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慢炖锅:熏烤蹄胖炖黄豆

(2025-07-01 01:23:45) 下一个
 
很多华人朋友觉得西人超市的猪肉有一股膻味,其实要看什么加工法,比如西人超市有卖一种制作西式火腿的蹄胖,英文叫Ham Hock,因为这个西式火腿的蹄胖是熏烤过的,非常香,很结实,炖烂了发现肉还不少,没有膻味,特价时非常便宜。我隔一段时间也用这种熏烤的蹄胖来炖黄豆,或是鹰嘴豆(chickpea),非常好吃。
 
熏烤蹄胖Ham Hock
 
我是用上次介绍的“慢炖锅”(Slow Cooker),做菜几乎不花准备时间
 
黄豆先用温水泡一下(鹰嘴豆可以直接放下去),再放一点花生米或是黑木耳,把一个Ham Hock洗净,不必焯水。加盐、生抽、料酒、胡椒等香料少许。因为这个熏烤的蹄胖是带有咸味的,要是怕咸,可以先不放盐,差不多炖烂了,再尝尝咸淡。用慢炖锅的高档炖4小时即可,各位可以留意一下,一定会很满意。


火腿肉蛮多的


放好食材


加一点水(满过食材就可以)
 

炖烂后的熏烤蹄胖烧黄豆


可以成为单独的下饭菜


也可以下面条(放一点绿叶菜,营养全面)
 
附加说明:

很多人看到蹄胖的皮(也称“猪蹄皮”)就惊恐万分,其实蹄胖皮的营养价值比我们想象的要好很多。当然不能天天吃,过一段时间吃一次,有很多优点。这是马斯克的AI给出的主要几个方面,而且是这种慢慢炖制的蹄胖是最优化的:

  • 胶原蛋白:猪蹄皮富含胶原蛋白,是皮肤、筋腱和结缔组织的重要成分。胶原蛋白有助于保持皮肤弹性、促进伤口愈合,并可能对关节健康有益。人体可通过消化将其分解为氨基酸,如甘氨酸和脯氨酸,用于身体修复。
  • 蛋白质:猪蹄皮含有一定量的蛋白质,是身体构建和修复组织的重要营养素。
  • 脂肪:猪蹄皮中含有脂肪,主要是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。适量摄入可提供能量,但过量可能增加心血管疾病风险。
  • 微量元素:猪蹄皮含有少量的矿物质,如钙、磷、铁等,对骨骼健康和血液功能有一定支持作用。
  • 氨基酸:猪蹄皮中富含特定氨基酸,如甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸,这些对皮肤、软骨和结缔组织的健康至关重要。
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阅读 ()评论 (6)
评论
袋鼠国Bob 回复 悄悄话 回复 '枪迷球迷' 的评论 : 是一种解释,还有一些别的解释,比如饲料、猪种等等因素。

我比较常用的方法是焯水,另外用做红烧等放很多香料和调料的方法,基本上可以去除膻味。当然我们这里所有华人肉铺的猪肉都没有膻味,橱柜上有牌子特别注明。但价格比西人超市贵很多。
袋鼠国Bob 回复 悄悄话 回复 '晴朗见南山' 的评论 : 谢谢,主要是简单,营养好。
枪迷球迷 回复 悄悄话 西人杀猪血没放干净, 猪肉的膻味来自肉中淤血。 常见的菜谱要么冷水浸泡, 要么煮开焯水, 都不是最佳除淤血方法。 不妨试试把猪肘在140华氏度里浸泡一小时,就会发现大量淤血渗出。 为什么是140华氏度呢?因为145度肉就熟了硬化,淤血就出不来了。 温度低了淤血又很难渗出。 这是本迷反复试验得到的经验。 140度浸泡一小时后, 把血水倒掉换干净水再煮开焯水一次,膻味就清理干净。 没有膻味的猪肉怎么做都零失败。
晴朗见南山 回复 悄悄话 非常棒的主意,看起来很棒,得试试,非常感谢!
袋鼠国Bob 回复 悄悄话 回复 'bushihandyman' 的评论 : 很奇怪,最近一些视频号和小红书的自媒体博主,都在说澳洲两大超市的猪肉没有膻味了,我们还不相信,就这两天我们在woolworths买了一点五花肉,蒸梅干菜。果然真的哦,一点膻味都没有!
bushihandyman 回复 悄悄话 澳洲的猪肉非常的膻,第一次炖猪蹄胖,差点把锅都扔了。加拿大猪肉基本没有怪味道
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