啤酒的故事 - 今生，后世

我的私人电脑要重装系统，这两天把以前的文件导出来。整理过程中发现以前在运输行业工作时应本地啤酒厂商要求做的一份关于啤酒出口至中国市场的可行性研究报告。刚才翻了翻有些有意思的跟大家闲白活两句。只是非常感慨--2018年中加两地还是一幅积极寻求合作机会的光景，仅仅几年过去，谁会料到现在我们会陷入如此猜疑对立相互切割的境地？

好了，今天不谈“主义”，只谈“啤酒”。

有个很扯的说法：先有啤酒，后有文明。

最早的啤酒5500多年前美索不达亚人就发明了。美索不达亚人是伊拉克人的祖先，后来分裂成亚述和巴比伦。亚述灭了北国以色列10个支派，过了100多年，亚述衰落了，但巴比伦还是灭了南国的犹大把犹太人掠到巴比伦做了70年的囚徒，直到属雅利安人种的波斯人来了居鲁士大帝才把犹太人解放出来放回了“流奶流蜜”的迦南之地。而波斯人是伊朗人的祖先，所以你现在明白了为什么伊朗伊拉克总不对付，而以色列对伊朗的态度又是如此的复杂了。

多伦多ROM博物馆中有一层展区是专门给苏美尔（Sumerian）文明的-他们是最早由游牧转为农耕的部落，刚刚培养出大麦小麦就迫不及待的用来酿造啤酒了。

这很可能是有一天，哪个粗心的懒人将大麦放在外面不小心被雨淋湿了，舍不得扔却发现异常甜美，于是啤酒中最重要的原料之一麦芽就这么产生了。之后又有一个粗心的懒人，把面包或者麦芽什么的放在水里面，然后这些溶解的糖就成了空气中酵母菌的最好的食物。然后第一杯啤酒就这样诞生了，然后一个嘴馋的人尝试喝了被雨淋过，发酵后产生了各种气泡的乱七八糟的液体，妈妈咪呀，太high了，哒哒啦哒，Beer诞生了，文明即将开始！

90年代初，多伦多大学的考古学家在一个碳测5500年的陶器中检验出了酿造啤酒的麦芽糖成分。4000年前的古巴比伦《汉莫拉比法典》中还有一个非常详细的啤酒配方，甚至销售标准（Marketing管理超强）。

上面说：大麦要如何焙烤、弄碎、加水成浆，最终制成一种可以让人happy的饮料，Balabala……



据说魁省Molson有好奇的酿酒师按着方子给自己搞了一杯—一种浓稠的饮料，因为没有啤酒花，为了掩盖苦味以及未经沉淀所以“享用指南“上也告诉你：需用长麦秆饮用，加入蜂蜜味道更佳。只是这个味道还是太过苦涩，往往度数较葡萄酒高出许多。（早早让你嘴巴迟钝，飘飘欲仙）。所以圣经上犹太人自己是喝用葡萄酿的度数较低的酒，这种苏美尔人弄的啤酒叫”烈酒“会使人”心性混乱“。巴比伦王拿步高围攻耶路撒冷洗劫了第一圣殿，他的儿子用圣殿的器皿饮酒作乐的时候（这里装的99%是啤酒），墙上出现怪手写下神秘文字，达尼尔先知则斥责他的过错并预言他的王国很快灭亡。

3000多年前埃及的小伙子要是看上哪个妹子，就会送去一罐自己酿的啤酒，妹子尝尝对不对味儿：哈，“知酒”阿，就嫁了。

因为喝了啤酒感觉自己离天的距离一下子就缩短了，所以古埃及人在建造金字塔时付给工人的报酬是面包跟啤酒：每个人每天4liter的啤酒。兄弟们干起来！ 当时的奖励机制非常灵活， 一天喝不完可以过两天再领，国家会写啤酒欠条给你。这也许是世界上最早的借记体系。于是，在啤酒的激励下，一座座金字塔拔地而起。- No啤酒，No金字塔！

Evidence？Yes，it is here



乌鲁克城一块石碑上记载着当时工人的工作报酬：石碑上刻有一人头与饭碗，象征口粮。旁边的锥形容器则意味着啤酒。这些标志的周围还刻有许多刻度线，作为度量啤酒量的标准。

巴比伦帝国被波斯帝国所灭，后来波斯帝国跟希腊城邦对决，经过那场著名的马拉松战役，雅典士兵菲迪皮德斯跑完42.195公里倒下之后，亚历山大大帝攻陷波斯波利斯灭掉了第二个横跨亚非欧三大大陆的波斯帝国（第一个是巴比伦帝国）建立第三希腊帝国，世界进入全面的希腊化进程（在此基础上之后崛起的第四帝国是罗马帝国，其哲学思想仍然延续希腊化）。希腊文明里的酒文化主角当然是葡萄酒，是贵族乡绅有地位的人餐桌上的杯中物，啤酒逐渐沦为街角村野下里巴人的低端消遣。

