袋鼠国Bob
澳洲华人的生活记载
正文
今天我将煮粽子的大锅子送人了，从此告别自己做粽子。包粽子很容易，成本极其低廉，比外面买的还好吃，真材实料，以前一年总会包一两次。但我现在患有糖尿病，粽子是糯米做的，吃了血糖飙升，只能忍痛割爱，在此写点趣闻，算是告一段落。
三十多年前我们刚来澳洲时，华人商店根本没有粽子卖，端午节吃粽子和赛龙舟似乎是非常遥远的回忆。有年过端午节，教会的一位姊妹送我们两个粽子，非常大，里面有豆瓣香菇鲜肉。原来这是台湾风味粽子，和我们以前吃的江南粽子不一样。很多年都没有品尝粽子的味道，感觉真好吃，其实还带有一丝浓浓的思乡情结。可是每人一小块，刚刚品尝出味道——没了。
看着全家那可怜巴巴的表情，我大声宣告：下周我包粽子给大家吃，让你们吃个够！太太惊讶得不得了：结婚那么多年，我怎么一点都不知道你还留这一手？说实在的我心里也没底，那是七十年代我在农村插队时，有次看到大嫂们围在一起包粽子，我饶有兴致地学着包了两个粽子，还得到大家夸奖。粽子煮好之后，大嫂还特地送几个粽子“慰劳”我。这一包，这就种下了“包粽子”的情结。一晃过了二三十年，我硬着头皮瞎捣鼓，还真的包了很多粽子，尽管没有像买的那么漂亮，可非常好吃。
自己包粽子有趣好吃，主要还可以赠送亲朋好友联络感情，但我们也不是经常包粽子。特别是现在，市场上从中国进口的粽子也不少，实在想解馋，买几个真空包装的“五芳斋”粽子，也很方便。
这样又过了很久的端午节，一位朋友家的老婆婆在家包了不少马来西亚风味的粽子，送给我们好多“爱心粽子”，又让我们彻底解馋一次。这就提醒了大家，三两天鼓动我“重操旧业”——包粽子。我只好答应大家，可是心里实在没有底，一拖再拖过了端午节，看看实在赖不掉，于是就筹划包粽子事宜。
于是邀请团契的几位姊妹，尽管大家都很久没有包粽子，或者以前从来没有包过粽子，大家在一起一边包粽子，一边谈论信仰人生，家庭生活琐事，非常温馨。包好的粽子绝大部分也都是送人的“爱心粽子”，尽管不像买的粽子那么漂亮味美，但像模像样地很可爱。嫉妒得不少朋友一个劲说：为什么不叫我？现在先报名，以后包粽子一定别忘记告诉我。
其实包粽子非常容易，包几个就会，只不过开始动作慢一点，稍微难看一点，吃起来都是一样美味。一位姊妹包的粽子特别小，可是里面肉很多，我偷偷就挑这些小粽子吃，料足。
但是我觉得最难的是计算和装备工作。原来我准备包100个粽子，其中2/3是肉粽，1/3是甜粽，第一天大家一起包了120个，一看材料还有好多。于是次日我自己再包80个，这样材料刚好用完。也就是说材料是预期的一倍，很不精确。这里我介绍一下，也作为我们以后再包粽子时参考：
1. 粽叶：
各家华人超市有卖粽叶，最好挑选比较干净新鲜，没有蛀虫的粽叶，当然宽大一点最好。当时我在亚超买的400克一包的，有120-150张，质量还可以，只要$3.5。当然包装外表看起来粽叶又大又好，可是夹在里面的就比较小。不过不要紧，把两张小的错开叠在一起也一样。粽叶要用温水浸泡半天到一天，让其发软，再用干净的毛巾抹一下。
2. 糯米
糯米也是非常难掌控的，因为粽叶有大小，包出来的粽子很难保证完全一致。我这次购买10公斤糯米，可以包200个粽子，每个粽子基本上在100克到150克之间，按照这个比例计算，下次心里就有数了。糯米要浸泡半天到一天，做粽子时要沥干水。按照常规，做咸粽子的糯米里要加盐和酱油；做甜粽子的糯米里要加糖。商家更是在制作时在糯米里添加很多色素，调料，油，尽管好看好吃，但不健康。从健康角度，我们这次包都没有加，所以粽子的糯米里味道不是很重。
3. 肉粽料
