306 有营养的进食
一位真正高水平的营养学专家谈“健康生活方式”，用了12个字：“有规律的睡觉，有营养的进食。”不禁拍案叫绝！“有营养的进食”，是讲述“怎样吃”最贴切、最精准的用语！
【一、坚决不吃垃圾食品】
“A阿姨又骨折了！”老伴遗憾地告诉我。
A阿姨是老伴的同乡熟人，前些年冬天走在冰雪路上滑了一跤，手先撑地，手腕骨折，医生让她服用了许多治疗骨质疏松的药片，养了几个月伤才养好。这次骨折比以前更严重，没有摔倒，只是拎了约五斤重的物品回家，就手腕痛，她也没有在意，谁知痛得越来越厉害，折腾了整整一夜，第二天只好赶早去医院挂急诊，经过检查，医生告诉她“骨折了！”……
没有摔倒，仅仅提一点不太重的东西，就骨折了，人们普遍认为A阿姨是年老体弱易骨折，但我知道A阿姨（70岁）易骨折的深层次原因，这是她太“抠”，为了省钱，长年吃垃圾食品，缺乏某些营养素，导致严重骨质疏松产生的恶果。
A阿姨特喜欢抢购降价处理商品。例如，购买鸡蛋，她老是钻山打洞去各大超市寻觅降价的，经常对她那一群老年伙伴群发微信：“好消息，XX超市正在卖处理鸡蛋，$1.5/一盒，每人限购四盒。快去！”——我不禁摇头叹息，都什么年月了，一大把年纪，还像过苦日子年代那样，拼命省钱，抢购降价处理品，观念太落伍了，太不爱护自己了！
超市里12个一盒的鸡蛋，从外表上看去，都是圆溜溜的，有的白色，有的棕色，看相几乎没有什么差别，但标价却迥然不同，每盒从$2.49、$4.49、$6.99……至$9.99（加元），最高标价是最低标价的3倍多，这是为什么呢？
原来是生产鸡蛋的成本不同，母鸡的饲料和饲养方法不同。
一般廉价饲料、低档饲料只含简单几种基础营养物，不含高档营养素。厂商生产廉价鸡蛋是为了满足低收入人群爱便宜的需求。随着鸡蛋售价的升高，给母鸡养喂高档饲料、精饲料，配备了各种维生素、微量元素和其它营养素，产出的蛋，营养成分全面，高档。例如，盒盖上标注了“Omega-3（欧米伽-3）”的鸡蛋，母鸡的饲料中，必定要添加粉碎了的亚麻籽或其它富含欧米伽-3的食物，产出的蛋才会含有这种营养成份。——母鸡的饲料档次提高，鸡蛋的营养成份提高，价格当然迥然有异了。
加拿大蒙城Organic（有机）和Omega-3鸡蛋
其次是饲养方法不同。价格最贵的“有机（Organic)鸡蛋”，不仅喂营养成份全面的精饲料，而且是“在户外自由自在走动的母鸡生的蛋”，鸡场采用放养（非笼养），保证每只鸡有4平方米的活动空间；鸡饮水要求达到人类自来水卫生标准；还严格要求“饲料不含药物、防腐剂和抗生素，不含动物副产品”……这样产出的高级鸡蛋，营养价值没得说，吃起来还有一股清香味。饲料高档，放养场地扩大，工人劳动量增加……于是“有机鸡蛋”的价格就荣登榜首了。
超市为了吸引顾客，每周安排一定数量的降价食品，一般都是质量低劣、快过期、残次剩余的……“营养素”都有不同程度的流失。“有营养的进食”要求我们吃新鲜食物！长年抢购降价处理食品，是一种理性行为吗？
其实，鸡蛋盒上都印有出产日期和营养成份表。人们应该去查看生产日期，研究营养成分（“4加元/盒”以下的廉价鸡蛋不标注营养成分）。如果一味追求价格低廉，抢购处理食品，摄入的营养素有缺失，怎么能确保身体健康呢？
某次去超市购买食品，恰遇A阿姨从超市出来，手推车装得满满的。打招呼后她笑眯眯地说：“你运气好，今天这家超市降价处理‘鸭脖子’和‘海带结’，特便宜，我买了好多，你快去，还有。”