这位就是米开朗基罗雕塑的年轻酒神，英语Dionysus，拉丁语叫Bacchus，所以翻译成中文有叫狄俄尼索斯的，和巴库斯的都是宙斯的这一位私生子。注意他头上戴着的是葡萄叶和葡萄做的花冠。



有点儿扯远了，回到啤酒。

啤酒的回归离不开修道院的教士们—斋戒期间（圣灰日至复活节前有40天的大斋）因为太过辛苦，17世纪法国的修道院放宽了规定，规定修道士可以喝点啤酒代替食物充饥（毕竟是大麦酿的）但是必须是修道士自己酿造，因为修道士只能用自己劳动换取食物，后来传遍欧洲。

然后比利时人发挥了他们在酿造啤酒舍技艺上独特的天才，把啤酒酿造真正的推向了more delicious的轨道 – 他们最先开始人工培育啤酒花植物并把加入了啤酒中，起初是为了保存运输不要变成醋，然后惊喜的发现，啤酒花使啤酒有了“丝绒般”入口顺滑的感觉。当然，德国人非说是他们最先开始加入啤酒花的—喝的多并不代表酿的好，啤酒行业至今世界精酿啤酒前十名还有四五款是出自比利时。

中世纪的欧洲臭气熏天（法国巴黎有道法令---早晨从楼上往街道上倒屎尿盆子时一定要大喊三声Faites attention à la merde

注意屎尿！），比起我们老祖宗定下的“五日一休沐”来，很多人不但一辈子不洗澡还习惯喝“生水”.当时的社会工业发展迅速，人口急剧扩张，水资源受到污染，欧洲人因不习惯喝煮沸的水而付出惨痛代价。当时传染病横行，啤酒在酿造过程中需要煮沸，在当时是一种安全的饮料。还有，谷物发酵会促进四环素的快速生长，所以中世纪的欧洲啤酒也具备含有抗生素的药物使用。

安省的尼亚加拉金马蹄地区的土壤不仅适合种植樱桃与葡萄，也适合种植啤酒花，我有一次在去Niagara On the Lake小镇的路上顺便拜访葡萄酒酒庄附近的路上，看见旁边有架子上面爬着像葡萄藤一样的植物，结出来的却不是一串串葡萄而是一种像朝鲜蓟（Artichoke）一样花朵似的东西，才知道这就是啤酒中最最重要的啤酒花Hops. 喏，就长这个样子，据说Guelph, waterloo附近种植Hops的农场更多。这些地方也是大多地区Craft Beer主要出产的地方。

想知道啤酒花长啥样？here you go



说起精酿啤酒Graft Beer，现在北美流行的款式多是在英国人搞出来的版本上发展起来的。IPA（India Pale Ale）是精酿啤酒中非常出名的一个品类，中文翻译成“印度淡色艾尔“。为什么名字跟印度扯上关系呢？原因是维多利亚时代英国殖民者在印度需要”安全可靠的饮料”（印度的水源大多不太干净），东印度公司的商船上装满啤酒运往印度却往往因为旅途过长温度过高而变质，也不知道是谁就成倍加大了啤酒里啤酒花的成分（最早啤酒花也是做为防腐剂被使用的），不但储存期大大加长，而且这种充满浑厚苦味的新式啤酒应运而生，后味更加绵长。

说到”英式啤酒“，还有个著名的”洪涝灾害“

1814年伦敦遭遇了一个大浪打来，淹了整整三个街区—一个巨大的啤酒酿造桶破碎，1.47 million liters 的生啤喷涌而出！艾玛呀，想象一下你张开大嘴在这个巨大啤酒冲浪中狠呛了几口的情景吧！

世界上销量前十名的啤酒品牌，中国占了三家，加拿大的Molson排在第七名紧跟青岛啤酒之后，下面是2017年的调查：有点儿出乎意料的是：中国销量第一的啤酒其实不是青岛啤酒而是华润集团的雪花啤酒—这家酒厂被香港华润集团收购之前大家都喊她“沈阳大绿棒子“—-是日本人最先建的酒厂，弄得配方，因为泡泡特别多所以叫”雪花“。我小时候家里来人请客就是去小卖部买这种”大绿棒子“，比青岛啤酒便宜，但是味道比起燕京来还是有点儿苦，我菜鸟，更喜欢燕京的味道。不过燕京是北方的市场，销量只有雪花的一半儿，南方市场又有珠江啤酒这样的稍小品牌的瓜分。记得2012年珠江啤酒买了Oracle的第一版流程制造ERP解决方案，做了Oracle流程制造模块第一批吃螃蟹的。那两年我们都去观摩围观过，我现在想想那个到处打补丁的半成品，内心再次深深的同情佩服一下。后来也许有小小的内疚吧，我在国内的时候后来就改喝珠江啤酒了。



