腌制咸鸭蛋

在我认识的朋友里，很多人都是生活的能手，她们做的各种美味，都是值得推崇的经典，四川的香肠、麻辣小面、镇江名菜淆肉、南京盐水鸭、广式月饼、上海鲜肉月饼、糯米肉种子、麻辣香锅、香脆爽口的油条、松软香甜的面包、薄皮肉馅包子，新疆的烤羊肉包子。。。这些年来许许多多的各地美食，在我们的生活中被她们发挥到了极致，享受生活就是无论我们是生活在何处。

 

说说四川的香肠，很多年以前的一个冬天，吃了朋友做的四川味的香肠，留下很深印象。几年前回国时，去了成都的一个古镇，看到街上挂了很多的香肠，就买了一点送给老妈。老妈说里面灌了很多非肉类的杂品东西，美好的印象顿时变成了一地鸡毛的味道。

 

我出生在北方，它的许多饮食习惯都会被留在生活之中，我曾经特别喜欢吃凉皮子，尤其是夏天。我们家曾经还买了容器，自己动手制作它，过程太复杂了，后来就没有再试过了。上一次回国，在马路对面的商场里看到有凉皮子，买了一大盒，吃了却没有了曾经的感觉，从此以后不再想念了。。。

 

在我刚刚开始工作的城市武汉，那个时候学校里有一处农贸市场，周围的农民纷纷把他们的东西拿到这里出售，都非常新鲜好吃，南方的蔬菜、水果、鸡鸭，都可以在这里得到。我的邻居是一位老教师，她很会生活，也许是受她影响，我从喻家山脚下挖了一些红粘土，和盐混合均匀，将买来的新鲜鸭蛋，一个个包裹起来，放在桶里。有一年的武汉是出奇的高温，弟弟暑假来武汉玩，就让他把一桶鸭蛋带回去，送给了父母。在武汉的几年里，做过几次这样的咸鸭蛋，因为自己没有厨房，从来不知道我做的咸鸭蛋是怎样的味道。

 

好多年没有再试过做咸鸭蛋了，两个星期前从朋友家拿回来了两盒新鲜鸭蛋，她给了我做鸭蛋的配方，和我以前的做法不同，是泡在盐水里的。这一次我应该知道它的味道会是怎样的了。

论坛

[鸡鸣寺过客]

回复 '三步两桥' 的评论 : 哈哈，按照水腌鸭蛋的做法，是要放这些的香料。

[三步两桥]

腌鸭蛋（鸡蛋也可以腌的)蛋黄能多出油的秘诀是加两调羹烧酒。 煮盐水时加一些八角，花椒等自己喜欢的香料更好。

[晓青]

回复 '达珑' 的评论 : 那是不是南方北方不一样，我在东北的时候都是用旧衣服换几个鸭蛋，然后盐水腌，东北黑土地，没见过红泥。松花蛋我知道是有泥有草的糊着，有点石灰味道。

[达珑]

回复“晓青”的评论：我小时候吃的咸鸭蛋，买来时涂着红色的泥，得洗掉后煮熟了吃。皮蛋（松花蛋）则外面裹着有米糠壳的泥，掰掉了把蛋壳剥了就能吃。都有泥，但不一样

[鸡鸣寺过客]

回复 '晓青' 的评论 : 我是没有吃过我做咸鸭蛋。

[晓青]

你原来那种做法像做松花蛋:-)
鸡蛋鸭蛋做咸蛋都是煮一些盐水泡起来就好了。或者沾酒滚盐好得快呢。