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波兰小卷和装饰小兔的做法~~

(2008-11-14 11:20:10) 下一个
Keeflies(波兰小卷)



4 cups unsifted flour

1 pound butter

6 egg yolks

½ pint sour cream



Mix flour and butter like pasty; add beaten egg yolks and sour cream. Work until dough is smooth. Roll into long rolls as for ice box cookies. Chill in refrigeration for atleast 48 hours. Cut in ¼ inch slices and cut each of these into 4 pieces. Roll out until paper-thin then fill with 1 tsp nut filling. Place on greased cookie sheet and bake at 350 degrees until lightly browned-about 20 minutes. Once cooled, roll in powdered sugar.

像做PIE皮一样的把冷藏的BUTTER切成黄豆粒大小混到面粉里,然后加打散的蛋黄和酸奶油.初步和成团,不要揉多了,怕把手上的热量传到面团上使BUTTER小颗粒融化. 把面团滚成汽水瓶那么粗的长条,分成几份,用WAX PAPPER裹起来放冰箱整整两天.到做的时候从冰箱拿出一条,切下1/4英寸那么厚的一片下来,其余的仍裹好放回冰箱.再把这一片切成四份.放在撒了薄粉的木头面板上.用手随便一团使之大致成球状,按扁,用裹了一层薄粉的木头擀面杖轻轻的快速的擀,动作要小要快.擀成比水饺皮还薄的皮后舀一小勺核桃馅,卷起来,然后把两边稍微向中间一弯就可以放烤盘上了.等排好一烤盘后立刻放进烤箱350F大概20分钟等表面稍微有点黄,香味也出来了.
出炉后马上放架上晾,等凉后裹上一层糖粉就可以装盘或装盒了.


Nut filling(核桃馅):

11/2 pounds shelled walnuts用食品加工机打很碎.

6 egg whites打散就成.

1 box powdered sugar

3 tablespoons lemon juice

把上面的四样东西混合均匀就成馅儿了.

红帽注:

1,这儿的核桃是没烤过就拌馅儿的,个人以为如果先把核桃烤一下会更香.不过这的确是两种风味.
2,做这种饼干一定要在很冷的室温下,而且动作要快.怕的就是如果面团在外面待时间长了,里面的BUTTER 小颗粒会被室温或手温融化,那样的结果一个是皮容易破,另一个是烤好的饼干皮没了那种FLAKY的酥酥的感觉了,会感觉硬!
3,擀面皮的时候不要贪心,动作要小,擀个两三次就要换方向,如果贪心皮会沾在杖上或面板上,包出来的就不好了.另外馅也不要放太多,多了中间不容易烤透,就不酥了.同时尽量让面皮上少沾面粉.矛盾吧:)
4,烤这种饼干的烤盘要那种光面的会沾的盘,不要那种不沾烤盘.相信大家都有那种经验了,即使同一个配方,用不同的烤盘烤出来口感不同.比如说CHOCOLATE CHIP COOKIES用光面的烤盘会更脆些,而同样是巧克力饼干的牛粒则最好用不沾烤盘,会更酥些.我婆婆每次实验新的饼干配方时总是用各种烤盘都烤过,看那种出来的效果最好.
5,举一反三,核桃还可以用其他的NUTS代替,会有很多不同风味的.










这是小兔子的做法:

实在是很好弄呀,买GRAPE TOMATO,先在肚子底下片一刀兔子就可以站起来了,然后把片下来那片用剪刀剪耳朵.再在背上切一小条缝.把耳朵插进去就好了.最后在尾巴位置用剪刀剪一小尾吧出来往上一翘就好.












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