泥土的气息
泥土也有生命气息
人生第一次失去知觉，脑海断片
——一场突如其来的甜菜头中毒事件
一、事件经过
早上，我像往常一样开车去上课。八点钟的课， 刚上十多分钟，突然感觉到小腹有点胀，一种说不上来的难受涌上来， 想上厕所。
我还在讲课，勉强撑著身体。难受让我暂停了几秒钟，双手撑在桌子上。
当我再次有意识的时候，发现自己已经躺在地上。周围是惊慌的学生们，他们有人在呼唤我，一位同事也在我旁边。那一刻，我知道我刚才晕过去了，失去了意识，倒在了地上。
后来我被送进了急诊室。医生给我做了头部与胸部CT扫描、血液与尿液检查。结果显示我的身体并没有明显的器官损伤或脑部异常，生命体征一切稳定。当所有的检查结束后，时间已经接近中午12点半，我被医院正式「discharge」，也就是准许出院。那时距离我早上9点出事，大约已经过了三个多小时。
虽然检查结果一切正常，但我心里依然疑惑不解——到底是什么导致我突然昏倒？
我开始回想昨天吃的东西。三周前，我在中国城买了两个甜菜头（Beet），价格比平时超市里的便宜许多，才一块多一磅，我还以为自己捡了个便宜。听说甜菜头营养不错，我用甜菜头搭配黑米、黑豆、红豆、花生、小米、大枣一起熬成了一锅稀饭。
昨天上午大约十一点半煮好后，我中午十二点半左右吃了两大碗，觉得味道不错。晚上七点，我又把剩下的两大碗全吃光了。晚上十点入睡，睡到两点五十左右醒了，后来睡得不好。
二、医学分析
甜菜头（Beetroot）本身是一种营养丰富的蔬菜，富含铁、钾、维生素C与叶酸，常被推荐作为补血食品。但它有一个容易被忽略的特性：甜菜头中含有一定量的硝酸盐（Nitrate）。在烹煮或储放过程中，如果时间过长、温度不当，硝酸盐会转化为亚硝酸盐（Nitrite）。
亚硝酸盐是一种对人体有毒的物质，它会与血液中的血红蛋白结合，生成「高铁血红蛋白」（Methemoglobin），使血液失去携带氧气的能力。当体内亚硝酸盐含量超过一定浓度，就可能导致缺氧、头晕、恶心、昏厥甚至休克。
根据医学研究，甜菜头如果煮熟后在室温下放置超过4小时以上，其亚硝酸盐含量会显著上升。尤其是在温暖的环境中（例如厨房常温20–25°C），亚硝酸盐的累积速度更快。
结合我的经历：
甜菜粥是在上午11点半煮好；
中午吃过一次后，剩下的部分放到晚上7点再吃；
中间间隔了近7个小时；
食材中含有甜菜头、黑米、豆类，这些食材本身也容易滋生细菌。
因此，很可能是在储存过程中，甜菜中的硝酸盐被细菌还原成亚硝酸盐。当我再次加热并食用后，虽然食物是热的，但亚硝酸盐并不会被高温破坏，最终导致了短暂的缺氧与昏厥，也就是典型的亚硝酸盐中毒。
这种中毒在食物中毒中并不罕见，但往往被人忽略。常见的案例还包括吃了放久的菠菜、芥菜、油麦菜等绿叶菜粥。
三、经验教训
这次经历对我而言，是一次真实又惊心的教训。我一直以为自家煮的食物最安全，却忽略了时间与保存温度的致命因素。
我学到的三个教训是：
1. 含硝酸盐的食物（如甜菜、菠菜、芥菜）煮熟后应尽快食用， 最好在两小时内吃完，不要久放再加热。
2. 不要被价格吸引购买品质不明的食材。 有时价格低廉的甜菜可能存放时间过长，亚硝酸盐含量已经偏高。
3. 出现不适要及时就医。 幸运的是，我是倒在学校教室里，我开车到学校的路上没有发生任何事故，否则后果不堪设想。
