介绍发芽菜的简单装置

现在吃豆芽和菜芽的人越来越多，在海外不光华人超市，连很多西人超市都可以看到新鲜豆芽和菜芽。很多西人都是生吃豆芽，直接把生豆芽夹在三明治中。开始看了有点心悸，后来一尝，味道还真有点独特：新鲜爽口，略带有清苦味，营养丰富。只要制作过程中没有污染，应该是一种非常健康的食品。

我们华人食用最多的是豆芽，豆芽中无论是绿豆芽还是黄豆芽，都是营养很好的蔬菜，我们通常称为豆芽“菜”。据介绍豆芽在发芽的过程中，会发生有益于人体健康的变化：蛋白质会分解成更易吸收的游离氨基酸，一些糖分会在发芽的过程中产生气体消失，使得进食豆芽后不会像食用豆类那样引起腹胀。绿豆黄豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2，胡萝卜素，维生素C，叶酸和维生素B6等都增加了很多。不管是绿豆芽还是黄豆芽，应该来说比绿豆黄豆本身的营养价值要高。

大家知道，在豆类和菜籽发芽的过程中，需要在水中浸泡。所以使用的水质清洁程度和是否添加生长素等培育剂，与芽类蔬菜的质量直接有关系，于是一些家庭就自己土法制作豆芽。

过去德国连锁店ALDI推出一款家庭种子发芽装置，机构非常简单，价格只有7澳元。觉得有趣，就买来制作了几次芽菜，可惜没有照片留下。吃厌了各种芽，放一段时间，最近再拿出来做了一次绿豆芽，在此介绍这种发芽装置的使用。

这种发芽装置英文叫“Seed Sprouter Kit”，里面有两个透明塑料的种子发育槽，一个绿色蓄水槽，直径15公分高4公分，还送一包菜籽，一包草籽。三个槽大小一样，使用的时候把三个槽叠在一起，上面放两个透明发育槽，下面放蓄水槽。每个种子发育槽的底部有一漏水孔，当种子放入发育槽后，将顶层的发育槽灌满水，就完成了“种植”任务。

顶层发育槽里的种子开始浸泡在水里，慢慢地，水就滴下去进人中间第二个发育槽。而中间的发育槽也是同样的过程，最后水就全部收集在底层蓄水罐中。这个循环的目的让种子充分湿润，但不要全部泡在水里，与空气中的养分充分接触后，促使种子发芽生长。发育槽的底部有圆圈螺纹，使得种子均匀分布在发育罐里。绿色蓄水罐中的水也不用经常换，只是每天3-4次把里面的水倒入顶层的发育槽。经过5-7天，发芽装置里就可以收集到鲜美的芽菜。

家用“种子发芽装置”套件
 

两个培育槽，一个蓄水槽，菜籽

三个槽直径一样，可以叠起来 （使用时绿槽在下）

“撒种”

 

只要使用一罐清水就够了

顶层培育灌满水

 

开始制作绿豆芽

顶层发育槽里的绿豆

正在成长的绿豆芽菜

体会：

1.  这是一种很有创意的家庭种子发芽装置，小巧玲珑，美观，也是一件厨房植物摆设。不光可以做豆芽，也可以做菜芽，甚至青草、香菜和草药，范围很广。

2.  不需要能源，培植水反复循环（天热时一旦水有味道，要换新鲜水），操作简便，有趣。

3.  生产健康，新鲜的营养芽菜。当然因为体积不大，无法作为大规模家庭蔬菜供应来源。

4.  赠送的小包菜籽非常好，但市场上无法再找到类似的菜籽，只能用绿豆或是黄豆代替。用这个方法培育的芽菜长度，没有我们买的豆芽菜那么长，但比较嫩，据说营养更好。

 
设计不足之处：

自己培养过豆芽的朋友会有这个体会，就是不同生长时期，需要水中浸泡的时间会不同。刚下籽时，种子是干燥的，浸泡时间要比较长，而后期只要淋上一点水，保持湿度就可以。 

这个装置的设计，考虑到了水的流动，当透明培育槽灌满水时，底部小孔就开始漏水，但很快漏完，也无法调整。我是用一根牙签，插在漏水孔来调整漏水的速度。厂家要是略微改进，可以控制流量（哪怕是手动），开始的时候让水流动的速度慢一点，之后在芽菜长大后可以快一点，效果一定更好。