日本打工记

看到 < 不懂说将来 > 的故事是从餐厅开始的 , 想起刚来日本时在餐厅打工的经历。和各位在北美经历的打工也许不一样 .

打工记

那时，我刚来日本半年，在上语言学校，可是，进步得很慢。日语是一种让人很生气的语言。明明三言两语就说完的事情，偏要绕个大圈，明明是一个意思，却又有那么多种说法。上了半年的日语课，日语水平仍然是让人沮丧。

老公说，要学会日语，不在日本人堆里混混，是不行的。在日本生活，不一定有日语环境，环境，是要自己走进去的。我认识一些家庭主妇，在日本生活了 7 ， 8 年，日语还是说得结结巴巴的。

于是，我从街上拿来一些招临工的免费杂志。决心找一家日本餐厅打工。为了练习说话，是不能去工厂的。我有一个一起学过日语的朋友，在一家食品加工厂打工。我很羡慕，那不是整天都可以和日本人说话吗？她说：“哪里呀！每天带个大口罩，早上埋头猛切土豆，下午切胡萝卜，每天只说两句日语，早上好，沙扬娜拉。”

我开始打电话。打通后，先结结巴巴地自我介绍一下，然后问：“你们这里招人吗？”然后很紧张地听对方的回答。有时候对方会问一，两个问题。明明是一个问题，却有那么多种问法。 比如问“你多大了？你几岁？你的年龄？”这些我都听得懂，又有人会问“ 年の方？ ”

这些问题都搞懂后，对方通常会：“叽哩呱啦！· ## ￥ %%% …………— % ）（（ * —……”至少说半分钟。我常常不知所云，等她说完后，再硬着头皮问一次：“你是说已经不招人了，是吗？”

这时对方才肯简单地回答一句：“是的，对不起。”

如果，拒绝的话，直接说：“对不起，我们已经不招人了，或者，你不合适。”不就完了吗？为什么要绕那么一大圈呢？这就是日语的特色和日本人的说话方式。 他们说“ はい ”的时候，你千万不要以为他在表示同意，那只是表示他在听你说话。 日本人要拒绝你的时候，是绝对不肯简单直接地告诉你“ NO ”。总之，绕一大圈，然后，你自己去领会吧。

若干年后，我在日本读完硕士，再去找工作时，那些拒绝的来信，至少写半页纸。总之，看不到一个“ NO ”字。我很困惑地问老公：“到底什么意思，是不是这次不要我了，下次再考虑？”老公说：“只是拒绝而已，你不要再抱任何希望。”

跑题跑远了，写了这么久，还没进餐厅呢。就这样，打了 30 几个电话后，终于，有一个餐厅说：“你来面试吧，。。时间。。地点。”我很高兴地查好地图和坐电车的路线。离家 1 个小时的电车，再走 30 分钟。

那是一家很美丽的日本餐厅。店长说“我们厨房缺人，你来不来？”我忙说：“来，来。”每天午饭时间做 5 个小时，第二天开工。兴奋啊，整个餐厅都是日本人，只有我一个外国人，他们不和我说日语？难道说中文不成？

这是一个连锁店，管理和经营都很系统化。店里除了店长和一个叫佐藤的年轻人外，全部都是和我一样的临工，有家庭主妇，也有学生。

来上班的第一天，就被叮嘱，头发要扎起来，束在白帽子里，指甲的长度不能超过 1 毫米，不能带任何饰物。每天进厨房的第一件事，就是洗手，每次要洗 30 秒，再冲洗 30 秒，那里有一个沙漏来计时的。每次，一边洗手，还要一边大声念墙上写的一些字。大概意思是：“今天的工作，请多多关照，我要努力干净，快捷地提供每一道菜。”洗完手，要走到当天的责任人跟前，举起手给他看，并说“请检查一下。”

开始的时候，我很抗拒这个过程。我又不是小孩子，手洗没洗干净，我自己不知道啊。还有大声念墙上的字，很傻的感觉。

后来，看到，每个人都是那么做的，就不觉得有什么不妥了。包括那个佐藤，他也会很认真地给我们这些临工来检查他的手。每次说完请多多关照，厨房里正在干活的人，也会大声说请多多关照。这也许是培养团队精神的一种方式。在以后的日子里，我慢慢体会到日本人的团队精神，哪怕是象我们这些临工。

