面条人生之Capellini

家父是道地南人，却向往北方的生活，欢喜面食。但记得幼年时的馒头饺子、馄饨煎饼，都是母亲在操持；父亲只特长下面。碰到祖母和阿母都不在家的时候，我们父子吃面十之八九。

父亲下面，汤清面滑，据说诀窍学自一个无锡师傅。我虽从小吃惯看熟，但自己动手时，经常阔面太硬、细面易糊，直到遇上了意大利细面Capellini 。此细面煮三分钟即可，神奇处在于不会烂糊，口感柔滑，三分像面，七分像线粉。我觅得此宝，不敢独珍，特分享一个我的家常食谱。

材料：
Capellini面条、Top blade牛肉片、西兰花、小胡萝卜、蘑菇、甜洋葱、全麦面粉、菜籽油、盐、水

做法：
一、蔬菜洗净，切小块；牛肉清洗，抹面粉。
二、取两锅。一锅煮水，水开下面；一锅加油，待油热起烟，撒盐少许，煎牛肉。
三、再撒盐少许于牛肉上，翻面，煎至牛肉两面金黄。
四、小胡萝卜下油锅，和牛肉翻炒。
五、加剩下的蔬菜，甜洋葱、西兰花和蘑菇；撒少许盐，翻炒；加盖转小火煮。
六、待西兰花软烂，面条也巳沸煮过三分钟，将面条捞至菜锅，搅拌，完成。