上海人，喜欢吃鸡！
一生吃鸡的心路历程，经历了婴儿感性期、幼儿理性期、青年随性期、熟年智性期。
除了婴儿感性期，后三期有人担心，鸡是“发”阖，嘴巴开心了，心里总是有点吓势势！
威廉.李医学博士（William W Li,MD) 在他《吃出自愈力》中，
阐述——鸡大腿（Thigh）中那块绛红色的三角形肉块，富含激发人体棕色细胞的功能！
棕色细胞是在人体肌肉里极少，低于25°C时候才工作：有稳定血糖，修复心脏功能！
这对“鸡”不可失的上海人来讲，真是吃鸡天大的健康理由，来安心地大块朵“鸡”！
从前，奀奶灶头间笃只”狼山鸡“汤，香味充盈整条清水砖石库门弄堂阖角角落落！
从前，阿婆灶披间烧只”九斤黄”鸡，香味道飘渺整条粉墙黛瓦、弹硌路上家家户户！
从前，阿娘灶间沯只“仙居鸡”清汤，鲜香浓郁味道，从前弄堂，到后弄堂侪闻得到！
从前，阿奶厨房间炖只”芦花鸡“汤，香醇味四溢，穿过鹅卵石拉毛外墙，侵门踏户！
那时，阿拉还被包了蜡烛包里，眼睛也没睁开来过，
倒是这种鸡汤的香味道，是阿拉感知外部世界的第一步，
这种香味，浸润了幼小稚嫩的心怀，
从此，我们无论身在何处，生在何时，
不再会，忘记这种鸡的香味，家的味道！
如果，婴儿期闭眼闻香，是感性的，
那么，幼儿期的睁眼吃鸡，就是理性的了！
要看面色阖！
哈哈哈！
七零年代，吃鸡也是要等过年时节，每家凭大户、小户票买鸡！
如果菜场卖狼山鸡、芦花鸡，大户可以买到三只，
如果卖浦东鸡，仙居鸡，大户可以买到四只！
小户减半：浦东鸡，仙居鸡二只，狼山鸡，芦花鸡有卖鸡的菜场师傅挑一只大的。
过年的大年初一，阿姨，娘舅们，侪是要去奀奶（沪语外婆）窝里厢吃饭阖，
老老少少四十几号人，圆台面开四桌，鸡常常只有三只！
迭阖辰光，奀奶就做出面色了，沉下脸，
对第三代小囡讲：“今朝，吾尼大家学解放军叔叔，白斩鸡配给制！一人二块。”
天晓得！小手节头样大小阖二块！
只记得，筷子捡起一块鸡，浸了酱油碟子里，遢饱酱麻油！
放进嘴巴里，咬下一小口，吃到了鸡的鲜味，勿舍得吃鸡阖呀，
马上又捡好剩下的半块鸡，去蘸饱酱油了！
哈哈哈！迭阖辰光阖酱油，味道蛮好！
奀奶的配给制是理性的，至少让每个人侪吃到了鸡！
除了奀奶和老爹二家头，一块鸡也从来嚒捡来吃。
真是“脸冷似冰，心热似火”的外公和外婆！
阿奶（沪语祖母），也是理性的，吃鸡，也是要看面色的！
阿奶是拿小户票买鸡的，有辰光拎回来一只狼山鸡。
“囡啊！”
“迭只鸡面孔红扑扑阖，要生蛋了！”
“吾尼养伊到端午节，多吃点鸡蛋了！”
阿奶，就把鸡窝安在她房门外，
每天我就吃到阿奶煎阖荷包蛋，喷香！
阿奶是理性的，看鸡的面色过日脚了，哈哈哈！
也侪是为了我。
眨眼，到了青年期的随性时代，
东风饭店的KFC让我大吃一惊，呵呵呵！
铺天盖地的无线电里厢阖山德士炸鸡广告，
架不住了，终于去了东风饭店！
排队入场后，大吃一惊：
原来是空口吃鸡！有这样的好事？！
（阿拉吃酱油白斩鸡过年阖呀，呵呵呵。）
原来就是把鸡剪碎了，油里沯熟？嚒其他菜式阖？！
隔年，坐了人民公园山德士的头像下，吃着鸡汉堡等“上图”开门，
看着对过人民饭店门脸上的“为人民服务”，
正琢磨着是“荣华鸡”好吃，还是肯德基好吃？
“荣华鸡”瞬间就消失得无影无踪了，取而代之的是弄堂口的“振鼎鸡”！
鸡皮爽脆，肉嫩，皮肉之间有清爽的脂冻，现在叫“胶原蛋白”，
