营养餐后的营养

营养餐后的营养

                                           2005年1月13日

何必

多数参与调查的学生对学校营养餐的口味和品种表示不满……（略。）

现在，中小学生对学校提供的所谓“营养餐”怨声载道，媒体几乎每天都能收到中小学生对这种午餐、课间餐、晚餐以及住校生一日三餐的愤懑，大同小异的内容主要集中于，这种“营养餐”又昂贵又难吃，学生自己无法选择，只能被迫接受由校方单方面安排的餐饮；有的学生因为实在吃不下去，只能把饭菜倒掉自己饿着。

笔者上中学时，是在西北高原的青海省大通县，学校距离住处要走上半个多小时，每天都是学生自己带饭，中午在学校热了吃。那里是个多民族聚集区，回、蒙、撒拉、土、汉等族学生济济一堂，各种饮食口味与民族习惯五花八门，因此，由学校统一安排午餐是不可能的。由此，倒成全了学生不同的口味与民俗，也失去了大一统泯灭个性的晦气。

可30多年后的今天，学生却还是要被学校强制性安排由饮食构成的个人生活。事实上，族这种提供者的选择又是排他性的，其中何以安排了甲而不是乙这样的事情与结果本身就足以给人激动人心的遐想与猜测，北京市那47个取得了为中小学生提供“营养餐”的幸运儿究竟通过了什么手段与选拔过程而能够得到这种运气，在如今什么事情都可能具备内幕的年代中，就很让人费尽心机。

从现在的小孩子的饮食习惯上看，都是胡乱扒拉两口就赶紧要去玩儿，中餐做起来费时费力，吃起来也不如西餐那般简单麻利，对于一睁开眼就想着怎么玩耍的孩童来说，中餐远不如西餐离回到自己调皮捣蛋的天地里更近便，这在我们这一代时还只有高干子弟才能到老莫（北京莫斯科餐厅）领略西餐而大众根本无法得知西餐究竟是啥劳什子的年代，小孩子玩耍到了长大，自然也无可选择地倾向于中餐；而现在，洋快餐削尖了脑袋往中国内地钻，肯德鸡快餐推出咕噜肉卷广告矛头直指粤菜引发争议最终不得不撤掉这件事本身，就能看出西餐对中餐的虎视眈眈并大开杀戒。而麦当劳、肯德鸡在做中国市场时找了很多儿童营养学专家分析研究，并在全国内地餐馆里开辟儿童游艺乐园等举措，都使得这种被广泛称作“垃圾食品”的舶来品却赢得了下一代越来越多的认可与好评。

胡兰成《中国文学史话》里说，“我们周围的青年，也多是像把头蒙在塑料袋里听录音机械播送的音乐，食物是味精的味，严肃是化学颜料，天下殊知正音？殊知正味？殊知正色？刊物泛滥，连小孩亦无复单纯感知字的美。”

曾几何时，一些人模狗样的“企业家”也信誓旦旦要搞中式快餐，可出师未捷身先死，还没怎么着先把自己给弄到阶下囚惊险而丰富的人生阅历，而中餐本身不思进取所导致的必然的败落，不仅仅给西餐提供了如入无人之境的洞开之门，而且也让中国那些娇滴滴背负着“玛丽”、“麦克”、“伊丽莎白”洋名字动辄就“妈咪”、“打领”、“拜拜”的接班人们在文化自卑与确实的不争气当中对洋人俯首帖耳亦步亦趋。

说是弄出20多个营养专家和专职大夫组成的学生营养餐专家组和评估组，对47家营养餐指定生产企业提供专门指导，这肯定是个成本不低的事；而市教委也要求各生产单位有专职营养员、兼职营养师，负责安排菜品、口味，各公司生产的营养餐菜谱应保证一个月22天不重样，这倒真是个创举。为什么？资料表明，近年来由于营养失衡引起的慢性病明显上升，与膳食营养相关的慢性病占死亡原因的70％。可膳食营养方面训练有素的人员状况又是如何？日本人平均每300个人就拥有一个受过专门训练的营养师，而我国目前所有的营养师加起来也不过2000多人，平均65万人才有一位。

65万人是个什么概念？整个西城区也才80万人，如果平均起来，也就够上配置一个营养师的资格，而北京市包括户籍与外来人口总量为1500万，配比也就是23个营养师，如此一来，全部放到那个什么专家评估组就扫荡干净了，要是再要求47个企业都要有专、兼职营养师，只能把国内其他地方的营养师调过来抵抗西餐的浸淫了；而这样做的代价则是，营养师分布不均，一些拥有上百万人口的城市连一个营养师也配不上，更不用说全国2000多个县了，如此，会造成大众健康状况进一步恶化，形成健康分布方面的贫富差距。

如此看来，事情远不是中小学生是否爱国是否能接受中餐这么简单，所谓营养餐成为人嫌狗不待见的玩意儿，这背后有着很多值得思索的元素；而那种令人、特别是难以下咽的营养餐，不吃也就不吃了吧。