介绍家庭制作月饼和模具

 

    中秋节来临，亚超的月饼盒子堆积如山，现在连西人大超市有月饼卖，甚至美国超市连锁店CostCo也在卖中秋月，有些亚洲食品店还有网上送货的服务，买月饼非常方便。但大家普遍感觉买的月饼比较甜、比较油腻，亲朋好友送月饼反而有点担心对方会不会喜欢？

 

    其实做月饼不难，现在谁家都有烤箱，要做成真正的“月饼”，最好还要备用做月饼的模具。以前做月饼，家中要买几个不同花样和大小形状的模具，其实也很简单，就是在硬木上雕刻的模子，花纹呈凹凸状，花纹凹进的地方，月饼表面就凸出，形成花纹。这些模具不但在“中秋节”做月饼，还可以平时用来做糕点，又好看又好吃。

 

     但是近年很少有人备用这种木质的模板，都采用新式的硬塑料模具，英文叫“Moon Cake Mold”，网上几块钱一套。这些模具的特点拆装很容易，每套都有不同的花纹，还有大小号几种规格和形状。我们这个模具做南瓜糕，绿豆糕，椰子糕等送人，非常漂亮也很好吃。

   

   

就是这套模具：两方两圆，一大一小，各有四个印花片

 

制作过程：

     这次利用西人超市卖的油面皮子pastry，制作“火鸡肉的榨菜月饼”，看看效果会是怎样？

 

火鸡肉末500克

 

亚超的榨菜

 

先把榨菜和肉末炒一下

 

等榨菜肉末凉了，放一些面包碎

 

酥油皮，每片有64层

 

四方一张可以割成3X3=9小片

 

先在一小片上放馅

 

再盖上一张，把三边捏紧，做成一个“小口袋”，尽可能再多放一些馅

 

把剩下的一面封了，这就做成一个方形“枕头”

 

用一个大号的月饼模子，方形或圆形都可以，喷上一点气化油

 

把小枕头放进月饼模子，不要在意不整齐，因为一压就平整了

 

做好的月饼很漂亮

 

打一个鸡蛋，用刷子涂在月饼的表面（最好用蛋黄）

 

鸡蛋使得月饼表面香脆，呈蟹壳黄

 

烤箱180度，烤20分钟

 

特点和注意事项：

1.就地取材，自制酥皮榨菜火鸡月饼，色香味齐全，（烤箱出炉后趁热吃比较好）

2.月饼模具用大号的，无论方圆都可以

3.馅子包成枕头型或是圆形都可以，进模具时最里面选择平整光滑一面

4.馅子可以根据喜好用任何材料都可以，咸的可以自己先炒至八成熟，甜的可以用现成的豆沙、枣泥、莲蓉等，也可自制

5.烤制时不要太高温度，尽管馅子都基本上是熟的，但容易烤焦表皮

6.这个月饼模具很实用，可以做很多点心，做印花糕，月饼，连带花纹的馒头都可以做

[酒后真言]

饼皮用得巧 ：）