五爷逛世界
“世界是一本书，而不旅行的人只读一页。“ - 圣奥古斯丁
每年自家菜园的萝卜收获后，大量萝卜缨常被废弃。今年，经朋友的推荐及参考网上视频发现，萝卜缨其实是制作梅干菜的好原料！
梅干菜是一种深受喜爱的传统风味食材，常用来制作梅干菜扣肉、梅干菜烧饼等美味佳肴。今天和大家分享如何用萝卜缨制作纯天然的梅干菜。步骤简单，健康无添加，适合家庭制作。
所需材料：
新鲜萝卜缨（适量）心里美萝卜缨较细嫩，应该口感更好，白萝卜缨粗壮，纤维多。
食盐（适量）
制作步骤：
1. 准备材料
挑选新鲜、嫩绿的萝卜缨，剪去发黄老茎和杂质，将萝卜缨清洗干净。
2. 在室外晾干约6-7小时去掉多余水分
3. 焯水
随后，将萝卜缨放入沸水中焯烫30秒至1分钟，这样可以去除多余的涩味。
4. 发酵
把烫好的萝卜缨装入干净的容器中，压紧盖封，静置发酵7--8小时（过夜），发酵过程中可以散发出特有的香味及颜色变黄即可。
4. 晾晒，”三蒸三晒法“
发酵完成后，将萝卜缨放在阳光充足、通风良好的地方初步晒干，使用 ”三蒸三晒法“ 直到萝卜缨变得完全干燥、颜色深褐。
第一轮蒸晒：将初步晒干的萝卜缨蒸一次，再晒干6-7小时。
再重复两次同样蒸晒。
据说这种方法适用于追求高品质梅干菜的人群（网上视频多使用此法），主要源于传统工艺，目的是提升梅干菜的香气和口感。这种多次蒸晒的工艺虽然稍显复杂，但估计确实能让成品更加醇香耐嚼。因为蒸的过程可以让梅干菜中的苦涩味和生青味挥发掉，同时还能软化纤维。反复蒸晒可以使菜叶中的水分充分蒸发，进一步保存和风味凝聚。经过多次蒸晒，梅干菜的干燥程度更均匀，同时细菌和酶的活性也受到抑制，成品更干燥紧实，不易变质，存放时间更长。同时也省弃了因怕坏的盐腌处理过程。
这是我参考的网上视频
5. 储存与使用
完全干透的梅干菜撒上少许盐，即可以装入袋或罐子中，置于阴凉干燥处保存。
自制梅干菜不仅成本低廉，而且口感更香浓，还能根据自己的口味调整制作过程。快动手试试吧，你的梅干菜一定能为日常餐桌增添一抹特别的风味！
我也在热烈期待着五奶的下一轮用自家梅干菜烹制的梅菜扣肉美味.........