啤酒行业说起来热闹，其实利润低，竞争大。据2018年的数据，行业平均Profit只有7.4%。有的靠品牌和市场控价力稍高些，像Heineken能有11.6%，加拿大的Molson集团就特别惨，因为历史悠久，沉淀过重，profit只有2.9%。这些都是公开的数据，我就babala了。

论历史，1786年John Molson在蒙特利尔建了他第一家啤酒作坊—这是加拿大第二古老的公司，第一家是顺劳伦斯河捉水獭的The Bay。Molson也是北美最古老的啤酒公司。于1829年在Nova Scotia开了分号，于1836年把酒厂开到了多伦多。

我之前上班每天从Molson酒厂的大红砖厂房边经过，这个大红房子是仿照Motreal老厂房的样子造的，这座圣劳伦斯河边有230多年的老厂房现在还立在那儿。前些年有段时间Molson公司旁立着一个超巨大的旗子—黑底白字：We The North – 北地之王，像海盗旗一样迎风飘扬也不知道是给当时的猛龙队打气还是给自己这家老店打气。

盗个图，（Molson的红房子）



说起来，美国国父华盛顿在同一时期也在酿造啤酒--他的最大兴趣是成为一个伟大酿酒师，拥有自己成功的酿造坊，然而英国人却征收重税，使他的希望落空。于是，老子反了，1776年原属英国的13个地区在费城召开了第二次大陆会议，乔治·华盛顿任大陆军总司令。

成也啤酒，败也啤酒，多亏没了啤酒坊，否则就没有独立的美国！

据西点军校的一份典籍中Gregg Smith爵士记载：华盛顿领兵打仗对于驻扎地选址的最大考虑也是他最擅长而不被人知的技巧在于：他的营地永远处于啤酒可以及时供应的范围之内。于是他往往游而不击，喝着啤酒，让法国的路易十六帮他打了大部分的英国人，顺便让美国独立了。

到现在跟法裔加拿大人接触也能明显感觉到他们比英裔加拿大人慢半拍显得更“憨“一些，更加注重”阶层“，有时候他们身上更会拿着那么个”劲儿“让你觉得“做”，不过熟络了之后，他们也许是那个更”实心眼“一些的人。不过最好是做他们的上级，而不是”手下“，否则会被”hierarchy“搞得很惨。

除了行军打仗，乔治华盛顿仍然继续“钻研”他的啤酒配方—据说在美国独立宣言起草的一份草稿边缘就写着一个他的独特啤酒配方---为了节省粮食的损耗，他大胆的用麦麸代替小麦发酵。后来有好事者按照方子酿造出来，激动的大饮一口：呸，一股子臭鞋底子味儿。

世界上啤酒最贵的地方是挪威，喝一品脱啤酒平均要花9.9美金（因为64%的税-政府太黑了），这是2017年的调查。相比之下，纽约人要花7.4美金，巴黎人花7美金，伦敦人花6.4美金，上海人花6.2美金，多伦多的朋友花5.1美金（50%的税；真心说刨去税，酒厂真的挣的不多！）墨西哥城的最幸福只要花2.7美金。那个谁谁谁，肯定是出于嫉妒才搞出了一个Corona Virus的名字。那个科罗娜其实还挺好喝的，现在叫啥了？

后面的关于商务Quoting，Logistic Solution， Cost Analysis，进出口申报关税什么因为涉及商业机密就不多说了。

最后简单说两句运输：啤酒最佳的保存温度是4-8℃，冷链运输柜温度绝不能太低，否则啤酒花会析出影响口味。Craft Beer第三天口味就会大变，商业啤酒从第14天开始口味也会逐步衰减，而且在运输过程中那些宝贵的泡泡也非常脆弱---曾经有欧洲的啤酒商通过中欧列车运送啤酒结果……太颠了……bubbles gone……

So, 喝本地啤酒吧！

Mississauga本地的Craft Beer 我知道的一家在Credit River河口Port Credit老灯塔附近，挺老挺小的一个作坊，只有三种口味儿，主要供应附近餐馆酒吧，如果有剩余也卖散客。我也不知道性价比是否合适。因为顺路，刚好在那儿放船。夏天周末带孩子们划完皮划艇顺便买一打回家，权当小确幸。