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情系天山(二)新疆的茶

(2021-08-23 15:32:54) 下一个

新疆人爱喝的茶叫茯砖茶,也叫茯茶或砖茶,是湖南产的,属于黑茶的一种,以黑毛茶为原料,全发酵,最后压制成黑褐或黄褐色的砖块的形状,牛皮纸的包装,闻起来有黄花的清香,泡出的茶水是红黄色的,味道醇厚,也经煮。

茯砖茶最早是咸阳产的,据说咸阳的水质与气候最适合茯茶的生产。湖南在四十年代时曾试制过,没有成功,到五十年代,终于克服了制茶中发花的“水土不服”难关,成了。为了节省原料运输成本等原因,咸阳的茯茶厂南迁到湖南,从此,新疆人桌上的茶就都来自湖南。

茯茶对新疆肉多油大的饮食很有解腻的效果,据说能降血脂、血压、血糖、胆固醇。我没见过相关的科学数据,不过按新疆人惊人的食肉量,这茶应该有用,否则这类慢性病人肯定更多。而且吃完大块的肉,喝些砖茶,也确实感觉舒服。新疆人都是肉食动物,什么烤肉啦、抓饭啦、清炖羊肉啦、熏马肉啦,等等,实在香,大快朵颐的时候常常看不见旁边的盘子里还有菜,然后,嗯,就饱啦,菜也就吃不成了,只好尴尬地笑笑,互相安慰道:喝茶吧,能降三高。即便吃了菜,也总有人会提醒一句:哎,你的茶还没喝。茶寄托着人们对健康的念想,也承载着馋虫们虔诚的厚望。

不过,茯茶是粗放的大碗茶的风格,可以在火上一直加水烧着,是跟大口吃肉、大口喝酒相匹配的那种尽情的畅饮,茶香只是捎带着闻一下,顾不上细细地去感受。它的价格很便宜,跟高级不沾边,跟高雅精致的茶室格格不入。年轻时崇尚小资,隔上一段时间,只要钱包允许,在连着几天的大块肉、大碗茶之后,就喜欢约上几个人,商量好那天不吃肉,到装修考究的茶室里花上大几十元去喝那一杯高端茶。小小的杯子,矜持地慢饮,文人的说法叫“品”,要的就是那种情调与氛围。

出国后,喝茶曾一度是件奢侈的事,肉也吃得少多了,再加上老有科普小文章强调每天八杯水,于是就习惯了喝白水,以至于后来有了茶叶也想不起来喝。那些绿茶白茶之类的保质期都短,为了不浪费,连大红袍在内,不管高级不高级的,统统都被我用来煮茶叶蛋。不过,一直都没见着茯砖,渐渐地就忘记还有这种茶了。

让我想起茯茶是缘于公司的一次活动,有提供英国奶茶,很多人都凑在那享用。我好奇地尝了一口,额、额、呃,居然是甜的!端着杯子含在嘴里,想了半天该不该咽下去。印度同事很奇怪地看着我,说这茶很正宗,奶茶天经地义就该是甜的。哦,明白了,原来英国人的奶茶是印度味的。而新疆的奶茶没有糖,要放一丁点盐,带点咸味,用的是茯茶。

这让我意识到已经有好些年没喝过曾经喜爱的奶茶了,开始犯馋。一样样地试遍了我能找到的各种茶叶,试验的结论是红茶比绿茶好些,黑茶最像。上网查了一下,果然茯茶是黑茶,于是家里的普洱就被我专门留用来烧奶茶。后来回新疆时特意买了两包茯茶,挑了大包装,心满意足地带着微笑离开了商店,憧憬着有正宗奶茶喝的美好日子。等到装箱打包时突然反应过来,这可真叫“砖”茶呀,太沉了,像砖一样,那么一小块儿就有一公斤重!肯定不能放在行李箱里,我欲哭无泪地装进了背包,名副其实地“扛”了回来。

好在茶叶的问题解决了,然后又开始犯愁牛奶。新疆的牛奶香啊!最香的是种牛场直接运来的没加工过的那种,烧开后,空气里弥漫着浓浓的奶香味,碗里有厚厚的一层奶皮,闻着、嚼着、喝着,似乎生活的温馨与柔情都融在其中。用这种牛奶调制的咖啡喝起来让人欲罢不能,除了在意大利,其它地方的咖啡怎么喝都不是味儿,所以出国后喝咖啡的次数反倒还没在新疆时多。