家禽的淋巴结多集中在脖子上，淋巴结麇集了体内的毒素，不能吃。平常我购买的整只烤鸭，首先把长长的脖子连同外面的皮和鸭屁股割下来扔掉，哪里还会专程去抢购鸭脖子呢？
“海带结”有好有赖。有的厂商把腐烂霉变的海带剔除变质部分，打成结，廉价出售。我向来都是购买名牌正品海带，便宜无好货，哪里会去抢购处理商品“海带结”呢？
“有营养的进食”，重在“有营养”三个字。也就是说，要食用新鲜、营养丰富、能保证营养均衡的多种食物，才能确保身体健康！
在加拿大华裔中，抢购处理商品的老头老太为数不少，其中不乏高级知识分子。有位正牌老教授，悉心搜集各大超市每周的商品广告，乘公交车跑遍全城，乐此不疲地抢购各种降价食品……真弄不懂，七老八十，万里迢迢来到加拿大，就是为了专吃这里的垃圾食品？如今大家都不缺钱，你省了钱干什么？
A阿姨贪图便宜，长期吞食鸭脖子上的淋巴结，长期吞食可能染有黄曲霉素的海带结……那“骨质疏松”只是给她一个警告信号，其它各种健康问题不久便可能纷至沓来。我建议老伴劝一劝她。老伴回答：“劝过，但A阿姨十分固执，不听！再多嘴饶舌，就可能得罪她。”我没办法，干着急，只好写了这篇文章，打算发表在蒙城中文周报和网站上，期盼A阿姨和那些抢购处理商品的老头老太们能看到，改变自己的采购策略。
【二、吃好油，适当多吃油】
2017年8月29日，顶级权威医学期刊《柳叶刀》发表的两项研究成果，震动了国际医学界、营养学界和健康养生界。其“第二项研究成果”是：
《脂肪和碳水化合物的摄入量，对心血管疾病及其死亡率的影响》。通俗地说是：对比“多吃油”和“多吃米、面（转化为糖）等主食”，哪个更加容易患心血管疾病，死亡率更高？
研究是由“前瞻性城乡流行病学（The Prospective Urban Rural Epidemiology，简称PURE)”发起的。从2003年到2013年，针对35岁到70岁的成年人，在18个国家，问卷记录了135335人的饮食情况，主要调查“饮食与心血管疾病及其死亡率之间的关系”。
得出“结论”是：多摄入“碳水化合物”，与更高的死亡率有关；多摄入“总脂肪与饱和脂肪”，能降低死亡率；脂肪的摄入，与心肌梗死、心血管疾病没有关系；“饱和脂肪”的摄入，可降低中风的风险。这些研究成果，对照全球各国的《膳食指南》，恐怕都要考虑重新撰写了。
“结论”通俗地说是：1，多吃米、面（转化为糖）等“碳水化合物”主食，可能让你死得更早。2，多吃好的脂肪，多吃油，可能让你活得更长。3，吃肥肉，椰子油等富含饱和脂肪的食物，可降低中风的风险。4，多吃油与心脏病没有关系，吃多少油都不会提高心脏病的风险。5，人们奉为圭臬的《中国居民膳食平衡宝塔》，可能让我们越吃越不健康。
令人遗憾和感慨的是，大部分华裔老人，已被“低脂饮食”洗脑。他们接触的大多数医生，都告之“要少油、少盐、少吃肉，饮食要清淡……”于是，许多老人长年不吃油，只吃面食、米饭，菜里少放油，不敢吃肉……其结果是，心脏病、糖尿病永远无法治愈，老年痴呆症患者越来越多，中风的风险越来越高。
许多老年人，每天选择性的看那些吸引眼球的微信文章，“千万不能吃这……”，“吃那……就能治愈X症”等等。被落后的、不负责任的“非健康理念”误导，相互点赞，广为传播……深陷其中。殊不知，他们最基本的“饮食结构”都是错误的。
