饭馆用口水油炒菜

饭馆用口水油炒菜

                                         2005年9月10日

何必

”口水油“是说有的做水煮鱼的饭馆，把客人吃完水煮鱼之后的油留下，下一次做鱼的时候再用，因为油里还残留着上一批客人的口水，所以称之为“口水油”……（略。）

稿件后记者的建议观点为：（略。）

这则消息的来源是根据北京电视台《生活面对面》与《竞报》有关口水油的报道，北京有的饭馆把水煮鱼吃过后的油反复利用，大厨声称高温消毒过就没事。这本来就是个暴料新闻，可毕竟，内容还只涉及水煮鱼，只不过是油再次利用而已。这种事也好防，不吃就是了。

而《首经》记者的暗访，却将内幕进一步发掘出来：感情这油不止是提供给水煮鱼用，即使是饭馆其他的菜品用油，也可能会是这种口水油！

而且，用这种口水油的还不止是北京。央视《经济半小时》8月15日节目里，广州海鲜酒楼和火锅店里，也有这种作为，而且那里干脆就是从堆满纸巾、牙签等垃圾的剩菜里一勺勺撇出残存的油。

首都如此，广州这般，其他地方能好到哪儿去？想当然推测，大江南北遍布口水油，用上拨客人吃剩下的菜里的油继续烹饪，这种现象风行华夏大地。那水煮鱼说是第二代第三代，如果说有第六第十代，谁又能举证说不可能？

节目后点评说食客还是要去大饭馆，那里会安全。可这种建议的可靠性又有多大呢？大饭馆就能确保用过的油全部倒在垃圾桶里而不作它用？如果有一天媒体揭露，某个大饭馆也存在如此行径，届时还要建议食客们到哪里就餐呢？

同时，这种点评的言外之意就是小饭馆用油卫生状况堪忧，尽量少光临那些地方。而这与鼓励小企业成长以活跃经济促进就业的政策却是背道而驰的，也不免以偏概全挂一漏万，一颗老鼠屎坏了一锅汤，泼脏水时把孩子一起泼了出去，那些遵纪守法的小饭馆也跟着倒霉。

饭馆油反复使用会产生聚合致癌物质，也就是说，这种油是万万使不得的，如果用了就应该等同于谋财害命，或者说就是在给顾客服毒。但饭馆业主利欲熏心，从起先的蝇营狗苟小打小闹到如今已经是几乎明目张胆地为非作歹了，别说什么职业道德行业自律，光吃点不认识的食客的口水也已经是谢天谢地的事，赶上真要是这水煮鱼祖祖辈辈传宗接代一拨倒下去另一拨端上来，就像天福缘酱牛肉那老汤已经好几百年历史那般，这水煮鱼也弄个什么吉尼斯世界纪录、曾孙子吃着前辈穿开裆裤时的油，那又有什么新鲜的？这不也为了杀杀那些成天到晚只知道往饭馆里钻满足口腹之欲弄得脑满肠肥的先富起来族们的威风做点贡献，好歹也算是劫富济贫弘扬了社会公平了么？在不，就是向全世界传播了中华源远流长的食文化的精髓，告戒世人中国人就是地地道道百毒不侵的大灰耗子。

既然口水油有那么强烈而明显的危害，那么作为市场监管的政府又在干什么呢？没看见；公共服务质量如此恶劣，公共安全受到如此俯拾皆是的侵害，维护者又在哪儿呢？不知道。反正口水继续流着，下一代再下一代傻乎乎的顾客们觥筹交错杯盘狼藉，眉飞色舞把那致癌物质囫囵吞咽到暧昧而宽广的肚子里，这时代狡猾地前进了。

所以，水煮鱼说不定没多少蹦达的日子了，万众一心众志成城把丫挺的给毁掉，连带着把任何美味佳肴、中华文明的任何好歹存货都干掉，赤身裸体去迎接国际化的暴风骤雨；小饭馆也不会有太好的生命力了，大概没有什么人愿意跑到那里去沾染癌风险。

由是，拒绝消费只能无可奈何的理性选择。