高蓓蓓

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Jannasch蛋糕

(2022-01-17 08:36:07) 下一个

Jannasch是一家蛋糕店的名字,这是一个家族蛋糕店,主人家姓Jannasch。这个家族里的人都有敏锐的味觉,传了好几代人,它是我们老城市里硕果仅剩的几家蛋糕店之一。

在鼎盛时期,我们这里有过15家蛋糕店,今天只有三家了。注意,蛋糕店和咖啡馆不一样哦。表面上没有区别,但是蛋糕店有自己的糕点师,里面卖的都是自家传统手艺,秘制配方,好吃的关键就在这秘制配方和操作里。

许多咖啡馆都是意大利人开的,他们的蛋糕多是从某处批发来;而蛋糕店都是德国人的家传,所以它们的叫法也不一样,蛋糕店称为Konditoreien。为了吃那一块正宗的蛋糕,许多人都会不辞远路赶来,奶奶带着孙子而来,只为了那份记忆,坚守传统。

在我的记忆里,Jannasch蛋糕店(咖啡馆)有过三家,在Sana医院对面有一家、在Zentralpunkt拐角处有一家、在市中心的商业楼Allee-Center底层有一家(现在已经没有了,可能租金太高,撤了)。那几家,我和老公都去品尝过,去得最多的是市中心那家,它是我们市里最好的蛋糕店,我们还经常喜欢逛完商店去那里吃早餐,很是享受。

Traditionscafé Jannasch an der Burger Stra?e ?ffnet wieder | Remscheid

目前管理着蛋糕店的负责人Juergen Jannaschs(照片中后排右)也已经72岁了,他说,原来在市中心有十家这样的蛋糕店,现在只剩我们一家了。有些蛋糕店仅有柜台外卖,但是他们家还建了一个咖啡馆,这就是现在知名度很大的“Sahnetoertchen”,里面蛋糕真是漂亮,就像艺术品,而且他们还卖慈善蛋糕,拿到的钱分一部分给某些机构。

Bergische Wirtschaft - Café im Bergischen

做花式蛋糕是一门相当精致的手艺,全世界每年都有比赛。现任老板的父亲Werner也是蛋糕师,爷爷也是,但是曾曾爷爷是个磨坊师傅,反正都同食物打交道,敏锐的味觉深植于家族血液之中。现在的老板有十个员工,他准备退休了,让女儿接班。女儿叫Samantha Jannasch, 今年40岁。那女儿看上去像个黑人,可能是个混血儿。老爸还有一个任务,他要培养三个女学徒,二个学习烤蛋糕,一个学做售货员。

RGA-Jubil?um: Gewinner-Torte geht an Familie aus Rade | Remscheid

其实,这个家族并不是本地人,他们从萨克森的Bautzen迁来。当Juergen还只有6岁的时候,他们来到了德国西部,开始了鸡蛋面粉的生涯。先是在Solingen开了一家,专售Thüringen的特色蛋糕,兄弟Werner和Brunhild合作。1961年时他们得到了一个机会,在我市医院对面的一家咖啡馆要转让,于是他们就接了手。我和老公去医院探望病人时,也会去那里坐坐,店堂不很大,但是舒服优雅,最主要还是蛋糕好吃。现在,这里主要生产蛋糕,送往市中心的咖啡店。

Jürgen Jannasch cafe, Remscheid, Burger Str. 210 - Restaurantbewertungen

不过,刚开始那里只是一个棚窝,那对兄弟就是从棚窝开始打理,然后建了新的店堂、烤房和自己的住家。儿子中学毕业之后,直接进了老爸的烤房当了学徒,最后还完成了师傅的证书,青出于蓝而胜于蓝。他在科隆结了业,拿到在德国很炙手的大师傅证书。期间,他的父亲还把儿子送到杜塞著名的蛋糕店Funke-Kaiser学习了一年。他的父亲想让儿子成为最优秀的蛋糕师傅。

当年的工作方式是很保守的,所有的线条都是直的,没有螺旋涡轮形的。他还记得当年的老师说过的话:“凡是符合时代的就是最时髦的”,而当时最受欢迎的是奶酪奶油相配的蛋糕、还有一种是黑森林樱桃蛋糕。1979年他和妻子Danielle接过了父亲的蛋糕店,他的妻子是法国人,是他在Mallorca度假时认识的,因为妻子的缘故,蛋糕店里就多了法国式品种。说是法国人,不要以为是白肤金发之人,因为法国有非洲殖民地,所以那地的人也有法国护照,也称之谓“法国人”。那时,我们在市中心Jannasch喝咖啡吃蛋糕时,总有一位笑眯眯的黑人女服务员跑来跑去,看上去像个管事的领班,现在想来就是那位老板娘。

Jannasch Jürgen Konditorei und Café - 4 Bewertungen - Remscheid Innen -  Alleestr. | golocal

尽管这个家族成员掌握了专业知识,但他们还是要在自己的烤房里不断地实验创新。他们有一种小巧玲珑的产品----Naked-Cake-Torten, 很精致美丽。那次要不是嫌麻烦,我真想各种花式买一样带给老公品尝呢。他们还有纯植物的蛋糕,大受年轻人的欢迎。老年人喜欢的品种是Eierschecke和Johannisbeer-Baiser-Kuchen,配一杯过滤咖啡。

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CAFE SAHNETORTCHEN, Remscheid - Restaurant Bewertungen, Telefonnummer &  Fotos - Tripadvisor

那么女儿的女儿呢?今年5岁,也是在面粉和牛奶之中长大,喜欢玩”面粉家家“,最中意的是Pralinen和小马克龙彩色饼。在几年前他们开始卖这东西时,还被人嘲笑过,今天价格涨了三分之二,还每天都被卖光。当年,女儿总是问父亲:这种蛋挞皮是怎么来的?为什么有那么好吃的味道?

那家崭新的藏在隐秘之处的咖啡馆建于2009年,因为他们知道一家烤房光有一个外卖柜台是不够的,还必须有一家自己的咖啡馆,建立声誉,联络顾客。当然,他们还接受订制精美的结婚蛋糕、生日蛋糕、喜庆蛋糕。

今天市场上的三家竞争对手包括:面包房 Baeckereien/廉价超市Discounter/蛋糕店Konditorei。它们都供应各色面包蛋糕饼干,前二者优势在于价廉物美,后者的优势在于品种的质量和花色。用俗语来表达,面包房和超市让老百姓填饱肚子,而蛋糕店让人满足口欲,享受宠爱。近十年来,通过各种媒体的介绍,蛋糕店在德国又复活了。

而建立第一所Jannasch蛋糕店的曾祖母Brunhild Jannasch还活着,今年93岁了。每年八月她生日的时候,72岁的侄子Juergen Jannasch总会送她一个特制的梅子蛋糕,不很甜,符合这个家族的特殊品味。

我们来学习一下德国和法国的蛋糕名称:

Berliner Ballen、Plunder、Blechkuchen、Eierschecke、Johannisbeer-Baiser-Kuchen、Naked-Cake-Torten、Macarons、Pralinen、Toertchen、Patisserie、Eclairs、Muerbeteigboden、

德国人真的蛮好玩的,他们有许多传统,守着一成不变。比如,老公同他的家人去跳蚤市场玩的话,总会给我带回来一个Berliner Ball。

西方人的蛋糕世界,就像我们中华民族的美食小吃一样,醉生梦死。

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