袋鼠国Bob
澳洲华人的生活记载
正文
很多华人朋友觉得西人超市的猪肉有一股膻味，其实要看什么加工法，比如西人超市有卖一种制作西式火腿的蹄胖，英文叫Ham Hock，因为这个西式火腿的蹄胖是熏烤过的，非常香，很结实，炖烂了发现肉还不少，没有膻味，特价时非常便宜。我隔一段时间也用这种熏烤的蹄胖来炖黄豆，或是鹰嘴豆（chickpea），非常好吃。
熏烤蹄胖Ham Hock
我是用上次介绍的“慢炖锅”（Slow Cooker），做菜几乎不花准备时间：
黄豆先用温水泡一下（鹰嘴豆可以直接放下去），再放一点花生米或是黑木耳，把一个Ham Hock洗净，不必焯水。加盐、生抽、料酒、胡椒等香料少许。因为这个熏烤的蹄胖是带有咸味的，要是怕咸，可以先不放盐，差不多炖烂了，再尝尝咸淡。用慢炖锅的高档炖4小时即可，各位可以留意一下，一定会很满意。
火腿肉蛮多的
放好食材
加一点水（满过食材就可以）
炖烂后的熏烤蹄胖烧黄豆
可以成为单独的下饭菜
也可以下面条（放一点绿叶菜，营养全面）
附加说明：
很多人看到蹄胖的皮（也称“猪蹄皮”）就惊恐万分，其实蹄胖皮的营养价值比我们想象的要好很多。当然不能天天吃，过一段时间吃一次，有很多优点。这是马斯克的AI给出的主要几个方面，而且是这种慢慢炖制的蹄胖是最优化的：
- 胶原蛋白：猪蹄皮富含胶原蛋白，是皮肤、筋腱和结缔组织的重要成分。胶原蛋白有助于保持皮肤弹性、促进伤口愈合，并可能对关节健康有益。人体可通过消化将其分解为氨基酸，如甘氨酸和脯氨酸，用于身体修复。
- 蛋白质：猪蹄皮含有一定量的蛋白质，是身体构建和修复组织的重要营养素。
- 脂肪：猪蹄皮中含有脂肪，主要是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。适量摄入可提供能量，但过量可能增加心血管疾病风险。
- 微量元素：猪蹄皮含有少量的矿物质，如钙、磷、铁等，对骨骼健康和血液功能有一定支持作用。
- 氨基酸：猪蹄皮中富含特定氨基酸，如甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，这些对皮肤、软骨和结缔组织的健康至关重要。
我比较常用的方法是焯水，另外用做红烧等放很多香料和调料的方法，基本上可以去除膻味。当然我们这里所有华人肉铺的猪肉都没有膻味，橱柜上有牌子特别注明。但价格比西人超市贵很多。