关于面食

关于面食

在我的户口本上，我的祖籍一直是南方，随妈妈。可爸爸是地地道道的北方人，而我也是实打实的在北方长大。所以，我一直相信我对面食的喜爱是与生俱来的。 

我最喜欢的面是那种劲道，有嚼头的。像我喜欢的人一样，爱就爱那份实诚。最好是那种放在锅里半天都煮不烂的：））所以，相对于龙须面，我更喜欢手擀面。如此说来，对新疆拉条子扯面的一见钟情也就是情理之中的事情了。后来到了国外，新疆拉条子扯面就成了梦想。寻寻觅觅的，就发现日本的乌冬面好像有些许的接近。虽然实践证明乌冬面只有其虚而乏其实，但是，有好喝的面汤弥补，也就爱屋及乌了。

吃没吃过回民在自己家炸出来的馓子？从外表看上去，甚至做法，都很接近在餐厅里点的salad 上面的那几条炸面条，但在讲究的回民家里，一般能见到7，8种不同的品种：有细长连排的像长梳，翻舞的蝴蝶，片状的像快板儿，翘指的兰花：）快过年的时候，这是回民家家户户都会准备的年货。炸薯条？以健康为由，我可以一辈子不吃炸薯条而丝毫不觉得遗憾。可是，无论我怎样的热爱健康，都不可能拒绝馓子的诱惑。

既然说到面，就不能不说兰州拉面。这兰州拉面的真经我可是不远万里专程到兰州去取过的。只要是兰州人，不，确切的说，去过甚至打算去兰州的人，都知道这个世界上最最著名的老字号兰州拉面叫“马子禄拉面馆”。所谓的遍布全国的“马兰拉面”，是根本在兰州立不了足的大众品牌。凡是去过 “马子禄”的人都领略过一个字：“牛”。
1) 全国独此一家，决不开分店。
2) 每天营业时间到下午两点结束，决不多做。
3) 无论什么来头，到了这里一视同仁：自己排队，自己拿票，自己找座位，自己从窗口端面…… 服务？所有的服务员都忙得脚打后脑勺儿，谁有功夫听你的吆三喝四？

看着门口长长的豪华车阵容，这四百年的老字号，在吃之前就让你感到彻头彻尾的不同！当最终自己手捧着一个大老碗，看到那久闻的一红、二绿、三白、四黄、五清的时候，我都有心潮澎湃的感觉了，哈哈~~。真正喜爱面食的人应该会有一个公平的评价：好，面的劲道恰到好处，汤料的味道确实很鲜美。可是，一想到这应该是世界之最，很多人是不远万里来取真经，那，到底值不值呢？就真的是见仁见智了。我是个爱面之人，对我而言，一个字：“值”！

在兰州拉面中，我最喜欢韭菜面。顾名思义，就是拉成宽扁的，像韭菜一样的面。如果想拉出均匀的韭菜面，对拉面的师傅和面的要求就会更高。我想，也许这就是韭菜拉面更好吃的原因？我的这种喜好在意大利面中被继续延续着。

众所周知，意大利面的形状千奇百怪，据说至少有500种。从最平民化的Spaghetti、到和龙须面有一拼的天使的发丝AngelHair（话说回来了，不愧为浪漫的意大利人，瞧瞧这名字起的：），从最漂亮的蝴蝶粉Farfalle，到可爱的小贝壳面Shells。这林林总总中，我最爱的竟然还是韭菜面。当然，换成意大利说话就是宽面Fettuccine和黄油宽面 Linguini 。意大利面倒是挺耐煮的，这一点像极了手擀面。可是，这劲道可就差远了。曾经一度，因为我的一句赞美，我的homestay mother 几乎天天用她拿手的意大利通心粉做我的晚餐，吃到我觉得我把这辈子的通心粉都吃尽了！一看到意大利通心粉就皱眉，甚至在超市里走过粉面销售区都匆匆而过。随着时间的推移，这病也就不治而愈了。看样子，我对面的情节还是根基很深的：））

再说说在面包区能买到的面食。每次一到面包区，我就眼晕，也深深的为面包商们发愁。如此的种类繁多，怎样在才能出奇制胜呢？可想归想，每次我买的东西不过几样：Garlic Pita, Garlic bread, bagel， 如果是面包，一般我都会选sourdough的。除了因为我喜欢蒜香的东西， 明眼人一看就会发现，上面的这几样面包区的食品，口感都很像饼，而非传统的面包。人们说什么来着：“一方水土养一方人”！这道理，到了哪儿也变不了。

永远都是这样，想想好吃的面食就流口水：渣渣面，担担面，炸酱面，刀削面，四川凉面，朝鲜冷面，新疆的囊，葱油火烧，锅盔，肉夹馍，土耳其甩饼，印度garlic naan, 哎呦呦，生活真美好！

另，把曾经写过的几篇相关面食的小文连放在这里，来个彻底的面！面！面！：））

印度Garlic Naan: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200605&postID=417

拉条子扯面: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200609&postID=16126

关于Pizza: http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200607&postID=9289　

[EdinLee]

英雄所见略同！