水影流沫

风轻云淡,上善若水。笔名水影,此名水沫。本博客原创作品,谢绝转载!
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芝麻烧饼,炒茭白,走地鸡

(2021-11-03 14:54:37) 下一个

一年一度秋叶最为斑斓的日子又到了。社区通道两侧的白杨树都已经染成湮红的颜色,在阳光下闪着润泽的光芒。我总觉得用“染”字来描述树叶的变色最为妥当,染色从树的顶端开始,渐渐地蜿蜒而下,直到染尽每一片叶子,每一丝叶脉。诗句“看万山红遍,层林尽染”以及“晓来谁染霜林醉”都非常准确又形象地描写了秋色。

上面的照片是社区秋景。社区的树刚刚被修剪过,靠路边的树枝都被砍了。

周末的时候老公喜欢吃豆浆烧饼油条,一般我们在中国超市买了冷冻的,烤箱加热下也不错,可是这个周末中国超市烧饼缺货。我说我来试试。

第一次做,我觉得非常成功,鲜香酥脆,赶紧把方子记下来。

一般来说,我要学做新美食的时候,就是浏览几个方子,然后取其精髓,简化我觉得可以省略的步骤,所以一般来说我做过的方子都很简单,做这个烧饼真是又快又容易。

材料:

油酥:低筋面粉 50克,油30克
面团:中筋面粉 200克, 热水90克,冷水35克,油15克,盐2克,芝麻适量

做法:

1.中筋面粉和盐混合,加入热水,搅拌均匀呈现一粒粒的松散状,再把冷水和油也倒进去,再搅拌均匀
2.揉面,面团很软很好揉
3.醒面30分钟
4.醒面的过程中做油酥,把油烧热,倒入低筋面粉,拌匀即可
5.醒好的面擀成薄薄的长方形,均允抹上(4)中做好的油酥
6.将面皮小心地卷起来,然后切成6份,将开口捏紧包好
7.每一份小面团要擀成牛舌形,然后三折,再擀成牛舌形,再三折
8.蘸上芝麻,再擀成牛舌形
9.放烤箱410度13分钟

因为家里没有白芝麻,就用了黑芝麻,下次应该用点蛋液或者清水,否则芝麻会掉下来。

自己觉得做得还不错,放在微博上,有个国内的朋友说:你对什么是烧饼是不是有什么误解?

原来她们北方的烧饼都是圆的,我说我小时候的烧饼也是圆的,后来回国在永和豆浆店吃烧饼,就是牛舌形的,我们到美国的中国超市买的冷冻烧饼也都是牛舌形的。她说大概是南北差异。北方烧饼都是圆的,只有火烧才是牛舌形的。

哈哈。

上篇博文说到茭白。因为到美国很多年了都没有吃到茭白,最近在中国超市到是常看见,九美元一磅。

连续买了几次,终于吃到期盼的味道。

第一次想炒肉片,茭白切好了发现家里没有肉片,就红烧了,因为茭白切得太薄,感觉红烧的味道掩盖了茭白的味道。

第二次做了茭白炒肉片,还是觉得一般。

第三次切成滚刀块,终于吃到了原汁原味的茭白的淡淡的甜味和特有的口感。经验教训就是做茭白不要切太薄。

我做茭白会把外面的皮削掉,老公说他在国内的时候吃茭白就吃那个光滑的皮,这是老公切的茭白。

在网上看到有介绍TRADER JOE该买什么,第一个推荐就是走地鸡。

Trader Joe推荐|用它做白斩鸡简直绝了?? - 北美省钱快报Dealmoon.com 晒货

用它做了一次白斩鸡。其实开始做的不错,可是还带着血,又煮了一会,感觉煮过头了。

白斩鸡的做法:

1.将能淹没鸡的水烧开,下入姜皮和小葱结煮开,
2.鸡入水加盖大火烧开后再煮1分钟,然后把盖打开,把火关小,锅里面的水温不能沸腾,大约30分钟鸡肉泡熟
3.把鸡提起来,放入冰水冷却
4.切块装盘。做调料:酱油,麻油,蒜末,姜末,鸡汤,也可加少许醋

最后是最近常给儿子做的zucchini fritters,其实跟国内的西葫芦饼差不多

做法:

