不是炒过了头），盐份也没有买的多。

买的咖喱粉的配料是：coriander（芫荽籽）、fenugreek、turmeric（姜黄粉）、cumin（孜然籽）、blackpepper（黑胡椒）、bay leaves（月桂叶）、celery seed( 芹菜籽)、nutmeg(肉豆蔻)、cloves(丁香)、onion（洋葱）、red pepper(辣椒) 和ginger( 姜) 。


土豆1个500g左右
花菜半个500g左右
红辣椒，青辣椒各一个（切成末）
香菜几根
咖喱粉1大勺tbsp


土豆去皮切滚刀，入沸水煮10分钟（煮过心），滤干水分。


锅里放油，烧热，下青红椒末炒1分钟，再下花菜炒5分钟。（我自己觉得花菜这样炒太干，容易糊，加了一点水）。下土豆块再炒2分钟。下咖喱粉（用的是买的，因为自己做的在晾凉，还没有打成粉）。起锅前放盐。


装盘，撒香菜。
总结：这样炒的花菜偏生，我自己觉得花菜也可以先用开水煮一下再炒。

[川辣妹子]

盈_盈

fenugreek 中文叫做葫芦巴。

你炒得咖喱粉如果带苦，原因可能有二：

1. 其实咖喱粉是不必事先炒过的，只要都是干料，直接磨好收藏就可以了，做的时候下GHEE炒香就可以了，你如果事前炒了，做的时候又必须加热，就会发苦。

2. 你的辣椒干应该是炒老了，辣椒比其他的香料都快糊，所以最好是其他香料炒得一半了再加辣椒比较恰当。

最后盈盈有两点建议，大家讨论讨论。

1.其实你后来加辣椒粉的话，炒香料的时候就不必加辣椒干了，其实都是一样的。

2. Curry真正的意思不是 blended spices,它其实是印度烹调的一种做法，叫法。相近于我们中国人的焖、炖，汤汁的意思。比较正确的说法是，blended spices 可以是 Curry powder，却不一定是做咖喱用的。