意大利美食整体成为非遗的炸裂效应

本周出了个小新闻：2025年12月，意大利美食整体被联合国教科文组织（UNESCO）列入人类非物质文化遗产名录。这是全球餐饮史上的一个里程碑，UNESCO 首次将“一个国家的整个菜系”纳入非遗，而非某一道菜、某项技艺或某个地域传统。这件事不仅具有文化象征意义，更将对意大利乃至全球餐饮业产生深远的经济与产业影响，说它是小新闻，肯定大大低估了这事的整体潜力！

 

那这事的经济效益会有多大？请人工智能帮个忙，答案是短期估算，几十亿欧元，中长期几百亿甚至千亿欧元，这看似不那么起眼的新闻，其实潜在影响力很大很广，文化，经济，旅游，餐饮等等，这次意大利相关多个部门十年努力终于修成正果。而意大利人，以后看见谁披萨里放菠萝，会更加理直气壮的上来劝阻你不要吃；看见你独自用餐，会有更多人邀请你加入邻桌，如果店里人少，老板和店员索性坐下来陪你吃；意大利妈妈的统治地位和一言堂权威估计也要更上一层楼。。。。。。

 

而一众把自己定位为美食大国的国家，比如法国、日本、墨西哥、土耳其，中国，都会摩拳擦掌，跃跃欲试，既然开了这个头，岂能只给你意大利一家独享？！

 

那么为何意大利能成为第一个整体菜系入选非遗的国家？给出的理由是文化特质、国家战略与全球影响力共同作用的结果，意大利饮食文化的最大特点是地域差异巨大，但核心价值观高度一致。无论是托斯卡纳的橄榄油、那不勒斯的披萨、艾米利亚-罗马涅的火腿，还是西西里的海鲜，意大利饮食文化都强调家庭手工、食材本味、地域性、传统技艺、慢食文化，

这种“多样性中的统一性”让联合国教科文组织能够将意大利饮食视为一个整体文化体系，而不是碎片化的地方传统，按这个标准衡量，好像对那些准备也去争取一把的国家难度比较高。

 

能做成这件事，是人家整个国家，多个部门，集体攻坚，长期作为的结果，整个过程持续了10年以上，由意大利农业部、文化部、大学、厨师协会、食品行业共同推动。这样的重视程度和做一项超大工程的态度，目前还没有任何国家能做到。还有意大利餐饮确实也具备了最广泛的影响力基础，整个底盘的规模也是其他国家和文化无法比拟的，确实是是世界最国际化的民族菜系。全球意大利餐厅数量庞大，意大利食材如橄榄油、意面、帕玛森奶酪，冰淇淋、提拉米苏以及整体咖啡文化在世界范围内具有极高认知度；这一点在全球文化影响力评估项目上几乎打了满分，其他国家的餐饮在这方面估计都会败下阵来，曾有两个意大利人调侃以星巴克为代表的咖啡连锁产业应该每年给意大利交一点文化传统产权税，哈哈，说起来还有点愤愤不平的感觉。饮品方面，台湾给世界贡献了一个奶茶，影响力也是越来越大了，不过在文化产权保护方面做的不好，奶茶台湾造这个概念并不普遍。

 

最后一点，意餐推崇并坚持的慢食文化也是这次申遗成功的要素，被推到全球饮食文化保护象征的高度，它抵抗快餐文化，保护传统食材，保护地域风味，保护手工技艺，这些都是申遗主题最看重的内容，为意大利提供了强有力的文化叙事基础，其它国家在这方面好像没那么有性格。

 

这次意大利的破局之作，可能让一些国家受到刺激，法国可能会觉得有点受伤，它一直以世界美食中心自居，虽然多年前它也有相关项目申遗成功，但那是餐桌礼仪方面的，完全无法和这次意餐取得的成果相提并论，差远了；对日本会有鞭策和推动作用，日本在这方面，整体国家和相关部门的重视程度上，是属于前列的，日本的和食在2013年就以饮食文化理念成功申遗过，单论获批的项目，评价其实比法餐高，有了这个基础，加上这次意餐的成功，我看日餐很有可能会成为第二家整体获批的民族菜系。还有一个正在积极努力的是墨西哥，不过好像有点难度。有意思的是泡菜国也正在跃跃欲试，搞不好它还真有可能成功，因为它小而且单一，法国、墨西哥和中国，尤其中国，都因为太过庞杂很难有统一的文化叙事。

 

在这一点上，意大利饮食文化非常契合当下时代认知，更容易跨文化理解，因为意餐强调家庭、共享、简单、食材本味，这些价值观容易被全球理解与接受。

 

这次意餐的整体申遗成功，将会带来巨大且持久的经济效益，首先会直接拉动食品产业的增长，目前意大利食品产业总值3000亿欧元，整体申遗认证成功会带来食材出口增长，地理标志产品溢价，传统食品制造扩张以及餐饮业收入提升。接下来美食旅游收入会增长，意大利本来就是旅游大国，进一步锦上添花是肯定的。第三是食品出口业的品牌溢价，整体申遗获批将提升“Made in Italy”的全球议价能力。最后就是长期文化品牌价值的提升了，这部分潜力最大，最难以估量，比如意餐在全球的地位进一步提升，烹饪学校的国际需求，食材食品的长期溢价以及文化软实力带来的多种合作项目机会，林林总总，加和起来，总的经济效应巨大，而且是年年持续，甚至叠加！

 

相比米其林餐厅的华而不实和美誉度波动的情况，整体国家菜系申遗成功带来的好感度更大更自然也更有说服力，代表的价值观与生活理念更具有普遍性和影响力，也会提升不曾了解的人们的好奇心，推动这些人的尝试与加入，在这个大框架之下，运用得当会迸发巨大的效益，好处是显而易见的，当下和未来的世界，地理位置已经不再是沟通交流的障碍，文化强势变得越来越重要，就像中国现在随着不断发展，各地方言正在消失一样，随着世界因为技术提升变得越来越小，全人类交流越来越多，越来越频繁，弱势文化很可能会慢慢消融，强势文化会越来越成为主流，餐饮作为重要的分支，是文化遗产、经济引擎与国家软实力的核心组成部分。软实力比拼，会是今后更重要的一个隐形战场。

 

中餐要想达到这种影响力，路还很长，最起码，出餐皆可食这一点大多数中餐都做的不好，又是骨头又是刺，好多配料香料都要边吃边挑出来，还是一个单纯追求口味，其它相对考虑的少的餐饮文化，至今也没有一个被世界普遍公认是中餐代表的菜品！