世界十大著名街头小吃之一，越式三明治（Bahn Mi）的文化混血历史

我喜欢的越式三明治（Bahn Mi）不仅是东南亚最常见的街头小吃，也风靡西方大都市。我过去只知道，越战结束后，逃难到欧美的越南人将这一特色美食带到了西方。刚刚看了美食与历史频道OTR的一期关于东南亚三明治的节目（附下），对Bahn mi的文化混血的历史颇有一点回味。

越南的地理和气候，决定了她是丰饶的鱼米之乡。法国殖民者爱上了当地丰富的物产，却苦于没有做面包的小麦。于是，他们从1850s起开始不远万里从法国运面粉到西贡。运输时间长达半年，自然是豆腐盘成了肉价。出于面粉的高价格和法国人小有名气的烹饪沙文主义，越南的法国殖民当局实施了面粉种族隔离政策，不让越南人吃面食。法国殖民者之间还爱来一句自负的顺口溜：吃面包和肉的强，吃米饭和鱼的弱（以现代营养学的主流认知，多少有点偏差）。

                                         一战中欧洲战场上的越军。

时间来到WWI，法国征招了10万越南人（5万工人，5万士兵）赴欧作战。这些越南人在法国长了见识，也强烈意识到了越南人所处的不平等地位。他们回国后，当然会挑战过去不能吃面食的规定，开始本土化法国的文化符号baguette（法棍）。首先，他们在面粉里加了米粉，做出了外皮更加酥脆，内里多空穴松软的法式越南面包，大大改善了法棍干硬的口感。后来，又尝试夹入越南风格烹制的各种熟肉，越式泡菜和生鲜蔬菜，淋上秘制的越南酱汁。到了1920s，bahn mi就在西贡基本定型了。

说起这段历史，不得不提一下，胡志明做过法式面包师，邓小平爱吃牛角包。