这样，我就开始走马上任了。我最开始是炸天妇罗。训练了半个小时，我就开始上岗了。店长交给我几张纸，让我回家背熟它。上面写着所有天妇罗的菜单，每一道菜的摆放方式。同样是炸虾，胡萝卜，青椒，按照一定的角度摆放，看起来的确是既美丽又很多的感觉。

学会了做天妇罗后，我又学会了做寿司。做寿司很简单，在饭团上放一点芥末，再放上生鱼片就可以了。只是做寿司的饭比较麻烦。煮好饭后，要放酒糖醋等拌匀。闻着热气腾腾的，带着淡淡的酸味的米饭是很愉快的事。可是搅拌是个体力活。一锅饭 20 斤，做好后还要连锅带饭端来端去，每天开店前，我要准备好 6 锅 20 斤的饭。那时，我觉得自己简直是个大力士。

比起炸天妇罗，我比较喜欢做寿司。在饭团上，摆上一块块生鱼片，再把酸姜卷成花朵的形状，是件很赏心悦目的事。店里的日本人都很友善，只是店长有时侯会凶巴巴的。而且，他说的日语很难懂，每当这时候，那些好心的同事就会解释给我听。有一次，我做寿司做得正开心，店长跑过来问我：“你很喜欢芥末吗？。”我微笑着说：“是啊，很喜欢。”然后，店长凶巴巴地说：“那你也不用放 3 倍那么多，你想辣死客人吗？”

除了炸天妇罗和做寿司，还要做一项大家都很不情愿干的活 ---- 洗碗。虽然有洗碗机，但是，放进洗碗机之前，还是要先用水冲一遍的。虽然，是轮着洗碗，但是，新人总是被轮到多一些。所以，开始的时候，心理很不平衡。几个月前，我在国内可是吃香的喝辣的，现在却沦落到洗碗的地步。回家向老公哭诉，老公开解我说：“你干这个活又不是为了谋生，你只是给自己创造一个学语言的环境。”

这家店有 5-60 个座席，中午通常都是爆满的，这个时段的临工一共有六个人。厨房里 3 个，端盘子的 3 个。每天 10 点开始准备， 11 点开店。店长和佐藤轮换当班，晚上两点关门。在早上做准备工作的 1 个小时，是很紧张的，全部要在 11 点开店前准备好，否则就会手忙脚乱。我负责的准备工作，除了上面说的 6 锅饭，还要烧开两大锅，煮乌冬和荞麦面的水，要烧热两锅炸天妇罗的油，要把做天妇罗和寿司的原材料补充完毕，要烧开吃乌冬和荞麦面汤底，要调好 8 缸炸天妇罗的面浆。要炸一大锅洒在乌冬和荞麦面上面的薄脆。除此之外，在干所有活之前，要把所有的砧板，刀，大大小小的工具都用洗碗机洗一边，再各就各位（工具有 3 ， 40 种之多）。最难的是在各种东西烧开前，要留意不要让它扑出来。

炸薄脆是体力兼技术活，一手举着一个网漏，一手抖动又沉又重的面浆。每次面浆的流量要控制到正正好，太多就会溢出来。不但有烫伤的危险，并且一地油，又要打扫了。

开始，总是手忙脚乱，开店了，还缺这缺那的。没多久，就找出了规律，按部就班做好准备。有时，还能腾出手帮忙煮乌冬和荞麦面。

店长和佐藤的工作是机动的。大厅里忙，他们就去端盘子，接单。厨房里忙不过来，他们就来帮忙。店长炸鱼和虾，总是又快又好，两个手一起放。大家都在忙，他们就会去洗碗。店长和佐藤是最辛苦的，我从来都没有看到过他们站在那里指手画脚，活干的最多是他们。在日本餐厅，当头不是一件轻松的事。