电子公平秤，姜末、酱油、香菜蘸酱，
这就是里厢出来阖刘老板，台面上完胜所有对手的三大法宝！
关键还是价格吧！
一只鸡五十块左右，满满阖二只泡沫盒饭盒头！
添点鸡爪，足以应对一箱冰啤酒，四个人了。
拿到奖学金，买了半只“振鼎鸡”，一条“红塔山”急奔老爹奀奶窝里厢！
老爹讲“大前门”吃惯了，奀奶对着骨髓绛红色的鸡说“熟吗？”
”侬自家多吃点啊！“
隔年后，搀着他们去吃“鸡汁面“，奀奶讲”好吃！“
”鸡，就勿要点了！“
老一辈，总是省省着过日子，哪怕小辈有钞票勿需要”配给“吃鸡了，
也是要默默教导小辈要省省着吃、精打细算过日脚阖！
我，爱您们，天国的外公和外婆！
”振鼎鸡“台面下的三大法宝！
鸡是White Rock，比三黄鸡的生长速度快多了，成本降下来了；
最早聘用外来妹的，人力成本降下来了；
店堂象食堂，分店侪开了原来街道办事处，成本再次降下来了！
如此，振鼎鸡在上海是铺天盖地开店“背米”了，
比如，开在了原来“公泰”隔壁、“蕾茜”对面的第三家分店，
从开门就排队，直到打烊为止。
开了后弄堂，永嘉路上街道办事处的分店，成了周边长者的食堂！
当然侪是去吃一碗价廉物美的“鸡汁面”填饱肚皮的，点鸡的人，不多。
“鸡是嫩阖！勿香，也没鲜咪道，就是酱油蘸料的味道。”
“浸了冰水里厢，皮是脆阖，适合年纪轻阖人！”老爹、奀奶们一致的评价。
他们依旧怀念“狼山鸡”、“芦花鸡”、“仙居鸡”、“浦东鸡”！
一家烧鸡，家家香，那种香飘四溢、鸡肉紧实、吃口鸡汁温润的感觉。
九零年到零零年是上海飞速发展的十年，
这十年“振鼎鸡”的刘老板壮大了生意，
带着“振鼎鸡”和克林顿共进午餐，
开着上海滩第一部“蝰蛇”跑车，巡视几十家分店，
起居从新乐路弄堂搬到了汾阳路“白公馆”隔壁大楼，
和卸任的市长，共乘一部电梯了！
阿拉，也从每个月等发工资，到每个月向税务所交税，角色转换了！
99年，公司注册地从青浦赵屯，搬到奉贤海湾了。
税务所，在新寺，离开徐家汇四十多公里，那时还没有A4高速。
碰到奉浦大桥维修，就从西渡摆渡，走沪杭公路了。
一日摆渡，误了一班船，多等了半个钟头，赶到税务所，刚过了十一点半，
大佬倌们侪开了助动车，从我眼门前的大门鱼贯而出，回追去窝里厢吃中饭了。
无处可去的我，绕着新寺税务所沿老街兜圈子，我喜欢乡下，享受午间的静懿，
喜欢迭种饭点时刻的炊烟袅绕，喜欢这种人间温情的慢节奏！
兜回税务所也就眼睛一眨功夫，立了税务所，看对面，倒是眼睛一亮！
小马路斜对过，粉墙黛瓦的老式本地房子，开了间一开间门面的三黄鸡店！
一大半门面是柜台，下头砖砌，上头通天玻璃橱窗，剩下来就是一根过道。
橱窗里陈列着几只鸡，一只老式电子秤，柜台里嚒看见人。
过了马路，进了店堂间，立了橱窗前，才发现几只鸡是道地的浦东三黄鸡！
八零年代末，在上海客车厂门口的”雯英三黄鸡”店，也是一模一样的鸡！
朝里望，店堂只有二张方桌，一个头带毛巾阖阿奶在天井汰菜。
“老板娘，吃饭！”我喊道，怕伊听勿见。
“来了，中躴厢只有下碗面。”阿奶回应道。
“我斩点鸡，来瓶啤酒，下碗面！”
“囡啊，中躴就要吃老酒啊？！”阿奶满面皱纹，倒是精神矍铄。
“侬从上海来阖呀？！开支摩托车来？”阿奶看了停了伊门口的“大黄蜂”喊道。
“是阖，阿奶，我来交税！”
“我去叫尼媳妇来帮侬斩鸡腿，我年纪大了，手上嚒力气拉待。囡啊，侬等啦。”