这篇文章最重要的是“结论”：“多吃好的脂肪，多吃油，可能让你活得更长。”笔者不仅赞同这个观点，而且，身体力行，实践多年。笔者赴超市购买食用油，都是深色玻璃瓶装的高档食用油（如图）。许多老年人不识西文，到西人超市去购买食用油，请记住这两个原则：1，盛装在深色玻璃瓶中的；2，价格最昂贵的。食用油容易氧化，怕强光照射，因此，好油必定盛装在深色玻璃瓶中。例如，去购买橄榄油，把这几个西文“EXTRA VIERGE OLIVE OLL（特级初榨橄榄油）”抄录在纸条上，“特级初榨”是最好的，对照购买。三种等量（1000毫升）不同品牌的橄榄油摆在货架上，标价分别是：13$/瓶、19$/瓶、23$/瓶（加元）。我毫不犹豫，一把抓住23$/瓶的，对其余两种不屑一顾。进入大型可靠超市，我相信一分钱一分货，购买价格最昂贵的，避免误购价格较低掺了“二榨橄榄油”的。贪图便宜，就可能失去“吃好油”的意义了。
超市深色玻璃瓶装的高档食用油
【长期摄入优质食用油的功效】（1）廉价的劣质油，容易在血管里形成斑块；昂贵的高档油，不容易生成斑块。为避免心梗脑梗，每个家庭都应该赶快抛弃劣质油，采购高档油。（2）高密度胆固醇（HDL）的原材料是优质高档食用油，因此不能摄入劣质低档食用油。（3）改善血液循环，降低坏胆固醇，降血脂。（4）改善心脑血管疾病，抑制动脉粥样硬化，对高血压有预防及改善作用。（5）促进胎儿发育，孕妇后期皮肤拉伸易出现瘙痒和干裂现象，每天清晨用高档山茶油或芝麻油、橄榄油涂抹可预防，缓解。产妇分娩后食用高档油，既滋补又可促进伤口愈合，减轻妊娠纹。（6）促进各种外伤裂口、骨折等愈合。（7）脂肪不易积累，预防肥胖，长期食用可减肥。（8）帮助消化，清热解毒，消炎退肿，镇痛去火，祛痰止咳。（9）滋润皮肤，淡化色斑、雀斑，抗过敏。（8）保护肝脏，明亮眼睛。
笔者建议老年人增加摄取一些优质食用油，理由如下：（1）增加颅内优质胆固醇含量，防治老年痴呆；（2）有研究认为，肠粘膜的致密性及其制造、更新与优质食用油关系密切。民间“香油润肠”的说法，大约就是这一指证。（3）增加摄入优质油，就会增加大便的含油量，对解除便秘有特效。（4）我们的身体是非常聪明的，笔者深信人体的自动调节能力。只要你坚持健康生活方式，如果身体认为油脂摄入量过多，会自动增加肠道的排脂能力。各种营养素的摄入量都如此。例如，维生素C摄入过多，多余的就会自动从尿液里排出体外。所以，我们不必担心优质食用油摄入过多。
“冷压初榨橄榄油”是最优质的食用油。因为利润太丰厚，现在全世界“冷压初榨橄榄油”的商品量，超过全世界橄榄油总产量的一倍，肯定有人造假，掺杂其它油作为纯橄榄油卖。因为芥花油便宜，所以很多时候可能掺杂了芥花油。我们消费者要睁大眼睛，到大型可靠商场选购昂贵的名牌商品。橄榄油是单饱和脂肪酸油脂，在10摄氏度以下会凝聚出白色絮状物。请将橄榄油放入冰箱冷藏室1周后，100%的纯橄榄油应该是完全凝结成絮状物，如果依然有部分是液态，就意味着掺杂了其他便宜劣质油品。
其它可以选择的安全食用油还有：椰子油、牛油果油、亚麻籽油、南极磷虾油、山茶油、芝麻油、葡萄籽油、杏仁油、坚果油、核桃油、花生油等。