在厨房里也没有闲下来的时候，如果自己的订单不多，就马上去帮别人。每个人有自己负责的菜单，但是，只要是店里的事，就是你的工作。

大厅的有一个叫藤山的小伙子，是领班。有一次周末，客人很多，厨房里的单做都做不完。于是，洗碗机那一块就转不过来了。藤山二话没说，抓起一顶帽子罩在头上，就冲进厨房洗碗，过了一会儿，厨房才缓过劲来。藤山也和我一样，不过是个按小时算工钱的临工。

印象最深的是有一个星期六，当班的是几个高中生。带钥匙的人来晚了一小时。大家都在门口等。客人也很快来了。

只见那几个小男孩，象冲锋陷阵似地换衣服，冲进厨房，飞快地把所有炉子打开。那天下雨， 11 点半客人才开始来。而热气腾腾的菜很快就端出来了。店里的宗旨是客人下单十分钟内，菜要上桌。

他们不过是十几岁的小男孩，况且迟到也不是他们的责任。可见他们做事认真，和团队合作精神。

和我一起平日在厨房当班的，一个叫尾山，一个叫千代。尾山才 35 岁，孩子却已经 17 岁了。标准的 YOUNG 妈妈。千代和我最多话说。她说她以前每年都要去香港玩 , 她有很多香港朋友她结婚时买下的房子，要一亿日元，给的是现金。在日本，不用贷款买房子，是很有钱的了。她说自从她老公三年前失业后，她就再也没有去过香港了。我教她用广东话说：“你好，我是千代，好久不见，我很挂住你。”她很兴奋地打了电话给香港的朋友。

有时侯，会有一个叫小野的女人来做 2 ， 3 个小时。小野 50 来岁，是个很美丽的女人，举止很优雅。总是一丝不苟地化好装，梳着漂亮的头。她和我们一样，也洗碗。其实，小野根本不必为了钱来打工。她说孩子们都长大了，独立了。总是呆在家里，很困惑的。和大家一起工作，很高兴。

大厅里，除了藤山，还有两个女孩子。一个叫菅野，一个叫惠子。菅野做了很多年，是老手了。有一次，我下午四点当班，厨房里只有我一个人。有客人点了一个炸鸡套餐，我没有做过。菅野就趴在厨房的窗口上指点我怎么做。

惠子的父亲是一家大公司，驻海外的社长。她每年都要和丈夫飞到父母身边度假。她从横滨嫁到这边，丈夫每天都要到 11 点才下班，她说没有朋友，很寂寞。惠子大学毕业，以前也是在公司工作的。所以来打工认识一些朋友。

每天工作量是很大的。一天下来，每个人都腰酸腿痛。惠子每天打完工，都要去按摩脚底半小时，花掉 3000 日元，加上吃饭，咖啡，抽烟，惠子说，每天打工都是白打的。

每天打完工，我们几个人就会一边吃饭一边聊天，很开心。我就可以心怀鬼胎地使劲说日语。他们则对中国的事情很感兴趣。我那时才知道，原来有些日本人是很闭塞的，对日本以外的事情一无所知。

藤山长得很象蒙古人，所以他特意到蒙古去了一趟。他说，自己长得真的很蒙古化，可能他的祖先是从蒙古来的。藤山常常买了雪糕藏在冰箱里，休息的时候，就请大家吃。

在那个餐厅，我打了 5 个月的工。虽然，每天都很累，但是，几个月后我的日语突飞猛进，我和日本人说话，不再结结巴巴了。很多人都不相信，我来日本还不到 1 年，日语就可以说得这么好。（现在看来，这个好当然是有水份的啦）

虽然，知识餐厅的临工，但是，没有人会因为自己的处境而轻视这份工作。无论是主妇，还是学生，大家都无所谓分工，目标一致，齐心协力提供美食给客人。无论是曾经很有钱的千代，还是社长千金惠子，大家都不觉得自己的工作卑微。

在日本，你愿意当家庭主妇，是理所当然的，没有人会指责你靠人养，吃闲饭。同样，你因为各种理由，愿意出一份汗，赚一份钱，那也是你的自由。

无论做什么工作，只要你不轻视自己，就没有人可以看低你。