人生第一次失去知觉，第一次脑海断片，让我深刻体会到健康与安全的重要。希望读到这篇文章的每一位朋友，都能记住这个教训：远离亚硝酸盐！健康饮食不仅在于食材营养，更在于烹调，保存与食用的安全与科学。
（上图来源于网络）
下图是丢掉的那块，都已经发芽了
在意大利一家医院的急诊室里，时间大约是上午11点，一位23岁的女子被她父亲送了进来。她看起来病得非常严重。她神志不清，面色蓝灰；她的嘴唇和舌头几乎变成了黑色。罪魁祸首是什么？来自即时冰袋的硝酸铵。前一天晚上，她渴醒了，给自??己倒了一大杯冰水。不幸的是，她存放在冰箱里的一个即时冰袋发生了泄漏，漏出的液体沾满了冰块。
那么，什么是硝酸盐和亚硝酸盐？硝酸铵为何以及如何导致这名女子呈现蓝灰色？
氮对所有生物都至关重要。地球大气层的大部分由氮气组成。然而，动植物无法利用这种气态形式的氮。它必须首先转换为硝酸盐和亚硝酸盐。这是通过氮循环完成的，在氮循环中，土壤和植物根系的微生物将我们呼吸的空气中的氮气转化为硝酸盐和亚硝酸盐。
硝酸盐广泛存在于土壤、动物粪便、植物和我们的饮食中。菠菜、花椰菜、羽衣甘蓝、甜菜和西兰花天然富含硝酸盐。硝酸盐和亚硝酸盐由氮和氧组成，可以与钠和铵等其他化合物结合。硝酸钠通常用作腌制肉类的防腐剂，而硝酸铵则存在于即时冰袋中。硝酸盐也以药物形式存在，用于治疗心脏病和高血压，以及用于治疗烧伤的药膏。挥发性亚硝酸盐（俗称 "poppers"）被滥用于娱乐目的或误用于增强性功能。硝酸盐的其他商业来源包括化肥（这很合理，对吧？）和炸药。
尽管硝酸盐对所有动植物的生命都至关重要，但过度接触会导致严重的负面健康影响。硝酸盐被我们唾液、胃和肠道中的细菌转化为亚硝酸盐，而主要引起毒性的是亚硝酸盐。
亚硝酸盐会氧化红细胞（血红蛋白）中的铁成分，使其无法携带氧气。由此产生的病症称为高铁血红蛋白血症 (methemoglobinemia)，而缺氧正是导致皮肤呈现特有的苍白至蓝灰色的原因。高铁血红蛋白血症的严重程度与受影响的红细胞百分比成正比。百分比越高，症状越严重，患者肤色越蓝。
医生开给高血压或心脏病患者的硝酸盐药物会使血管舒张，从而减少血液流过血管时的阻力。然而，这种益处本身，正是硝酸盐和亚硝酸盐引起不良反应的第二个重要机制。血管过度舒张会导致血压危险性下降。
人们可能通过许多不同方式发生亚硝酸盐中毒。无论是无意还是有意，误用或过量使用任何含有硝酸盐的药物或产品，都可能导致中毒。中毒可能由吞咽、吸入甚至皮肤接触引起。有人曾因饮用受硝酸盐污染的农村井水而中毒。这种情况发生在使??用氮基化肥的农业地区。化肥径流可能会污染附近建造不善或较浅的水井。过去，一些婴儿因食用了用受硝酸盐污染的井水冲泡的配方奶粉而死于严重的高铁血红蛋白血症。用硝酸盐/亚硝酸盐含量高的蔬菜自制的婴儿食品喂养婴儿，也可能导致中毒。
硝酸盐中毒的症状可能因接触量和持续时间而异。高铁血红蛋白血症非常轻微的人可能根本没有任何症状，或者可能只是看起来有点苍白和感到疲倦。中度至重度中毒与紫绀（皮肤发青）、意识模糊、失去知觉、癫痫发作、心律失常和死亡有关。16 世纪医生帕拉塞尔苏斯 (Paracelsus) 的古老毒理学格言“剂量决定毒性”，真正适用于硝酸盐和亚硝酸盐。没有它们，生物就无法生存和生长，但过量则可能是致命的。
中间间隔了近7个小时；】
这7个小时是室温还是冰箱？