老阿奶面还嚒下好，媳妇的鸡倒是斩好端上台子了，
皮黄肉白，骨髓暗红，淡淡的清香，
竹筷子捡起一块，吃嘴里，鸡香四溢，皮柔韧但不缠绵，鸡肉鲜味细密，但肉汁丰盈，
口感扎实，不像“振鼎鸡”酥噗噗，回味鲜香绵长！
都勿舍得蘸酱油了！
“囡啊！中躴吃老酒勿好阖呀！面先吃之牢！尼遢侬多把了把地里刚拔起来阖毛菜！”
阿奶端上一碗刚刚大灶头镬子里下阖面，用本地闲话对我好声好气地讲。
“谢谢，阿奶！”
“谢啥？侬出铜钿阖，勿要谢阖！”
“侬嚒象尼大孙子，中躴吃老酒勿好阖，侬还要开回上海去来呀！”
”尼此地阖大佬倌，侪是夜里厢来吃老酒阖！“阿奶勿放弃，对我劝慰道。
“阿妈娘，侬闲话多去多来，伊拉上海人，啤酒当茶水吃，勿作兴当老酒阖！”
阿奶阖媳妇屏勿牢，讲闲话了，哈哈哈！
”囡啊，侬先吃光面，再吃老酒，再遢侬斩只鸡腿，吃苦老酒嚒，阿奶看见难过阖！“
”三妹啊！再去斩只鸡腿抬上来，覅要算十八元一斤，算十五元一斤！“
阿奶吩咐自家媳妇。
那个中午，我吃了半只鸡，二瓶啤酒，
交完税出来又吃了半只鸡，二瓶啤酒。
后来每次去新寺税务所交税，都去阿奶点来大吃一顿，好好遢阿奶用本地闲话讲大半天！
那个本地口音的温言软语，紧实、鲜香隽永的口感，才是真正完美的享受上海三黄鸡！
当然，有些店家还是选用本地三黄鸡、九斤黄作为白斩鸡的原料，
比如”小绍兴“，”雯英鸡“！只是，利润率肯定不及”振鼎鸡“了，
但愿，消费者领情！
如果肯德基在市场竞争中，只是让上海人失去了”荣华鸡“这一菜式，
而”振鼎鸡“的利润率，让上海人失去”狼山鸡、浦东鸡、九斤黄“，这些鸡种！
这是根本上的绝味，”洋鸡“正淘汰”色味俱全的本土鸡种！
法国人，对自己的农产品有严格的地域命名法律，
AOP - Appellation d'Origine Protégée
用一个地域名来表示自家的产品，是无尚的光荣，也是品质的保证！
当然就有丰厚的经济回报。
但愿”浦东三黄鸡“，”九斤黄“，”狼山鸡“，”芦花鸡“能等到那一刻！
我，上海人，来澳洲快二十年了，吃遍了澳洲的鸡，哈哈哈！
La Ionica Chicken,当地西人家禽店的主打鸡种 ,
类似浦东鸡，鸡肉紧实，纤维细长，肉质鲜嫩多汁。
Baiada Chicken,在地KFC的选用鸡种，生长神速，肉质多汁，软嫩。
比White Rock 口感好，白洛克长得太快了就口感逊色了吧？
Steggles 和 Lilydale，众多超市里可见，价格实惠。
在墨尔本，我首选鸡肉是La Ionica Chicken，还是蛮鲜的，但没到”香“的级别。
比起小辰光”一家人家烧鸡汤，整条弄堂闻到鸡汤香！“还是有差别的。
即便如此，这里的大佬倌还是保护自家澳洲的鸡种，勿放其他人家品种进来阖！
想想零五年中秋出来前，最后一次特地去看新寺阿奶阖三黄鸡店，已拆调了！
快过了二十年了，阿拉上海小辰光阖鸡还在吗？
回去还吃得到伐？
吃了二瓶吉尼斯啤酒，吃出立波的咪道了，哈哈哈，微醺！
梦头里，回到上海老房子，
又闻到整个弄堂里四溢的“芦花鸡”鲜味道！
据说，
上海本地人口已不及外来人口了，
上海小囡已不再会说上海话了，
于已到熟年智性期的我，
上海要留住本地鸡，鸡不可失！
迭阖是上海文化的一部分，
民依食、为天！
勿然，
吾尼有一日回上海，
上海记忆里阖咪道，是一眼眼也嚒了呀！