可惜随着新疆工业化的进程,这种牛奶基本上见不到了,现在能买到的最好的牛奶品牌是呼图壁的西域春,虽然是退而求其次的选择,却也比我在这边买的香多了。唉,只好再退一个档次,就Costco的全脂奶吧。就这样,终于有了勉强算是正宗的奶茶。那两块辛辛苦苦扛来的茶砖被我悉心收进冰箱里储藏起来。

曾经想过为什么新疆的奶茶是咸的,而印度则是甜的?我猜可能是肉量的原因。吃那么多的肉、油又大,还真是咸奶茶更舒服、顺畅、清爽。令我开心的是孩子也喜欢,也知道吃完大块的羊肉最好喝一点儿。呵呵,新疆版的奶茶有继承人了。

在异乡,天凉的时候,时不时地来碗用茯茶烧的大碗茶与奶茶,闻着房间里飘散的茶香与奶香,回味家乡的味道。

2021年8月22日

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评论
snowandlotus 回复 悄悄话 回复 '6ba6' 的评论 : 您别急,功夫茶颜色比茯茶浅多了,白水只是个形容词 :) 当然茶的颜色不代表什么,主要是个人喜好不同。
6ba6 回复 悄悄话 "...忙完后送到众人手里的那弹丸小盏里茶既少的可怜,又没啥味道,与白水差不多。真不知那些南方人为什么要那样折腾。?"

功夫茶真的像白水? 喝过的,喝醉的出来说说吧?
snowandlotus 回复 悄悄话 回复 '全球战略' 的评论 : 谢谢!明天拜读您的大作 :)
snowandlotus 回复 悄悄话 回复 '刘大仁' 的评论 : 谢谢!您这建议恐怕难以推行,喜欢功夫茶的肯定不乐意 :)
snowandlotus 回复 悄悄话 回复 '江南酒熟清明天' 的评论 : 天哪,真扬100次?我也喜欢牛奶稀饭,不过什么都不放,就原味 :)
snowandlotus 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 : 是,新疆是湖南茶厂的大客户。用普洱熬茶也好喝 :)
全球战略 回复 悄悄话 很高兴看到您停笔数月后又写了,点赞!我们以前交流过,再次谢谢您的讨论点评!我刚写了一篇和新疆直接有关的《战略建议:天朝应该出兵阿富汗》https://blog.wenxuecity.com/myblog/77065/202108/30540.html 欢迎指正!
刘大仁 回复 悄悄话 我在西北时喝砖茶感到特别解渴,味道醇厚而芳香。

我自小喝南方的绿茶红茶都感到味道过淡,基本就是水的原味,没啥喝头;道后来喝美国咖啡也是这感觉。

好的咖啡在欧洲,特别是北欧,那才是浓郁而芬芳。好的茶是西北砖茶,与北欧咖啡在同一等级:味道浓厚而醇正,喝了余香满口,解渴而提神。

福建广东人喜欢所谓功夫茶,是当地的一种茶道。喝那茶主人用几个小白酒杯般大的小茶盏的磨来挪去,走过出一系列好似优雅的过程。忙完后送到众人手里的那弹丸小盏里茶既少的可怜,又没啥味道,与白水差不多。真不知那些南方人为什么要那样折腾。

可是每逢这种场合,茶主都很是友好而亲切。即使不为那口茶,为了那片好意与诚心,我也不得不做出非常香甜的模样喝下去,以不辜负对方一片盛情。可是客气归客气,我在心中实在不认可那功夫茶与他们的茶道。

我估计欧洲人遇到这场合时心态与我都会差不多,因为那茶实在太无味,也少的太可怜。我心真切地盼望有人能劝说福建广东等南方人大力改良下他们的茶功夫:把茶泡浓十倍些,把茶盏扩大二十倍,那样他们的功夫茶就会可口而能解渴。
江南酒熟清明天 回复 悄悄话 我家改用云南沱茶熬奶茶。听说熬奶茶的诀窍还在于一边煮一边用勺子扬奶茶,要扬100次。顺便记起小时候常吃的牛奶稀饭,把牛奶倒入稀饭里煮开,加点儿盐即可,对我来说一直是美味。
花似鹿葱 回复 悄悄话 少数民族喝的这种茶砖或者砖茶都是湖南湖北生产的,在呼伦贝尔,现在用普洱茶熬奶茶
snowandlotus 回复 悄悄话 回复 'chalesk' 的评论 : 谢谢告知!我真是不知道该怎么宝贝它才好 :)
chalesk 回复 悄悄话 黑茶不用放冰箱的。常温下通风避光保存就可,避免潮湿。
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