1.将西葫芦擦丝,加盐轻轻搅拌混合;放10分钟,沥干水。
2.在一个大碗里,混合西葫芦、面粉、帕尔马干酪(有时没有就略了)、大蒜和鸡蛋;盐和胡椒调味。
3.在大平底锅中加热橄榄油。为每个油条舀一汤匙面糊,煎至底部呈金黄色,约 2 分钟。翻转并在另一侧,大约再 煎2 分钟。

 

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阅读 ()评论 (29)
评论
菲儿天地 回复 悄悄话 沫沫阖家新年快乐!
南山松 回复 悄悄话 沫沫合家节日快乐!
请查QQH
南山松 回复 悄悄话 问好沫沫,祝合家圣诞快乐!
大马哈鱼 回复 悄悄话 祝沫沫圣诞新年快乐!
麦姐 回复 悄悄话 问候沫沫,祝感恩节快乐!
晓青 回复 悄悄话 沫沫感恩节快乐!
南山松 回复 悄悄话 沫沫阖家节日快乐,幸福安康!
请查下QQH。
xiaxi 回复 悄悄话 厨艺高超!沫沫阖家节日快乐,幸福安康!
波城冬日 回复 悄悄话 问好水沫, 感恩节快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 好久不见沫沫,过来问好,祝感恩节阖家快乐安康!
womaninhome 回复 悄悄话 好棒的厨艺!
麦姐 回复 悄悄话 沫沫的烧饼确实像带芝麻的牛舌饼,但不管叫什么,看着就好吃。好馋茭白呀,有大厨印章,太牛了!
水沫 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 小小好,我也喜欢茭白,在美国多年没有吃到,最近发现中国超市有,就一直一直买~~~小小拍的秋景太迷人了~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '业余厨子' 的评论 : 谢谢厨子,要向你学习~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : TRADER JOE 的这种鸡想半天除了白斩鸡想不出可以怎么做啊,哈哈,写得精确点下次自己比较有数~~~问好~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 大厨的章十多年前就有了,大多数时候都懒得盖呢,菲儿又去哪儿玩了?好日子~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 我也是到美国这么多年,今年才买到新鲜茭白,很好吃~~~杭州的桂花真是满城飘香啊~~~问好~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 哈哈,北方真的不叫这个烧饼?小高姐的烧饼也是我这个形状的~~~问好~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮妈,写菜谱其实主要是为了自己下次做的时候有个参考,否则会忘了~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 给松松上茶~~~再加烧饼,确实很好吃~~
小声音 回复 悄悄话 烧饼做的很棒啊,黑芝麻也很好,醒目:))
很喜欢茭白,回国都会专门去买来吃,我们这里没看见,下次去店里仔细找找:))
幸福的沫沫,在社区就能欣赏到这么美的秋色,羡慕~~~
业余厨子 回复 悄悄话 都是我喜欢吃的食物,口水一地
BeijingGirl1 回复 悄悄话 一进来就被烧饼搞得键盘湿啦。 水沫的饭菜即家常又精致,13分钟好精确,需要好好学习。 TRADER JOE 的这种鸡从来没有试过白斩,下次试试。 问好。
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : +1

天哪,沫大厨要么不出来,出来就馋人,还有了大厨的章 ,出去两个礼拜,只吃到一次难吃的中餐。接下来天天在沫沫家吃,哈哈哈。:)

冒泡问候大家!
迪儿 回复 悄悄话 水沫做事一丝不苟,典型的理科女生风格。我比较懒,做菜很马虎,估摸着差不多就行了。
我在美国没有买到过新鲜茭白,特别怀念浙大食堂的滚刀块茭白,炒的红亮亮的。忘了菜名了,是红烧茭白还是油焖茭白。
前几天大学群里在晒杭州的桂花,那浓郁的芬芳终身难忘。只是全球暖化,桂花也开得迟了。我记得上学的时候,九月底就开了。
晓青 回复 悄悄话 还好,地板!
都是好吃的,你那么会做还去外边买着吃?这真的不浇烧饼,这是点心。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 每一道菜都很棒!菜谱写得清楚,赞赞赞!问好水沫。
南山松 回复 悄悄话 烧饼看着就香,西葫芦饼也不错啊:)
南山松 回复 悄悄话 沙发!
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