【视频】一瓶即将过期重奶油的华丽变身：奶油——1分钟自制黄油和白脱奶，0厨艺自制酸奶，免揉、免发酵的苏打面包

今天说说这瓶快要过期的重奶油，和黄油、白脱奶、酸奶、以及爱尔兰苏打面包之间的关系。

 

这瓶重奶油每100毫升有48克的脂肪，换言之，250毫升就有120克的黄油。把它倒进料理机里，一滴也不要浪费哦。

 

我用的是破壁机，速度很快，只需要十秒钟，重奶油就被打发了。

 

用重奶油的瓶子装满冷水，摇晃几下，也是为了不要浪费，重新倒进料理机里，继续搅拌。不到一分钟，水油就分离了，然后我们得到了黄油。

 

黄油现在还泡在水里。

 

准备点冰块，放一个空碗，滤去水分，这滤出来的乳白色液体是白脱奶，在欧美超市很常见。它的用途，一会儿我会介绍给大家。

 

我们先给黄油整个形，用冰水沾湿双手，然后把黄油捏成球形，直接放在容器里保存，因为含有水分，所以大于120克，如果放在炉子里加热，蒸发出水分，就可以得到无盐黄油。

 

下面我要说说白脱奶的作用。刚分离出来的白脱奶尝起来像兑过水的牛奶，超市卖的有淡淡的酸味。给黄油盖上盖子，一会儿放冰箱保存。

 

再给白脱奶盖上一层干爽透气的布，让它发酵。室温发酵，或者放进烤箱加热水发酵都可以。

 

室温发酵大概需要两天，我们的白脱奶就变酸了。表面还有一层薄薄的奶油皮，轻轻用勺子把它搅拌均匀。

 

这碗白脱奶今天我要分两次用完。首先在大碗里倒入270克白脱奶，还剩下一点，大概几十毫升。

 

往里面倒入一大碗牛奶，利用白脱奶发酵的特性，带动鲜奶继续变化成酸奶。牛奶的量大约是白脱奶的10到15倍，过多的话，发酵时间不好控制，容易让酸奶发酵过度变质。

和发酵白脱奶也一样，你可以选择室温自然发酵或者放入密闭空间加热水发酵。

 

两天后，酸奶形成了，看到这里可能会有朋友问，用普通的酸奶可以这样发酵牛奶么？只要你用的确实是自然发酵而成的原味酸奶，理论上都可以。

 

看这个质地，是不是和我们小时候喝的瓶装酸奶很像？调上蜂蜜、糖或者果酱会很美味。

 

至于剩下的大部分白脱奶，我要用它做一个传统的爱尔兰苏打面包。

 

配料也极其的简单，如果没有全麦面粉也没有关系，可以换成等比例的面粉或者加部分燕麦。

在没有揉面机和即发酵母的时候，聪明的爱尔兰人利用小苏打遇酸膨胀起泡的原理发明了苏打面包。

 

这可能是世界上最简单的面包，因为不需要发酵、不需要揉面，手作的时间只需要五分钟或者更短。所以，要先打开烤箱，否则来不及预热。

 

 

我这个比例的苏打面包含水量极高，所以只能搅拌，不能手揉，反而让事情变得更简单。因为含水量高，所以要用模子，否则烤制的时候，面糊跑来跑去，最后就会烤成一个松软的饼，就不太像餐包的样子了。

 

 

当然为了颜值，最后可以撒点干粉，做个装饰。

 

 

0厨艺、不用手揉、不用发酵的面包——爱尔兰苏打面包就做好了。

 

如果你喜欢小苏打的味道，或者你讨厌复杂的配料和高难度的烘焙手法，那这款面包不容错过，你唯一需要注意的是，全程用冷水制作，因为小苏打预热也会提前发生作用。

 

 

外表看起来很像古朴的乡村面包，但是它散发着浓浓的小苏打芳香，让我们切开看看内里？

蓬松绵软的小苏打面包，自然保存3天，也可以放进密封袋进冷冻室保存，吃前回个温就可以了。

 

爱尔兰苏打面包和黄油果酱是绝配，当然也可以配上酸奶。

早餐时来一块，很健康的一顿早餐。

 

一瓶即将过期的重奶油完成了一次华丽的蜕变，下期，我们再说说那块自制的黄油经历了什么吧。

 

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