很多华人朋友觉得西人超市的猪肉有一股膻味,其实要看什么加工法,比如西人超市有卖一种制作西式火腿的蹄胖,英文叫Ham Hock,因为这个西式火腿的蹄胖是熏烤过的,非常香,很结实,炖烂了发现肉还不少,没有膻味,特价时非常便宜。我隔一段时间也用这种熏烤的蹄胖来炖黄豆,或是鹰嘴豆(chickpea),非常好吃。
熏烤蹄胖Ham Hock
我是用上次介绍的“慢炖锅”(Slow Cooker),做菜几乎不花准备时间:
黄豆先用温水泡一下(鹰嘴豆可以直接放下去),再放一点花生米或是黑木耳,把一个Ham Hock洗净,不必焯水。加盐、生抽、料酒、胡椒等香料少许。因为这个熏烤的蹄胖是带有咸味的,要是怕咸,可以先不放盐,差不多炖烂了,再尝尝咸淡。用慢炖锅的高档炖4小时即可,各位可以留意一下,一定会很满意。

火腿肉蛮多的

放好食材

加一点水(满过食材就可以)

炖烂后的熏烤蹄胖烧黄豆

可以成为单独的下饭菜

也可以下面条(放一点绿叶菜,营养全面)
附加说明:
很多人看到蹄胖的皮(也称“猪蹄皮”)就惊恐万分,其实蹄胖皮的营养价值比我们想象的要好很多。当然不能天天吃,过一段时间吃一次,有很多优点。这是马斯克的AI给出的主要几个方面,而且是这种慢慢炖制的蹄胖是最优化的:
- 胶原蛋白:猪蹄皮富含胶原蛋白,是皮肤、筋腱和结缔组织的重要成分。胶原蛋白有助于保持皮肤弹性、促进伤口愈合,并可能对关节健康有益。人体可通过消化将其分解为氨基酸,如甘氨酸和脯氨酸,用于身体修复。
- 蛋白质:猪蹄皮含有一定量的蛋白质,是身体构建和修复组织的重要营养素。
- 脂肪:猪蹄皮中含有脂肪,主要是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。适量摄入可提供能量,但过量可能增加心血管疾病风险。
- 微量元素:猪蹄皮含有少量的矿物质,如钙、磷、铁等,对骨骼健康和血液功能有一定支持作用。
- 氨基酸:猪蹄皮中富含特定氨基酸,如甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸,这些对皮肤、软骨和结缔组织的健康至关重要。