很多地区包咸粽子，里面还放很多东西，这完全根据个人的喜好。我这次简单化，只放肉。按照常规粽子的肉，都要选择比较肥的“五花肉”，尽管好吃，但不太健康。我这次选择猪上肩肉，也称梅花肉，叉烧肉，比五花肉要精一点；比腿精肉略肥一点。粽子肉切成大拇指大小长条，一定要腌制一天，很简单：放盐，生抽和老抽，料酒。香料放一点五香粉，再放一点现磨胡椒粉。要是喜欢吃辣，还可以放点辣椒粉或是辣油。
4. 甜粽料
同样，甜粽的花样很多，只要自己喜欢什么都可以放。最多的可能要数红枣，蜜枣，赤豆，莲子等，按照常规还要在甜馅里面放猪油，让其更好吃。我这次也是简单化，只放一种甜馅，别的不健康的东西一概不放。现在华人商店有卖一些现成调好的甜馅，有豆沙，芝麻，板栗，枣泥，莲蓉等，500克一包只要两块多一点，非常方便。但是我觉得太甜，现在人们提倡少盐，少糖。我就买两包板栗馅，再买500克赤豆，煮烂后一起搅拌均匀，即不太甜，又有豆沙和板栗的风味，制作简单，值得推荐。
5. 费用
粽叶和绳子10块钱不到，猪肉25块钱，糯米20块钱，板栗甜馅等5块钱。所以差不多60块钱，可以包200个粽子。
6. 时间
第一次4个人在不熟悉的情况下，包了120个，3个小时不到。第二次我就比较有经验，一个人包了80个，才2个半小时。所以只要掌握要领，很快，很容易。煮粽子很容易，灌水满过粽子，开始用大火烧开水，然后用小火保持小沸腾，缺水时再补一点水，这个大锅子一次可以煮60个，一般3小时尽够了。最好咸肉粽和甜粽子不要放在一起煮。
7. 吃粽子
粽子是糯米类食品，一次不能吃很多，特别是有糖尿病等疾病的朋友，更不能多吃。也不要吃冷的粽子，会伤胃。最佳的加热办法是水煮，要是怕麻烦，可以剥好粽子后放在微波炉里转两分钟。喜欢口味重的朋友，可以蘸一些辣酱，醋等调味品。为了孩子们喜好，可以将粽子剥好之后，切成2-3段，在油锅里煎一下，要是觉得淡，可以撒一点盐或糖。
下面看看包粽子的整个过程：
上肩梅花肉
切成拇指长条
加调料，香料
腌制一天
赤豆用温水泡半天
现买的板栗馅
粽叶两包，基本上有300张
粽叶用水浸泡一天
老板告诉我：糯米2公斤一袋价钱最划算
这是一个“米缸”，暂时用来泡糯米，烧粽子
浸米的水不能放太少
赤豆用小火煮烂
用这个做土豆泥的工具捣烂，也可以用别的办法
把板栗馅和赤豆泥混合
最终变成这个样子，放在冰箱里次日用
包咸肉粽：取一张粽叶
在粽叶根部1/3处，回折成一个斜的“小碗”
在“小碗”里放上两汤匙糯米，稍微压一下
在糯米上放一条肉
在肉上，放两汤匙糯米，用手指压一下
把后部的粽叶盖在糯米上
取一根绳子，一端用手指抓在粽子一起，另一端在粽子上绕
把两个绳子的终端打上结就完成一个粽子
甜粽子：取一粽叶
也是在根部1/3处打折，做一“小碗”
手掌按照这个朝向托住“小碗”
放糯米
再放豆沙板栗馅
再放上糯米
把多余的粽叶盖在糯米上
绕上绳子就完成了
做好的粽子，没有买的漂亮，可一样鲜美
灌水，满过粽子
自己包粽子，其实不难，增添很多乐趣
说明：
本文仅仅介绍包粽子的一种方法，是一种思路。其实粽子的式样有很多种，特别是放什么陷？采用什么食材？调味品如何？完全可以举一反三，按照自己的喜好。贵在体验这个“包粽子”的过程，包好后赠送亲朋好友的喜乐。当然没必要一定在端午节“包粽子”，平时有空、高兴了都可以尝试“包粽子”。
大部分人做咸粽子，都会在糯米中放酱油，盐，或者耗油什么的，让口味更好，更好看，但也是看个人的喜好。我以前做肉粽子，有时会放，有时不放，但基本上都会利用腌制粽子肉的酱汁拌在糯米里面。
另外即便是什么都不加，因为腌制的肉类是用生抽、老抽等酱色调料充分腌制的，基本上都会渗透在粽子的糯米里面，会有点“着色”效果。考虑这个效应，通常腌制粽子肉时要多加一点料。
这里也提醒一下，一般情况不要将咸肉粽和甜粽子（白棕子）一起煮，很可能会串味，串色。