威胁健康的食用油第一名是“芥花油（Canola Oil)”，是在北美广泛使用的油，现在世界很多地方在健康商店出售，标榜为健康油品。在网络上也可以搜索到很多文章说芥花油如何健康。现在许多超市里有大量的芥花油，而且许多调和油里面基本都有芥花油成分。芥花油是真正的“披着羊皮的狼”，是非常可怕的健康杀手。如果不明真相而选择长期食用有害的油脂，会导致一系列健康问题。
威胁健康的食用油还有棕榈油、转基因玉米油、转基因大豆油，添加了芥花油的色拉油、调和油以及精制油等。
【三、有营养的进食】
首都医科大学肿瘤学系主任、中华医学会肠外肠内营养学分会主任委员、中国抗癌协会学术部部长石汉平教授提出：“平衡膳食，丰富多样，不多不少，身心健康！”他认为：人类防病抗癌的第一竞争力是免疫力！而70%的免疫力源于人体肠道吸收的营养物质。石教授创立了我国“肿瘤营养学”，大力推广“肿瘤营养疗法”。石教授指出：“营养治疗，是大多数慢性病的最终解决方案。”
一般来说，大部分食品都像鸡蛋、食用油一样，有高、中、低档之分。按“有营养的进食”要求我们，不要吝啬金钱，一定要购买档次高、价格昂贵的食品，避免营养低劣、营养流失的食品，充斥我们已经衰老、吸收能力减弱的胃、肠有限空间。请实践金钱与健康的格言：“吃光用光，身体健康！”
2018年，西医出身、八旬高龄的老伴回国探亲，恰逢单位例行体检，顺便检查了一番。超声波照其颈动脉，里面干干净净，没有斑块。年轻同事又惊讶，又羡慕。操作彩超的50多岁医生说：“我都长了斑块，您比我年长20多岁，怎么没有呢？”——笔者分析，这是严格遵循健康生活方式，长期食用高档油的结果。食用高档油不产生斑块，可确保血液清亮洁净。
老伴近年来不小心多次摔倒。三年前某天晚上，突然听到卧室里“嘭咚”一声巨响，赶紧跑去一看，她老人家又被绊倒，吓得我不得了！让她在地板上静躺一会儿，扶起来，拍拍屁股，没事！又笑嘻嘻的。——我分析，这是严格遵循健康生活方式，有营养的进食，长期食用多种高级蛋白质，骨质不疏松，经得起摔倒的结果。
看来，坚持有营养的进食，确实能增强体质，促进身体健康！
“精打细算，勤俭持家”是中华民族的优良传统。由各种因缘际会来到加拿大，特别是许多随儿女团聚移民的老年人，都保持了勤俭节约的美德。但许多老人不识西文，因循守旧，难免把艰苦年代的“无限节约”不分时空地照搬过来，一天到晚寻找降价的、打折的处理商品……我们不远万里来到加拿大，就是为了省几个钱抢购处理商品，并天天吃垃圾食品吗？
时代不同了，地域迥异了，年岁增长了，经济条件宽裕了！见面都说“健康最重要”，都说“有钱买不到健康”，但一旦遇到“可以花钱买健康”的具体问题，就找不着北了。
健康是日积月累的，寻求健康是一个终生学习和长期坚持的过程。一次、两次吃垃圾食品，不见得会患病；一次、两次吃有机食品，不见得会立即健康起来；但长期吞噬垃圾食品又祈求身体健康，无异于缘木求鱼！
许多老年朋友有退休费、老年金，每月收入都花不完，为什么还这么抠门，难道是为儿女攒一笔钱？实话说，能够闯荡到海外的年轻人，大多受过高等教育，智商高，懂外语，知识结构现代化，比你能干，会挣钱，根本用不着为他们操空心！岁月不饶人，来日已无多，老年朋友辛劳了一辈子，还是趁眼下活动自如、没有病倒的人生最后一程，享受享受进食高档食品的口感舒适和精神愉悦吧！——为了不轻易生病或少生病，为了延长寿命，为了自己和家人的幸福，请购买有益于健康的、价格昂贵的正宗高档食品，将“有营养的进食”，落到一日三餐的实处！
2021-7-9 于 加拿大 2024-11-13 修改
