再访方记煲仔饭

　

    自从上次去方记之后，妻子心心念念忘不了煲仔饭的滋味，老是要我陪她再去一次。

    昨天应妻的要求，又去了一次“方记煲仔饭”。这次去是晚饭时候，店里已有三、四桌客人了。店员过来招呼，安排我们到一张靠近厨房的桌子。坐下后，照例是端上两杯水和一碟醒胃酸萝卜。遵从文学城博客群友的介绍，这次点了腊味鳝鱼饭，外加一碟红烧乳鸽和一碟青菜。我们点菜后，店里慢慢地陆续坐满了客人。我觉得每次我们去食肆，坐下后总会见到有几批客人随后而来，妻子开玩笑说我们能带旺人气。有这样的事？

    今天先上的是萵菜，又青又嫩，特别香的油味，比上一次好吃，这就是广东人说的够锅气吧？接着上来的是红烧乳鸽，中规中矩，也是不差。最后上来的是煲仔饭了，打开锅盖，满满的鳝鱼盖满一锅面，伴有腊肠、腊肉，还有青葱和芫茜香菜。这次鳝鱼煲仔饭做得可以了，腊肠腊肉混在其中，一煲饭香。细细品尝的话当然不如新鲜活鳝鱼煮的煲仔饭，但我想若不是对饮食有讲究的食客，恐怕品尝不到二者的区别，所以这煲仔饭算是非常不错了。这次我们要的是大煲的煲仔饭，根本吃不完。开始店员问我们，“煲仔饭要大煲还是细煲？” 问得我们一头雾水，不知怎样回答。上次来吃都没有问，我们以为店里就只有一种煲。为了保证吃饱，这次我们要了大煲。结果是只吃了一半，另一半打包回家。当我们吃饭的时候，老板娘走过来了，她居然还记得我们，问饭菜味道如何？攀谈起来，她告诉我们现在这小店是夫妻店，她夫妇两人开的。方记煲仔饭店就此一间，别无分店。我说今次的锅巴没有上一次的脆，她说上次因为点的是鹅肉饭，可能是油比较多的缘故，所以较脆。我说你可以在锅底加多一点油啊，她说油加多了，一些顾客不喜欢。现在的时尚是健康餐，很多人都怕肥。所以，店家也不容易，好味道和时尚健康，怎样取得平衡呢？

    第二天中午，用打包回来的煲仔饭放在锅里炒热了作午餐，两人仍吃个饱饱。饭里腊肠腊肉仍有许多，于是配以一小杯日本清酒佐饭，香醇绵长，回味无穷。

    如果下一次再去吃煲仔饭的话，我想我还是下单点小煲。我觉得大饭煲煮煲仔饭，或者会火侯不够，这也可能是锅巴不够脆的一个原因。