泥土的气息
泥土也有生命气息
人生第一次失去知觉，脑海断片
——一场突如其来的甜菜头中毒事件
一、事件经过
早上，我像往常一样开车去上课。八点钟的课， 刚上十多分钟，突然感觉到小腹有点胀，一种说不上来的难受涌上来， 想上厕所。
我还在讲课，勉强撑著身体。难受让我暂停了几秒钟，双手撑在桌子上。
当我再次有意识的时候，发现自己已经躺在地上。周围是惊慌的学生们，他们有人在呼唤我，一位同事也在我旁边。那一刻，我知道我刚才晕过去了，失去了意识，倒在了地上。
后来我被送进了急诊室。医生给我做了头部与胸部CT扫描、血液与尿液检查。结果显示我的身体并没有明显的器官损伤或脑部异常，生命体征一切稳定。当所有的检查结束后，时间已经接近中午12点半，我被医院正式「discharge」，也就是准许出院。那时距离我早上9点出事，大约已经过了三个多小时。
虽然检查结果一切正常，但我心里依然疑惑不解——到底是什么导致我突然昏倒？
我开始回想昨天吃的东西。三周前，我在中国城买了两个甜菜头（Beet），价格比平时超市里的便宜许多，才一块多一磅，我还以为自己捡了个便宜。听说甜菜头营养不错，我用甜菜头搭配黑米、黑豆、红豆、花生、小米、大枣一起熬成了一锅稀饭。
昨天上午大约十一点半煮好后，我中午十二点半左右吃了一碗，觉得味道不错。晚上七点，我又把剩下的稀饭热了一下再吃了一碗。
二、医学分析
甜菜头（Beetroot）本身是一种营养丰富的蔬菜，富含铁、钾、维生素C与叶酸，常被推荐作为补血食品。但它有一个容易被忽略的特性：甜菜头中含有一定量的硝酸盐（Nitrate）。在烹煮或储放过程中，如果时间过长、温度不当，硝酸盐会转化为亚硝酸盐（Nitrite）。
亚硝酸盐是一种对人体有毒的物质，它会与血液中的血红蛋白结合，生成「高铁血红蛋白」（Methemoglobin），使血液失去携带氧气的能力。当体内亚硝酸盐含量超过一定浓度，就可能导致缺氧、头晕、恶心、昏厥甚至休克。
根据医学研究，甜菜头如果煮熟后在室温下放置超过4小时以上，其亚硝酸盐含量会显著上升。尤其是在温暖的环境中（例如厨房常温20–25°C），亚硝酸盐的累积速度更快。
结合我的经历：
甜菜粥是在上午11点半煮好；
中午吃过一次后，剩下的部分放到晚上7点再吃；
中间间隔了近7个小时；
食材中含有甜菜头、黑米、豆类，这些食材本身也容易滋生细菌。
因此，很可能是在储存过程中，甜菜中的硝酸盐被细菌还原成亚硝酸盐。当我再次加热并食用后，虽然食物是热的，但亚硝酸盐并不会被高温破坏，最终导致了短暂的缺氧与昏厥，也就是典型的亚硝酸盐中毒。
这种中毒在食物中毒中并不罕见，但往往被人忽略。常见的案例还包括吃了放久的菠菜、芥菜、油麦菜等绿叶菜粥。
三、经验教训
这次经历对我而言，是一次真实又惊心的教训。我一直以为自家煮的食物最安全，却忽略了时间与保存温度的致命因素。
我学到的三个教训是：
1. 含硝酸盐的食物（如甜菜、菠菜、芥菜）煮熟后应尽快食用， 最好在两小时内吃完，不要久放再加热。
2. 不要被价格吸引购买品质不明的食材。 有时价格低廉的甜菜可能存放时间过长，亚硝酸盐含量已经偏高。
3. 出现不适要及时就医。 幸运的是，我是倒在学校教室里，我开车到学校的路上没有发生任何事故，否则后果不堪设想。
人生第一次失去知觉，第一次脑海断片，让我深刻体会到健康与安全的重要。希望读到这篇文章的每一位朋友，都能记住这个教训：远离亚硝酸盐！健康饮食不仅在于食材营养，更在于烹调，保存与食用的安全与科学。
（上图来源于网络）
