高蓓蓓

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德国面包作坊

(2022-07-27 06:39:41) 下一个

最近,有一群来自美国的旅游者参观了我们城市,他们不是普通的旅游者,而是有着特殊背景的人。

这些人是三个在19世纪从德国移民去美国的人的后代,而这仨个德国移民都是面包师。这些后代如今分布在美国六个不同的州,这还是第一次,他们组织起来到德国旅游,一共25人,其中有还在上学的孩子和他们的家长,年轻夫妇、单身朋友等等。他们的宗旨是寻根,并且了解德国人制作面包的方法,因为德国的面包在全世界享有盛誉。领头的人叫托马斯康阿德,来自Philadelphia,其余的来自Colorado、Illinois、Pennsylvania、Indiana和California。

这仨个家族之一,就来自我们的小镇Lennep,这个家族曾经在Lennep住过长达100多年。在我们这个地区非常有名的一个面包连锁店叫《Evertsberg》,就是在Lennep发展起来的。所以这群人必须要来这里参观访问。

B?ckerei Evertzberg | Allee Center Remscheid

最初,这个面包作坊成立于1945年,第二次大战结束之后,经过漫长的工作和发展,如今它已有40家分店。

Wiederer?ffnung Filiale Mollenkotten ? B?ckerei Evertzberg

这天,这群人来到了Karl-Kahlhoefer 大街,他们想要看的是传统的面包品种,以及绿色食品和创新食品。面包师和老板奥利弗接待了他们,他们首先发问:在德国当一个面包师要做些什么?

Evertzberg: Neue Produktionsst?tte baut auf Tradition und Technik |  Bergische Wirtschaft

奥利弗讲了这个面包作坊的故事:这个面包店最早是一个叫约翰的人在1945年成立的,他们从世界各地进口了做面包的机器,所有的面包都在这个工场间里生产。他们不使用化学品,全部用大自然的材料。他们的品种有白面包、黑面包、罗松面包、羊角面包等许多许多产品。这个工场如今有工人120个,每天的工作时间是14小时,当然是换班的。百分之六十的工作是手工完成的,其余的交给机器。

一般来说,一个面包可以保存5天的时间,但是最好不要切开,吃的时候才切;随吃随切。但是如今百分之七十的德国人,都把他们的面包马上切好。许多人在面包店里买好面包,当场叫服务员切好,这是为了图方便。

Auch wenn heute schon Dienstag ist,... - B?ckerei Evertzberg | Facebook

奥利弗说:我们的产品可以保存很长的时间。一个品质优良的面包需要20小时的操作时间;而一个马马虎虎的面包师,只肯投入三小时的工作量。这就是最大的区别。这群人戴上白帽子穿上白大褂参观了操作工场:在一个高空的房间,存放发酵后的面团,还有一个地方存放面粉。发酵面团必须存放16个小时,制作的时间是八小时,所以,一个面包需要24小时。他们不会在面粉里加维生素C,因为他们不需要这么做。新鲜磨好的面粉,他们在这里存放20天,然后,做出来的面包味道最好。奥利弗带他们去看了甜品的制作,看机器如何将糖和果酱混入面团里。最后,这群人品尝了各种各样的面包,还包括圣诞节出售的专制甜饼干。

Remscheid: G?ste erkunden Backkultur der B?ckerei Evertzberg | Remscheid

参观结束之后,大家很满意。得到了许多信息,还有许多乐趣,看到了活生生的操作过程。这群德国后裔,在这之前还去了鲁尔区,参观了他们先人的住处,了解那里的生活变迁,社会环境、历史等等。当他们来到我们这个小镇的时候,这里的牧师带他们去参观了修道院,老城和斯蒂芬铁匠铺(这里是德国钢铁生产的摇篮),参加了朝圣节。还邀请他们去自己的家里喝咖啡,而喝咖啡时食用的蛋糕就是Evertsberg免费提供的,牧师还为大家拍照留念;晚上,又带他们去了一家非常好的家乡风味馆Windgassen吃饭。6月30日,他们将离开德国,带着满满的回忆返回新家园。

其实,M的家族中也有人移民去美国,一个是远房的舅舅雅各布;还有一个是我婆婆的表姐爱论若昂。远房舅舅回国探亲过一次,M还有印象,好像拿到过巧克力什么的。(?他记性不好,差不多都忘了);而我婆婆的表姐,我还见到过一次。她在战争之后,认识一个美国大兵,跟他去了纽约。那个大兵后来在邮局工作,而表姐是裁缝出身,也找到了工作。

后来,表姐不习惯美国的生活,又回到了德国,他们有一个儿子,儿子跟随妈妈也回到了德国。他们没有离婚,那个美国人还经常来德国访问。表姐夫因为不适应德国的生活,所以也没法陪老婆待在德国,这二人就这样过着牛郎织女的生活。表姐退休之后,在德国的著名度假区北海买了一套小房子,带花园的,在那里过起了田园生活,家里养了许多鸟。为了这些小动物,她就守在它们的身边,不出门去旅游。要知道,德国可人是世界旅游冠军啊!但是,她不就生活在旅游景区吗?不出门也罢。我们那次见面,就是在她的北海房子里,我还见到了那些鸟儿们。在德国生活着许多有趣的人儿,他们并非富贵,却很有自己的个性。

战后德国经济很差,许多人有移民的念头,当时婆婆一家打算移民去巴西,因为有一个老板想在巴西开工厂,需要人手,答应带公公婆婆一起去;他们还收到了巴西大使馆的来信,婆婆拿出来给我看过。可是,那个老板突然之间病了,这件事就不了了之。

其实,德国后来的经济奇迹起飞,再过几年,就没有多少人愿意离开自己的家园了。

听说,在美国可以查找移民资料。我们去纽约的时候,却从来没有想到过,要去查看雅各布舅舅进入美国的资料。何干?

 

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阅读 ()评论 (7)
评论
gaobeibei 回复 悄悄话 回复 '杨柳岸边' 的评论 : 哦,谢谢纠正,我是抄的报纸内容,因为对美国不了解,理解有错。他是来自这个城市,不是这个州。
gaobeibei 回复 悄悄话 回复 '三步两桥' 的评论 : 纽伦堡去过多次,可惜都没有你看得仔细,特别是希特勒的建筑,没有参观过。下次去,很想补上。谢谢介绍。
杨柳岸边 回复 悄悄话 美国没有Philadelphia 州。Philadelphia 是Pennsylvania 州的最大的城市。通常中国人叫费城。
三步两桥 回复 悄悄话 好文,涨知识了。谢谢分享。

我在纽伦堡的时候了解到,烘培师在当地的地位非常高,再丑的女儿都有人抢。。。

https://blog.wenxuecity.com/myblog/52434/201501/1801.html
lurenjia2014 回复 悄悄话 面包制作现在有很多猫腻。比如很多超市卖的面包,里面加了各种酸,就是抑制细菌的生长,防腐剂。还有的为了省时间,用一般的泡打粉,一般的酵母。传统的欧包,不加蔬菜油和黄油,所以很干,而且会变硬。超市卖的切片面包,就加了蔬菜油,加了一些添加剂,质感完全和欧包不一样。
无法弄 回复 悄悄话 我就喜欢面包店,喜欢吃各种面包,进面包店真是享受。谢谢讲解:)
MarkM76 回复 悄悄话 写得很好,很有意思,谢谢分享。
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